Cookie là một trong những loại bánh được yêu thích bởi hương thơm của bơ, vị ngọt vừa phải và đặc biệt là lớp vỏ hơi giòn nhưng phần bên trong vẫn mềm ẩm. Tuy nhiên, để làm được một mẻ cookie có kết cấu đẹp như vậy không chỉ đơn giản là trộn nguyên liệu rồi cho vào lò nướng.
Từ tỷ lệ bơ, đường, bột mì cho đến nhiệt độ nướng đều ảnh hưởng trực tiếp đến thành phẩm. Nếu bạn đang tìm cách làm bánh cookie đơn giản nhưng vẫn cho bánh giòn ngoài, mềm trong thì công thức dưới đây là lựa chọn phù hợp để bắt đầu.
Cách làm bánh cookie
1. Nguyên liệu làm bánh cookie
Với khoảng 12–15 chiếc cookie cỡ vừa, bạn cần chuẩn bị:
- 120g bơ lạt
- 80g đường nâu
- 50g đường trắng
- 1 quả trứng gà
- 180g bột mì đa dụng
- 3g baking soda
- 2g muối
- 1 thìa cà phê vanilla
- 100–120g chocolate chip hoặc chocolate cắt nhỏ
Bạn có thể tăng hoặc giảm lượng chocolate tùy theo sở thích. Tuy nhiên, không nên thay đổi quá nhiều tỷ lệ bơ, đường và bột mì vì đây là những nguyên liệu quyết định kết cấu của bánh.
Nguyên liệu làm bánh cookie
Vì sao nên kết hợp đường nâu và đường trắng?
Đây là một chi tiết quan trọng trong cách làm bánh cookie giòn ngoài, mềm trong.
Đường trắng giúp bề mặt và phần viền bánh trở nên giòn hơn sau khi nướng. Trong khi đó, đường nâu chứa nhiều độ ẩm hơn, giúp phần ruột bánh mềm và có độ dai nhẹ.
Kết hợp hai loại đường sẽ giúp cookie có kết cấu cân bằng hơn thay vì quá giòn hoặc quá mềm.
2. Cách làm bánh cookie giòn ngoài, mềm trong
Bước 1: Trộn bơ và đường
Để 120g bơ mềm ở nhiệt độ phòng. Cho bơ cùng 80g đường nâu và 50g đường trắng vào tô, đánh khoảng 2 phút đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Có thể dùng máy đánh trứng hoặc máy trộn bột để thao tác nhanh và đều hơn.
Bước 2: Thêm trứng
Cho 1 quả trứng và 5ml vanilla vào tô. Trộn khoảng 30 giây đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 3: Trộn bột
Cho vào tô:
- 180g bột mì
- 3g baking soda
- 2g muối
Trộn nhẹ đến khi không còn bột khô. Không trộn quá lâu vì bánh dễ bị cứng.
Bước 4: Thêm chocolate
Cho 100g chocolate chip vào và trộn lên.
Bước 5: Làm lạnh bột
Bọc kín bột và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Bước này giúp bánh không bị chảy quá rộng khi nướng.
Bước 6: Chia bánh
Chia bột thành từng viên khoảng 35–40g. Đặt lên khay nướng có giấy nến, mỗi viên cách nhau khoảng 5cm.
Bước 7: Nướng bánh
Làm nóng lò trước ở 175°C trong 10 phút.
Cho bánh vào nướng ở 175°C trong khoảng 10–12 phút.
Khi viền bánh vàng nhẹ nhưng phần giữa vẫn còn hơi mềm thì lấy bánh ra. Không nên nướng đến khi bánh cứng hoàn toàn.
Để bánh trên khay khoảng 5–10 phút rồi chuyển sang rack cho nguội.
Thành phẩm đạt chuẩn sẽ có viền ngoài hơi giòn, phần giữa mềm ẩm, thơm mùi bơ và chocolate.
Làm bánh cookie
3. Bí quyết để cookie giòn ngoài, mềm trong
Ngoài việc thực hiện đúng công thức, có một số yếu tố bạn nên chú ý.
Không cho quá nhiều bột mì
Quá nhiều bột khiến cookie khô và cứng.
Tốt nhất nên sử dụng cân điện tử thay vì đong bằng cốc để đảm bảo tỷ lệ nguyên liệu chính xác.
Không để bơ chảy hoàn toàn
Bơ quá lỏng khiến bánh lan nhanh trên khay nướng và trở nên mỏng.
Bơ chỉ nên mềm ở nhiệt độ phòng.
Không nướng bánh quá lâu
Đây là nguyên nhân phổ biến nhất khiến cookie bị cứng.
Khi phần viền đã vàng nhưng phần giữa còn hơi mềm, hãy lấy bánh ra khỏi lò.
Làm lạnh bột trước khi nướng
Bột được làm lạnh sẽ giúp cookie giữ hình tốt hơn và hạn chế tình trạng bánh bị chảy quá mỏng.
4. Bảo quản bánh cookie như thế nào?
Bảo quản bánh cookie
Sau khi bánh nguội hoàn toàn, cho cookie vào hộp kín.
Ở nhiệt độ phòng, bánh có thể giữ chất lượng tốt trong khoảng 3–5 ngày tùy điều kiện môi trường.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cấp đông phần bột cookie đã chia viên. Khi cần sử dụng, chỉ cần lấy bột ra và nướng.
5. Kết luận
Thực tế, cách làm bánh cookie không quá phức tạp. Điều quan trọng nhất là sử dụng đúng tỷ lệ nguyên liệu, không trộn bột quá lâu, làm lạnh bột trước khi nướng và lấy bánh ra khỏi lò đúng thời điểm.
Chỉ cần kiểm soát tốt các bước này, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc cookie có phần viền vàng thơm, hơi giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm ẩm ở bên trong.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.