Bánh bao là món ăn quen thuộc, có thể dùng cho bữa sáng, bữa phụ hoặc mang theo khi đi học, đi làm. Một chiếc bánh bao ngon không chỉ cần phần nhân đậm đà mà lớp vỏ cũng phải mềm, xốp, trắng đẹp và không bị chai cứng sau khi nguội.
Nhiều người nghĩ rằng làm bánh bao khá khó, đặc biệt là công đoạn nhào và ủ bột. Tuy nhiên, nếu sử dụng đúng nguyên liệu, kiểm soát thời gian ủ và hấp bánh đúng cách, bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh bao ngon ngay tại nhà. Dưới đây là cách làm bánh bao đơn giản, dễ áp dụng kể cả với người mới bắt đầu.
Cách làm bánh bao
1. Nguyên liệu làm bánh bao
Với công thức này, bạn có thể làm khoảng 8–10 chiếc bánh bao cỡ vừa.
1.1. Nguyên liệu phần vỏ
Nguyên liệu phần vỏ bánh
- 500g bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh bao
- 5g men nở instant
- 80g đường
- 250–270ml sữa tươi không đường
- 20g dầu ăn
- 2g muối
- 5g bột nở
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc giấm trắng
Nếu muốn bánh có màu trắng đẹp và kết cấu mềm hơn, bạn nên lựa chọn bột làm bánh bao chuyên dụng thay vì các loại bột mì có hàm lượng protein quá cao. Men instant còn mới, hoạt động tốt cũng giúp bột nở đều và hạn chế tình trạng bánh bị đặc ruột.
1.2. Nguyên liệu phần nhân
Nguyên liệu nhân bánh
- 300g thịt heo xay
- 50g miến
- 5–6 tai mộc nhĩ
- 8–10 quả trứng cút
- 1/2 củ hành tây
- Cà rốt băm nhỏ
- Hành tím băm nhỏ
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- Một chút đường và hạt nêm
Bạn có thể thay đổi phần nhân tùy sở thích như nhân xá xíu, gà nấm, đậu xanh, khoai môn hoặc nhân sữa.
2. Cách làm bánh bao mềm xốp, dễ thành công
Bước 1: Trộn và nhào bột
Trộn bột và nhào
Làm ấm 250ml sữa tươi không đường, sau đó cho 5g men instant và khoảng 10g đường vào, khuấy đều.
Cho vào tô:
- 500g bột mì
- 70g đường còn lại
- 5g bột nở
- 2g muối
Trộn đều rồi từ từ đổ hỗn hợp sữa men vào. Thêm 20g dầu ăn và nhào bột khoảng 10–15 phút đến khi bột mịn, mềm và không còn dính nhiều vào tay.
Bước 2: Ủ bột lần 1
Vo bột thành khối tròn, cho vào tô và đậy kín.
Ủ khoảng 60–90 phút đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 3: Làm nhân bánh
Ngâm mềm 50g miến và 5–6 tai mộc nhĩ, sau đó thái nhỏ.
Cho vào tô:
- 300g thịt heo xay
- Miến và mộc nhĩ đã thái
- 1/2 củ hành tây băm nhỏ
- Hành tím băm
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- Một ít đường và hạt nêm
Trộn đều rồi chia nhân thành 8–10 phần. Chuẩn bị thêm 8–10 quả trứng cút luộc.
Bước 4: Tạo hình bánh bao
Tạo hình bánh bao
Sau khi bột nở, lấy ra nhào nhẹ khoảng 2 phút để thoát bớt khí.
Chia bột thành 8–10 phần bằng nhau. Cán mỗi phần thành miếng tròn, cho nhân thịt và 1 quả trứng cút vào giữa.
Túm mép bột lại cho kín rồi đặt bánh lên giấy nến.
Bước 5: Ủ bánh lần 2
Đậy bánh lại và tiếp tục ủ khoảng 20–30 phút.
Khi thấy bánh nở nhẹ và bề mặt căng hơn là có thể đem hấp.
Bước 6: Hấp bánh
Đun sôi nước trong xửng hấp. Có thể cho thêm 1 thìa cà phê giấm trắng hoặc nước cốt chanh vào nước để bánh có màu sáng đẹp hơn.
Đặt bánh vào xửng, để khoảng cách giữa các bánh rồi hấp với lửa vừa khoảng 15–18 phút.
Sau khi bánh chín, tắt bếp và để nguyên nắp khoảng 3 phút, sau đó mở nắp từ từ. Cách này giúp bánh không bị xẹp hoặc nhăn mặt.
Bánh đạt yêu cầu sẽ có lớp vỏ mềm, xốp, nở đều và không bị đặc ruột.
3. Bánh bao hấp bao nhiêu phút là chín?
Hấp bánh bao
Bánh bao cỡ vừa thường cần khoảng 15–18 phút tính từ khi nước trong xửng đã sôi.
Nếu bánh lớn hoặc có nhiều nhân, thời gian hấp có thể tăng lên khoảng 18–20 phút.
Ngược lại, bánh bao mini chỉ cần khoảng 10–12 phút.
Điều quan trọng là duy trì lượng hơi nước ổn định và tránh để nước từ nắp xửng nhỏ trực tiếp xuống mặt bánh.
Nếu thường xuyên làm bánh hấp, một chiếc xửng hấp inox nhiều tầng sẽ giúp nhiệt phân bố khá đều và có thể hấp nhiều bánh cùng lúc.
4. Cách bảo quản bánh bao
Bánh bao sau khi hấp và để nguội có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2–3 ngày.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy cho bánh vào túi hoặc hộp kín rồi để trong ngăn đông. Khi ăn, bạn chỉ cần hấp lại khoảng 8–10 phút mà không cần rã đông hoàn toàn.
Không nên để bánh bao ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt với các loại bánh có nhân thịt, trứng.
5. Kết luận
Thực tế, cách làm bánh bao không quá phức tạp. Ba yếu tố quan trọng nhất quyết định bánh có mềm xốp hay không là nhào bột đúng cách, kiểm soát quá trình ủ và hấp bánh ở nhiệt độ ổn định.
Khi mới làm, bạn nên thực hiện đúng tỷ lệ nguyên liệu trước rồi mới điều chỉnh độ ngọt, phần nhân hoặc kích thước bánh theo sở thích.
Chỉ cần thực hiện đúng từng bước trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm những chiếc bánh bao mềm xốp, trắng đẹp, thơm ngon ngay tại căn bếp của mình.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.