Donut là món bánh được nhiều người yêu thích nhờ lớp vỏ vàng đẹp, phần ruột mềm xốp và có thể kết hợp với nhiều loại topping khác nhau. Tuy nhiên, khi tự làm tại nhà, không ít người gặp tình trạng bánh bị đặc ruột, nhanh cứng hoặc hút quá nhiều dầu sau khi chiên.
Thực tế, cách làm donut không quá khó. Điều quan trọng nằm ở tỷ lệ nguyên liệu, cách nhào bột, thời gian ủ và đặc biệt là nhiệt độ dầu khi chiên. Chỉ cần thực hiện đúng những bước dưới đây, bạn hoàn toàn có thể làm được những chiếc donut mềm xốp, thơm ngon và không bị ngấy dầu.
Cách làm bánh donut
1. Nguyên liệu làm donut
Để làm khoảng 10–12 chiếc donut cỡ vừa, bạn chuẩn bị:
- 300g bột mì số 13 hoặc bột mì làm bánh mì
- 40g đường
- 4g men instant
- 3g muối
- 1 quả trứng gà
- 130–140ml sữa tươi không đường
- 30g bơ lạt
- 1/2 thìa cà phê vani
- Dầu ăn để chiên
Nguyên liệu làm bánh donut
2. Nguyên liệu trang trí donut
Bạn có thể chuẩn bị thêm:
- Chocolate đen hoặc chocolate trắng
- Đường bột
- Cốm màu trang trí
- Hạnh nhân lát
- Dừa sấy
- Sốt caramel
- Bột cacao hoặc matcha
Nếu thường xuyên làm bánh tại nhà, bạn nên sử dụng cân điện tử làm bánh thay vì đong nguyên liệu bằng thìa hoặc cốc. Công thức bánh men cần tỷ lệ tương đối chính xác, đặc biệt là lượng bột, sữa và men.
3. Cách làm donut mềm xốp tại nhà
Bước 1: Trộn nguyên liệu
Cho bột mì, đường và men instant vào âu lớn rồi trộn đều.
Tiếp theo cho trứng, sữa tươi và vani vào. Nên giữ lại khoảng 10ml sữa để điều chỉnh sau vì mỗi loại bột mì có khả năng hút nước khác nhau.
Dùng phới hoặc máy trộn bột trộn cho tới khi các nguyên liệu kết hợp thành một khối.
Sau đó cho muối vào và tiếp tục nhào.
Không nên để một lượng lớn muối tiếp xúc trực tiếp với men ngay từ đầu vì có thể ảnh hưởng đến hoạt động của men.
Bước 2: Nhào bột donut
Đây là bước rất quan trọng quyết định bánh có mềm xốp hay không.
Nếu nhào bằng tay, bạn nhào khoảng 10–15 phút.
Khi bột bắt đầu mịn hơn, cho 30g bơ lạt đã để mềm ở nhiệt độ phòng vào và tiếp tục nhào.
Ban đầu bột có thể khá nhão nhưng không nên vội vàng cho thêm nhiều bột mì.
Tiếp tục nhào đến khi bột:
- Mịn
- Có độ đàn hồi
- Không quá dính tay
- Có thể kéo thành lớp màng mỏng mà không rách ngay
Nếu thường xuyên làm bánh mì, donut hoặc pizza, một chiếc máy trộn bột để bàn sẽ giúp quá trình này nhanh và ổn định hơn đáng kể.
Bước 3: Ủ bột lần thứ nhất
Ủ bột bánh donut
Vo bột thành khối tròn rồi đặt vào âu đã thoa một lớp dầu mỏng.
Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm.
Ủ bột khoảng 60–90 phút ở nhiệt độ khoảng 26–30°C.
Thời gian ủ không hoàn toàn cố định. Thay vì chỉ nhìn đồng hồ, hãy quan sát kích thước khối bột.
Khi bột nở khoảng gấp đôi ban đầu là có thể chuyển sang bước tiếp theo.
Bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn nhẹ một ngón tay vào bột. Nếu vết lõm giữ lại và chỉ đàn hồi nhẹ thì bột đã ủ tương đối đạt.
Bước 4: Tạo hình donut đẹp và đều
Tạo hình bánh donut
Sau khi bột đã nở, lấy bột ra bàn và ấn nhẹ để thoát bớt khí lớn.
Cán bột thành miếng dày khoảng 1–1,2cm.
Dùng khuôn cắt donut để cắt thành những vòng tròn đều nhau. Nếu không có khuôn chuyên dụng, bạn có thể sử dụng hai khuôn tròn có kích thước lớn và nhỏ khác nhau.
Phần bột thừa có thể gom lại, để nghỉ khoảng 5–10 phút rồi cán và cắt tiếp.
Đặt từng chiếc donut lên giấy nến cắt nhỏ. Cách này giúp bạn dễ dàng đưa bánh vào chảo mà không làm bánh bị méo.
Bước 5: Ủ donut lần thứ hai
Sau khi tạo hình, phủ nhẹ bánh bằng khăn hoặc màng bọc.
Ủ thêm khoảng 30–45 phút.
Khi bánh nở khoảng 1,5 lần và có cảm giác nhẹ, mềm khi chạm vào là có thể đem chiên.
Không nên ủ quá lâu. Nếu bột nở quá mức, bánh có thể bị xẹp khi di chuyển hoặc hút dầu nhiều hơn trong quá trình chiên.
4. Cách chiên donut không hút dầu
Chiên bánh donut
Đây là phần quan trọng nhất trong cách làm donut không hút dầu.
Cho lượng dầu đủ để donut có thể nổi trên mặt dầu. Không nên chỉ cho một lớp dầu mỏng như khi chiên áp chảo.
Nhiệt độ phù hợp khoảng: 165–175°C
Nếu có nhiệt kế thực phẩm, bạn nên sử dụng để kiểm soát nhiệt độ chính xác hơn.
Khi dầu quá nguội, bánh phải nằm trong dầu lâu hơn và sẽ hút rất nhiều dầu.
Ngược lại, nếu dầu quá nóng, lớp ngoài bánh nhanh cháy trong khi bên trong chưa chín.
Thả từng chiếc donut vào dầu và không nên cho quá nhiều bánh cùng lúc vì nhiệt độ dầu sẽ giảm mạnh.
Chiên khoảng 45–60 giây mỗi mặt hoặc tới khi bánh chuyển màu vàng đẹp.
Sau khi bánh chín, vớt ra đặt lên rack hoặc giấy thấm dầu.
5. Vì sao donut bị hút dầu?
Có một số nguyên nhân rất phổ biến.
Nhiệt độ dầu quá thấp
Đây là nguyên nhân thường gặp nhất. Khi dầu chưa đủ nóng, bột hấp thụ dầu trước khi lớp vỏ kịp hình thành.
Hãy duy trì nhiệt độ dầu khoảng 165–175°C trong suốt quá trình chiên.
Bột chưa được nhào đủ
Bột chưa phát triển gluten tốt khiến kết cấu bánh yếu, ruột bánh đặc và không giữ khí hiệu quả.
Vì vậy, cần nhào tới khi bột có độ đàn hồi và có thể kéo màng.
Bánh ủ chưa đạt
Donut chưa nở đủ sẽ có ruột đặc hơn. Khi chiên, bánh cần thời gian lâu hơn để chín và từ đó dễ hút dầu.
Cho quá nhiều bánh vào chảo
Khi cho quá nhiều donut vào cùng lúc, nhiệt độ dầu giảm nhanh.
Tốt nhất chỉ nên chiên khoảng 2–4 chiếc mỗi lần tùy kích thước chảo.
6. Cách trang trí donut đơn giản
Trang trí bánh donut
Sau khi donut nguội bớt, bạn có thể bắt đầu trang trí.
Cách đơn giản nhất là lăn bánh qua một lớp đường mịn.
Bạn cũng có thể đun chảy chocolate rồi nhúng một mặt bánh vào chocolate. Khi chocolate còn chưa đông, rắc thêm cốm màu, hạnh nhân lát hoặc dừa sấy.
Nếu muốn donut đẹp giống ngoài tiệm, có thể sử dụng túi bắt kem, đui trang trí, chocolate compound hoặc các loại topping làm bánh để tạo nhiều kiểu trang trí khác nhau.
Không nên phủ chocolate khi bánh còn quá nóng vì lớp chocolate sẽ dễ bị chảy và khó đông đẹp.
7. Bí quyết làm donut mềm lâu
Muốn donut giữ được độ mềm, bạn nên chú ý một số điểm:
Không cho quá nhiều bột trong quá trình nhào. Khối bột donut đạt chuẩn thường mềm và hơi ẩm chứ không khô cứng.
Sữa, trứng và bơ giúp bánh có kết cấu mềm và thơm hơn.
Ngoài ra, không nên chiên bánh quá lâu. Chỉ cần chiên đến khi hai mặt có màu vàng đều là được.
Donut ngon nhất khi ăn trong ngày. Nếu chưa dùng ngay, hãy để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp hoặc túi kín để hạn chế bánh bị mất độ ẩm.
8. Kết luận
Cách làm donut mềm xốp thực chất không quá phức tạp. Bạn chỉ cần sử dụng đúng tỷ lệ nguyên liệu, nhào bột đủ độ đàn hồi, ủ bột đúng thời điểm và duy trì nhiệt độ dầu trong khoảng 165–175°C.
Trong đó, kiểm soát nhiệt độ khi chiên là bí quyết quan trọng để bánh có lớp vỏ vàng đẹp nhưng không hút quá nhiều dầu. Khi đã nắm được công thức cơ bản, bạn có thể biến tấu donut với chocolate, matcha, đường quế, caramel hoặc nhiều loại topping khác nhau.
Hãy thử bắt đầu với công thức đơn giản trên. Chỉ sau một vài lần thực hiện, bạn sẽ dễ dàng làm được những mẻ donut mềm xốp, thơm ngon và đẹp mắt ngay tại nhà.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.