Bánh dứa là món bánh ngọt được nhiều người yêu thích nhờ lớp vỏ mềm xốp, thơm mùi bơ kết hợp cùng phần nhân dứa chua ngọt đầy hấp dẫn. Không chỉ thích hợp để thưởng thức cùng trà nóng, bánh dứa còn là món quà ý nghĩa dành tặng người thân, bạn bè trong những dịp đặc biệt.
Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm bánh dứa đơn giản tại nhà, đừng bỏ qua công thức dưới đây. Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm và một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh dứa vàng đẹp, thơm ngon không kém ngoài tiệm.
Cách làm bánh dứa
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh dứa
Để thực hiện cách làm bánh dứa thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cho hai phần chính là vỏ bánh và nhân dứa.
Nguyên liệu làm bánh dứa
1.1. Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 200g bột mì đa dụng
- 120g bơ lạt
- 40g đường bột
- 30g sữa bột nguyên kem
- 2 lòng đỏ trứng gà (khoảng 35 - 40g)
- 1/2 thìa cà phê tinh chất vani
- 1 nhúm muối nhỏ
1.2. Nguyên liệu làm nhân dứa
- 700g dứa tươi đã gọt vỏ, bỏ mắt và lõi cứng
- 100 - 130g đường (tùy độ chua ngọt của dứa)
- 20g mạch nha
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- Một chút muối
Với nguyên liệu trên, bạn có thể làm khoảng 20-24 chiếc bánh dứa nhỏ, tùy theo kích thước và lượng nhân sử dụng.
2. Hướng dẫn cách làm bánh dứa mềm thơm tại nhà
Bước 1: Sơ chế dứa và chuẩn bị phần nhân
Dứa sau khi gọt sạch vỏ, bỏ mắt và lõi cứng thì cắt thành từng miếng nhỏ. Tiếp theo, dùng dao băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay thực phẩm để xay sơ.
Lưu ý không nên xay dứa quá mịn vì sẽ là mất đi kết cấu sợi của phần nhân.
Sau khi sơ chế, cho dứa vào chảo chống dính cùng đường, mạch nha và một chút muối. Trộn đều rồi để khoảng 10-15 phút cho đường hòa tan.
Bước 2: Sên nhân dứa chua ngọt
Chuẩn bị nhân bánh dứa
Đặt chảo dứa lên bếp, đun ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi. Trong quá trình đun, dùng phới hoặc thìa đảo đều để bạn chế tình trạng cháy đáy chảo.
Khi lượng nước trong dứa giảm đáng kể, hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục sên, đảo đều rồi tiếp tục đun đến khi nhân có thể gom thành khối, không còn nước tự do và không bị chảy khi để nguội.
Thời gian sên nhân thường khoảng 40-60 phút, tùy độ mọng nước của dứa và diện tích chảo.
Sau khi hoàn thành, để nhân nguội rồi chia thành các viên nhỏ, mỗi viên khoảng 12-15g.
Bước 3: Trộn bột làm vỏ bánh dứa
Để bơ lạt mềm tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Cho bơ vào tô cùng đường bột, dùng phới hoặc máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp hòa quyện, mềm mịn.
Tiếp tục cho lòng đỏ trứng, vani vào và trộn đều.
Rây bột mì, sữa bột và muối vào hỗn hợp bơ trứng. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng đến khi các nguyên liệu kết hợp thành khối bột đồng nhất.
Không nên nhào hoặc đánh bột quá lâu vì gluten phát triển nhiều sẽ khiến vỏ bánh bị dai, kém mềm.
Bọc kín khối bột và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút để bột ổn định, dễ tạo hình hơn.
Bước 4: Chia bột và tạo hình bánh
Tạo hình bánh dứa
Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, lấy ra và chia thành những viên nhỏ, mỗi viên khoảng 18-20g.
Dùng tay ấn dẹt từng viên bột, đặt một viên nhân dứa vào giữa rồi nhẹ nhàng bọc kín. Vo tròn và chỉnh lại để phần nhân không bị lộ ra ngoài.
Bạn có thể giữ bánh dạng tròn, tạo hình chữ nhật hoặc sử dụng khuôn bánh dứa chuyên dụng để tạo những chiếc bánh đều đẹp.
Bước 5: Nướng bánh dứa
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 160–170°C trong khoảng 10 - 15 phút.
Cho khay bánh vào rãnh giữa lò, nướng ở chế độ 2 thanh nhiệt (nhiệt trên và nhiệt dưới), không bật quạt đối lưu trong khoảng 15 - 20 phút.
Khi thấy bánh bắt đầu chuyển màu vàng nhạt ở mặt trên và phần đáy đã ổn định, bạn có thể lấy bánh ra kiểm tra. Nếu muốn bánh vàng đều hơn, có thể nướng thêm 3 - 5 phút tùy kích thước bánh và đặc điểm của lò nướng.
Nhiệt độ và thời gian nướng chỉ mang tính chất tham khảo vì mỗi loại lò có khả năng truyền nhiệt khác nhau.
Sau khi nướng, để bánh trên khay khoảng 5 phút rồi chuyển sang giá làm nguội. Không nên di chuyển bánh quá sớm khi còn nóng vì lớp vỏ lúc này khá mềm và dễ vỡ.
Thành phẩm bánh dứa
3. Bí quyết giúp bánh dứa mềm thơm, không bị khô cứng
Mặc dù cách làm bánh dứa không quá phức tạp, một vài chi tiết nhỏ trong quá trình chế biến có thể ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng thành phẩm.
- Sử dụng bơ lạt chất lượng
- Không nhào bột quá kỹ
- Sên nhân đạt độ dẻo phù hợp
- Kiểm soát nhiệt độ nướng
4. Kết luận
Với công thức trên, cách làm bánh dứa tại nhà trở nên đơn giản và dễ thực hiện ngay cả với những người mới bắt đầu học làm bánh. Chỉ cần chú ý lựa chọn nguyên liệu, sên nhân đúng độ dẻo, trộn bột vừa đủ và kiểm soát nhiệt độ nướng, bạn sẽ có những chiếc bánh dứa vàng đẹp, vỏ mềm thơm mùi bơ và nhân chua ngọt hài hòa.
Hy vọng những hướng dẫn trên sẽ giúp bạn thực hiện thành công món bánh dứa thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình hoặc làm quà tặng cho người thân, bạn bè.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.