Bánh donut ngon thường có lớp vỏ vàng nhẹ, bên trong mềm xốp và đặc biệt không bị ngấm quá nhiều dầu. Tuy nhiên, nhiều người khi làm tại nhà lại gặp tình trạng donut hút nhiều dầu, khiến bánh nặng, nhanh ngấy, bề mặt bóng dầu và mất đi độ mềm ngon vốn có.
Thực tế, donut hút dầu không chỉ do loại dầu sử dụng mà còn liên quan đến nhiệt độ chiên, cách ủ bột, tỷ lệ nguyên liệu và cả quá trình tạo hình. Nếu xác định đúng nguyên nhân, bạn hoàn toàn có thể khắc phục để những mẻ bánh sau vàng đẹp, nhẹ và xốp hơn.
Dưới đây là 7 nguyên nhân khiến bánh donut hút nhiều dầu mà người mới làm bánh rất dễ gặp phải.
Bánh donut hút nhiều dầu
1. Nhiệt độ dầu quá thấp
Đây là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất khiến donut hút nhiều dầu.
Khi dầu chưa đủ nóng, bề mặt bánh không thể nhanh chóng tạo thành lớp vỏ bên ngoài. Thay vào đó, bánh nằm trong dầu quá lâu và dầu dần thấm vào phần ruột.
Nhiệt độ thích hợp để chiên donut thường nằm trong khoảng 170–180°C. Nếu dầu chỉ khoảng 140–150°C, bánh có thể mất khá nhiều thời gian mới chuyển sang màu vàng và dễ bị ngấm dầu.
Ngược lại, dầu quá nóng cũng không tốt vì mặt ngoài bánh sẽ cháy nhanh trong khi bên trong chưa chín.
2. Cho quá nhiều bánh vào chảo cùng lúc
Bạn đã làm nóng dầu đúng nhiệt độ nhưng bánh vẫn hút dầu? Nguyên nhân có thể nằm ở việc cho quá nhiều donut vào chiên cùng một lúc.
Khi một lượng lớn bột ở nhiệt độ phòng được thả vào chảo, nhiệt độ dầu sẽ giảm đột ngột. Dầu từ 175°C có thể nhanh chóng giảm xuống dưới mức nhiệt thích hợp.
Kết quả là bánh mất nhiều thời gian hơn để chín và bắt đầu hấp thụ dầu.
Cách tốt nhất là chỉ chiên một lượng bánh vừa phải mỗi lần. Các bánh cũng cần có khoảng cách để có thể nổi và nở đều.
Cho nhiều bánh vào chảo để rán
3. Bột donut quá mềm hoặc quá nhiều nước
Độ ẩm của bột ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng bánh sau khi chiên.
Nếu công thức sử dụng quá nhiều sữa, nước hoặc trứng, khối bột có thể trở nên nhão và khó tạo hình. Khi chiên, cấu trúc bột không đủ ổn định và dễ hấp thụ dầu.
Bột donut đạt chuẩn thường mềm, đàn hồi nhưng vẫn có thể cầm và tạo hình mà không chảy nhão.
Trong quá trình trộn bột, không nên tự ý thêm quá nhiều nước chỉ vì thấy bột hơi khô ở những phút đầu. Gluten cần thời gian để hình thành và khi nhào đủ, bột sẽ dần trở nên mềm mịn hơn.
4. Bột chưa được nhào đủ
Donut là loại bánh sử dụng bột có men nên quá trình hình thành gluten rất quan trọng.
Nếu bột chưa được nhào đủ, mạng gluten còn yếu, không thể giữ khí tốt trong quá trình ủ và chiên. Cấu trúc bánh vì thế dễ bị đặc, nặng và có xu hướng hút dầu nhiều hơn.
Bạn có thể kiểm tra bột bằng phương pháp kéo màng. Lấy một phần bột nhỏ, kéo nhẹ bằng các đầu ngón tay. Nếu bột có thể tạo thành lớp màng mỏng tương đối trong mà không rách ngay, gluten đã phát triển khá tốt.
Ngược lại, nếu vừa kéo đã đứt, bạn nên tiếp tục nhào thêm.
Phương pháp kiểm tra bột
5. Ủ bánh quá lâu
Không phải cứ ủ bánh càng nở lớn thì donut càng mềm.
Nếu ủ quá lâu, men tạo ra quá nhiều khí khiến cấu trúc gluten bị kéo căng và yếu đi. Khi đưa bánh vào dầu nóng, bánh có thể nở kém, dễ xẹp hoặc hút nhiều dầu.
Một chiếc donut sau khi tạo hình thường chỉ cần ủ đến khi tăng kích thước khoảng 1,5–2 lần so với ban đầu.
Bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào bề mặt bánh.
Nếu vết lõm từ từ đàn hồi trở lại, bánh thường đã sẵn sàng để chiên. Nếu bột xẹp xuống và gần như không đàn hồi, có khả năng bánh đã bị ủ quá mức.
6. Lật bánh quá nhiều lần khi chiên
Nhiều người mới làm donut thường liên tục lật bánh vì lo bánh bị cháy.
Thực tế, việc đảo bánh quá nhiều không làm bánh chín nhanh hơn mà còn có thể khiến bề mặt bánh hấp thụ dầu nhiều hơn.
Cách chiên tốt hơn là thả bánh nhẹ nhàng vào dầu nóng, để một mặt chuyển sang màu vàng rồi mới lật.
Thông thường mỗi mặt chỉ cần chiên khoảng 1–2 phút, tùy kích thước bánh và nhiệt độ dầu.
Khi donut đạt màu vàng đẹp, hãy vớt bánh ra ngay thay vì tiếp tục để trong dầu với mong muốn bánh giòn hơn. Thời gian chiên càng kéo dài thì lượng dầu bánh hấp thụ càng tăng.
7. Không để bánh ráo dầu đúng cách
Ngay cả khi quá trình chiên hoàn toàn đúng, donut vẫn có thể bị cảm giác nhiều dầu nếu không được làm ráo đúng cách.
Sau khi lấy bánh khỏi chảo, hãy để donut trên rack hoặc khay lưới để dầu có thể chảy xuống phía dưới.
Có thể đặt thêm khay hứng dầu bên dưới để giữ khu vực làm bánh sạch sẽ.
Không nên xếp các bánh nóng chồng lên nhau. Hơi nước không thoát được sẽ khiến bề mặt bánh mềm và lượng dầu còn lại tiếp tục bám quanh bánh.
Để bánh ráo dầu đúng cách
8. Cách chiên donut ít hút dầu, vàng đẹp
Để hạn chế tình trạng donut hút nhiều dầu, bạn có thể ghi nhớ một quy trình đơn giản:
Trước tiên, hãy nhào bột đến khi gluten phát triển tốt. Sau đó ủ bột đúng thời gian và tạo hình donut có kích thước tương đối đồng đều.
Sau lần ủ cuối, làm nóng dầu tới khoảng 170–180°C rồi mới bắt đầu chiên.
Mỗi lần chỉ nên cho một lượng bánh vừa đủ vào chảo để tránh nhiệt độ dầu giảm nhanh. Trong quá trình chiên, hạn chế lật bánh nhiều lần và vớt bánh ra ngay khi hai mặt đạt màu vàng đẹp.
Cuối cùng, đặt bánh lên khay lưới để lượng dầu dư chảy xuống và bánh nguội tự nhiên trước khi phủ đường, chocolate hoặc các loại topping.
9. Kết luận
Tình trạng donut hút nhiều dầu thường đến từ những lỗi khá nhỏ như dầu chưa đủ nóng, bột quá mềm, nhào chưa đạt, ủ quá lâu hoặc cho quá nhiều bánh vào chảo cùng lúc.
Điểm quan trọng nhất là phải kiểm soát tốt cả bột, quá trình ủ và nhiệt độ chiên thay vì chỉ tập trung vào công đoạn cuối cùng.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.