Bánh mì chuột là loại bánh mì nhỏ xinh, có lớp vỏ vàng giòn và phần ruột mềm xốp, được nhiều người yêu thích. Với kích thước vừa ăn, bánh thường được dùng trong bữa sáng, ăn kèm pate, bơ, sữa đặc hoặc các món mặn.
Vậy cách làm bánh mì chuột như thế nào để bánh nở đều, vỏ giòn nhưng ruột vẫn mềm? Hãy cùng tìm hiểu công thức và những bí quyết quan trọng trong bài viết dưới đây để có được mẻ bánh thơm ngon ngay từ lần đầu thực hiện.
Cách làm bánh mì chuột
1. Nguyên liệu làm bánh mì chuột tại nhà
Để thực hiện cách làm bánh mì chuột vỏ giòn ruột mềm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:
Nguyên liệu làm bánh mì chuột
- Bột mì làm bánh mì (protein 11-13%): 500g
- Nước lọc: 320ml
- Men instant: 5g
- Đường: 15g
- Muối: 8g
- Dầu ăn: 10g
Với lượng nguyên liệu trên, bạn có thể làm khoảng 12-14 chiếc bánh mì chuột, tùy theo kích thước tạo hình.
2. Hướng dẫn cách làm bánh mì chuột vỏ giòn ruột mềm
Bước 1: Trộn nguyên liệu làm bánh
Cho 500g bột mì, 5g men instant và 15g đường vào tô lớn, trộn đều. Tiếp theo, thêm 320ml nước vào từ từ và dùng phới hoặc tay trộn đến khi các nguyên liệu kết hợp thành khối bột.
Sau đó, cho 8g muối và 10g dầu ăn vào, tiếp tục trộn đến khi bột tương đối đồng nhất. Bạn nên để bột nghỉ khoảng 15 phút trước khi nhào.
Bước 2: Nhào bột đến khi đạt độ đàn hồi
Nhào bột bánh mì chuột
Nếu nhào bằng tay, bạn thực hiện thao tác kéo giãn và gập bột liên tục trong khoảng 15–20 phút. Nếu sử dụng máy trộn bột, thời gian thường khoảng 8–12 phút, tùy công suất và tốc độ máy.
Bột đạt yêu cầu khi có các đặc điểm:
- Bề mặt tương đối mịn, đàn hồi tốt và ít dính tay.
- Có thể kéo giãn thành lớp màng mỏng mà không rách ngay.
- Khi ấn nhẹ, bột có xu hướng đàn hồi trở lại.
Bước 3: Ủ bột lần thứ nhất
Sau khi nhào xong, vo bột thành khối tròn rồi đặt vào tô có thoa một lớp dầu mỏng. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm che kín để tránh làm khô bề mặt.
Ủ bột trong khoảng 60–90 phút ở nhiệt độ phòng ấm, lý tưởng khoảng 26–28°C.
Khi khối bột nở gần gấp đôi kích thước ban đầu, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 4: Chia bột và tạo hình bánh mì chuột
Tạo hình bánh mì chuột
Lấy khối bột đã ủ ra bàn, ấn nhẹ để loại bỏ bớt các túi khí lớn. Chia bột thành những phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 60–70g.
Vo sơ từng phần bột thành hình tròn, sau đó để nghỉ khoảng 10–15 phút để bột thư giãn, dễ tạo hình hơn.
Tiếp theo, cán nhẹ từng phần bột thành hình bầu dục, cuộn chặt vừa phải theo chiều dài rồi miết kín mép bột. Dùng hai tay lăn nhẹ để tạo hình thuôn dài, hai đầu hơi nhọn.
Xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nến, giữ khoảng cách giữa các chiếc bánh để chúng có đủ không gian nở.
Bước 5: Ủ bánh lần thứ hai
Sau khi tạo hình, phủ nhẹ bánh bằng màng bọc hoặc khăn sạch để bề mặt không bị khô.
Tiếp tục ủ khoảng 35–50 phút, đến khi bánh nở rõ rệt và có độ căng nhẹ.
Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng đầu ngón tay ấn nhẹ vào bột. Nếu vết lõm từ từ đàn hồi trở lại nhưng vẫn còn dấu nhẹ, bánh thường đã sẵn sàng để nướng.
Bước 6: Rạch mặt bánh và nướng
Nướng bánh mì chuột
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 230°C trong khoảng 20–30 phút.
Ngay trước khi nướng, dùng dao lam sắc rạch một đường dọc trên mặt bánh với độ sâu khoảng 0,5cm. Nên nghiêng lưỡi dao nhẹ để tạo đường rạch đẹp và giúp bánh bung nở khi gặp nhiệt.
Đưa bánh vào lò, tạo hơi nước trong những phút đầu bằng chức năng phun hơi nếu lò có hỗ trợ. Với lò gia đình, có thể đặt sẵn một khay kim loại chịu nhiệt ở đáy lò và rót một ít nước nóng vào khay khi bắt đầu nướng, đồng thời cẩn thận tránh bỏng hơi nước.
Nướng bánh ở 230°C trong khoảng 8 phút đầu, sau đó giảm xuống 210°C và tiếp tục nướng thêm 7–10 phút cho đến khi bánh vàng đều.
3. Cách bảo quản bánh mì chuột sau khi nướng
Bánh mì chuột ngon nhất khi được thưởng thức trong ngày, đặc biệt là sau khi nướng và để nguội bớt.
Nếu chưa sử dụng ngay, bạn nên để bánh nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong túi hoặc hộp kín ở nhiệt độ phòng, tốt nhất dùng trong 1–2 ngày.
Để bảo quản lâu hơn, có thể đóng kín và cấp đông bánh. Khi cần sử dụng, rã đông rồi làm nóng lại trong lò nướng ở khoảng 170–180°C trong vài phút để phục hồi độ giòn.
Không nên bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh vì bánh có xu hướng nhanh bị khô và cứng hơn.
4. Kết luận
Với những nguyên liệu đơn giản và quy trình thực hiện rõ ràng, bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc bánh mì chuột vàng giòn, thơm ngon ngay tại nhà. Điều quan trọng là lựa chọn đúng loại bột, nhào bột đạt độ đàn hồi, kiểm soát thời gian ủ và điều chỉnh nhiệt độ nướng phù hợp.
Hy vọng hướng dẫn cách làm bánh mì chuột trên đây sẽ giúp bạn tự tin thực hiện thành công món bánh này. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và chú ý trong từng công đoạn, bạn đã có thể chuẩn bị những chiếc bánh mì chuột vỏ giòn, ruột mềm xốp để thưởng thức cùng gia đình.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.