Máy trộn bột giúp tiết kiệm thời gian nhào bột và tạo độ đồng đều tốt hơn so với trộn thủ công. Tuy nhiên, nếu cho quá nhiều bột, chọn sai tốc độ hoặc để máy chạy quá tải, motor có thể nhanh nóng và giảm tuổi thọ.
Dưới đây là cách sử dụng máy trộn bột đúng kỹ thuật mà người mới cũng có thể áp dụng.
Cách sử dụng máy trộn bột
1. Kiểm tra máy trước khi sử dụng
Trước khi trộn, cần kiểm tra:
- Cối và càng trộn đã được lắp chắc chắn.
- Máy đặt trên bề mặt bằng phẳng, không rung lắc.
- Dây điện và phích cắm không bị hở.
- Lồng chắn bảo vệ được đóng đúng vị trí nếu máy có trang bị.
Nếu máy có tiếng kêu bất thường hoặc càng trộn bị lỏng, nên kiểm tra trước khi tiếp tục sử dụng.
2. Không cho bột vượt quá tải trọng của máy
Không cho bột vượt quá trọng tải
Đây là yếu tố quan trọng nhất để bảo vệ motor.
Không nên hiểu dung tích cối là lượng nguyên liệu tối đa có thể trộn. Ví dụ, cối 20 lít không đồng nghĩa với việc có thể cho đầy 20 lít bột.
Hãy dựa vào khối lượng bột tối đa mà nhà sản xuất khuyến nghị.
Khi cho quá nhiều bột, máy có thể:
- Chạy chậm hơn bình thường.
- Motor nóng nhanh.
- Máy rung mạnh.
- Bột không được nhào đều.
- Dây curoa hoặc hệ truyền động nhanh xuống cấp.
Đặc biệt với bột bánh mì, pizza hoặc các loại bột đặc, tải lên motor thường lớn hơn.
3. Cho nguyên liệu vào cối đúng cách
Cho nguyên liệu theo công thức, tránh đổ toàn bộ nguyên liệu một cách tùy ý.
Thông thường, có thể cho nguyên liệu khô vào cối trước rồi bổ sung chất lỏng từ từ. Một số nguyên liệu như bơ hoặc dầu có thể được thêm sau tùy từng công thức.
Không nên để bột hoặc chất lỏng vượt quá thành cối vì khi máy chạy rất dễ bắn ra ngoài.
4. Luôn bắt đầu bằng tốc độ thấp
Chọn tốc độ máy trộn
Khi mới bật máy, nên sử dụng tốc độ thấp để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Sau khi bột bắt đầu kết thành khối, có thể tăng tốc nếu loại máy và công thức cho phép.
Không nên bật máy ngay ở tốc độ cao khi khối bột còn nặng và chưa hòa đều. Việc này khiến motor và hệ truyền động chịu tải lớn ngay từ lúc khởi động.
5. Chọn tốc độ phù hợp với từng giai đoạn
Khi sử dụng máy trộn bột, có thể chia thành hai giai đoạn:
Trộn nguyên liệu: sử dụng tốc độ thấp để bột, nước và các thành phần hòa đều.
Nhào bột: chuyển sang tốc độ phù hợp để phát triển gluten và tạo độ đàn hồi cho bột.
Không nên mặc định tốc độ càng cao thì bột càng nhanh đạt. Trộn quá nhanh hoặc quá lâu có thể làm nhiệt độ bột tăng và ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
6. Theo dõi máy trong quá trình trộn
Không nên bật máy rồi để máy hoạt động mà không kiểm tra.
Nếu xuất hiện các dấu hiệu như:
- Máy rung mạnh bất thường.
- Motor nóng nhanh.
- Có tiếng kêu lạ.
- Càng trộn quay chậm.
- Có mùi khét.
Nên tắt máy ngay và kiểm tra tải trọng hoặc hệ truyền động.
7. Không để máy chạy liên tục quá lâu
Nếu cần trộn nhiều mẻ, nên cho máy có thời gian nghỉ phù hợp theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Đối với tiệm bánh hoặc cơ sở sản xuất phải trộn bột liên tục, nên chọn máy có công suất lớn hơn một chút so với nhu cầu thực tế.
Ví dụ, nếu thường xuyên trộn khoảng 8 kg bột mỗi mẻ, nên lựa chọn máy có khả năng xử lý dư tải thay vì chọn máy có tải tối đa đúng 8 kg.
Điều này giúp motor ít phải hoạt động ở mức công suất tối đa trong thời gian dài.
8. Vệ sinh máy sau khi sử dụng
Vệ sinh máy sau khi sử dụng
Sau khi trộn xong:
- Tắt máy.
- Ngắt nguồn điện.
- Lấy bột ra khỏi cối.
- Vệ sinh cối và càng trộn.
- Lau khô trước khi lắp lại.
Không xịt nước trực tiếp vào motor, bảng điều khiển hoặc các bộ phận điện.
Nếu thường xuyên trộn nhiều bột, nên lựa chọn máy có khả năng xử lý dư tải thay vì chọn máy chỉ đúng trọng bột hay trộn hàng ngày.
9. Kết luận
Cách sử dụng máy trộn bột đúng kỹ thuật không quá phức tạp. Bạn chỉ cần nhớ: đúng tải trọng, bắt đầu ở tốc độ thấp, chọn tốc độ phù hợp, không để máy quá tải và vệ sinh sau khi sử dụng.
Thực hiện đúng những nguyên tắc này sẽ giúp bột được nhào đều hơn, hạn chế tình trạng nóng motor và kéo dài tuổi thọ của máy.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.