Bánh ít trần là món bánh dân dã quen thuộc của ẩm thực miền Trung, đặc biệt được yêu thích bởi lớp vỏ trắng mềm, dẻo dai kết hợp cùng nhân tôm thịt đậm đà. Khi thưởng thức, bánh thường được ăn kèm với mỡ hành, hành phi và nước mắm chua ngọt, tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn.
Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm bánh ít trần đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà thì đừng bỏ qua công thức dưới đây. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon, mềm dẻo không kém ngoài hàng.
Cách làm bánh ít trần
1. Nguyên liệu làm bánh ít trần nhân tôm thịt
Để thực hiện cách làm bánh ít trần tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau. Công thức này có thể làm được khoảng 15-18 chiếc bánh nhỏ, phù hợp cho 4-5 người thưởng thức.
1.1. Phần vỏ bánh
- 300g bột nếp
- 30g bột năng
- Khoảng 230-260ml nước ấm
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê dầu ăn
1.2. Phần nhanh bánh
Nguyên liệu làm nhân bánh ít trần
- 150g tôm tươi
- 150g thịt heo xay
- 100g đậu xanh cà vỏ
- 2 củ hành tím
- 1 ít hành lá
- 1 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1/3 thìa cà phê tiêu
- Dầu ăn và các gia vị thông dụng
1.3. Phần nước mắm ăn kèm
- 3 thìa canh nước mắm
- 3 thìa canh đường
- 6 thìa canh nước lọc
- 2 thìa canh nước cốt chanh
- Tỏi và ớt băm tùy khẩu vị
Mẹo nhỏ: Bạn nên chọn bột nếp mới, có màu trắng tự nhiên và không có mùi lạ. Tôm phải tươi, thịt heo có chút mỡ để phần nhân không bị khô sau khi hấp.
2. Hướng dẫn cách làm bánh ít trần dẻo mềm tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, tôm tươi đem rửa sạch, bóc bỏ vỏ, đầu và chỉ lưng. Sau đó, băm nhỏ phần thịt tôm để dễ trộn với các nguyên liệu khác.
Thịt heo xay cho vào tô riêng. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá nhặt sạch, rửa và thái nhỏ.
Đối với đậu xanh, bạn rửa sạch rồi ngâm trong nước khoảng 2–3 giờ cho mềm. Sau đó, vớt ra để ráo và hấp khoảng 20–25 phút đến khi chín mềm. Dùng thìa hoặc dụng cụ nghiền để tán nhuyễn đậu xanh.
Bước 2: Xào nhân tôm thịt đậm đà
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Tiếp theo, cho hành tím băm vào phi thơm.
Nêm vào chảo nước mắm, đường và tiêu đã chuẩn bị. Đảo đều gia vị thấm vào nguyên liệu.
Cuối cùng, cho phần đậu xanh nghiền nhuyễn vào, trộn cùng tôm thịt trên lửa nhỏ. Xào đến khi hỗn hợp kết dính, đủ ráo để vo viên nhưng vẫn giữ được độ ẩm.
Tắt bếp, để nhân nguội bớt rồi chia thành những viên tròn nhỏ có kích thước bằng nhau.
Bước 3: Nhào bột làm vỏ bánh ít trần
Nhào bột làm vỏ bánh ít trần
Cho 300g bột nếp, 30g bột năng và muối vào một tô lớn. Trộn đều các nguyên liệu khô.
Tiếp theo, rót từ từ nước ấm vào tô, vừa rót vừa dùng đũa khuấy đều để bột thấm nước.
Khi bột bắt đầu kết dính, cho thêm dầu ăn rồi dùng tay nhào khoảng 8–10 phút đến khi tạo thành khối bột mềm, mịn và không còn bột khô.
Lượng nước thực tế có thể thay đổi tùy khả năng hút nước của từng loại bột. Vì vậy, bạn nên thêm nước từng chút một, tránh đổ hết ngay từ đầu.
Sau khi nhào xong, bọc kín khối bột và để nghỉ khoảng 15–20 phút.
Bí quyết: Bột đạt yêu cầu phải mềm, dễ tạo hình, không quá nhão và không xuất hiện vết nứt lớn khi ấn dẹt. Nếu bột quá khô, thêm một ít nước ấm; nếu quá dính, bổ sung từng chút bột nếp rồi nhào lại.
Bước 4: Tạo hình bánh ít trần
Tạo hình bánh ít trần
Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, bạn chia bột thành khoảng 15–18 phần bằng nhau.
Lấy một phần bột, vo tròn rồi dùng lòng bàn tay ấn dẹt. Đặt viên nhân tôm thịt vào chính giữa.
Nhẹ nhàng kéo các mép bột bao kín phần nhân, sau đó dùng tay vo tròn để bánh có bề mặt mịn. Có thể ấn nhẹ cho bánh hơi dẹt theo hình dáng truyền thống.
Thực hiện tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Trong quá trình tạo hình, nên đậy phần bột chưa sử dụng bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm để tránh bột bị khô, nứt.
Bước 5: Hấp bánh ít trần
Chuẩn bị xửng hấp, đổ lượng nước vừa đủ vào nồi rồi đun sôi.
Lót một lớp lá chuối đã làm sạch, xử lý mềm bằng nhiệt và phết một ít dầu ăn lên bề mặt. Nếu không có lá chuối, bạn có thể sử dụng giấy nến phù hợp để hấp thực phẩm.
Xếp từng chiếc bánh lên xửng, giữ khoảng cách nhỏ giữa các bánh để tránh dính vào nhau.
Khi nước đã sôi, đặt xửng lên nồi và hấp ở mức lửa vừa khoảng 15–20 phút, tùy kích thước bánh.
Khi bánh chín, lớp vỏ sẽ chuyển sang trạng thái dẻo mềm, hơi trong và không còn lõi bột sống. Bạn có thể lấy thử một chiếc để kiểm tra trước khi tắt bếp.
Sau khi hấp xong, mở nắp cẩn thận để tránh hơi nóng, lấy bánh ra và để nguội bớt. Phết một lớp dầu hoặc mỡ hành mỏng lên bánh để hạn chế các chiếc bánh dính vào nhau.
Thành phẩm bánh ít trần
3. Cách làm nước mắm chua ngọt ăn bánh ít trần
Cho nước mắm, đường và nước lọc vào một chiếc bát, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Sau đó, thêm nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm vào. Khuấy nhẹ rồi nếm lại để điều chỉnh vị chua, ngọt, mặn theo sở thích.
Đối với phần mỡ hành, bạn chỉ cần cho hành lá thái nhỏ vào bát, thêm một ít dầu ăn nóng rồi đảo đều. Không nên đun hành quá lâu vì sẽ làm mất màu xanh đẹp mắt.
4. Bí quyết làm bánh ít trần dẻo mềm, không bị cứng
Nhào bột đúng độ ẩm: Đây là bí quyết giúp bánh mềm dẻo. Bột quá khô sẽ dễ nứt khi gói, trong khi bột quá nhão sẽ khiến bánh khó tạo hình.
Không cho quá nhiều nhân: Nếu phần nhân quá lớn so với vỏ, bánh dễ bị rách khi gói và nứt trong quá trình hấp.
Hấp bánh vừa đủ: Hấp quá lâu có thể khiến bánh trở nên mềm nhão, mất dáng. Ngược lại, bánh chưa chín sẽ có phần bột bên trong bị sống, ăn không ngon.
Giữ bánh không bị khô: Sau khi hấp, nên phết một lớp dầu mỏng và đậy kín khi bánh nguội bớt. Không để bánh tiếp xúc với không khí quá lâu vì lớp vỏ nếp dễ bị se cứng.
Bảo quản đúng cách: Bánh ngon nhất khi dùng trong ngày. Nếu chưa ăn ngay, hãy cho bánh vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, tốt nhất sử dụng trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, hấp lại cho nóng để vỏ bánh mềm dẻo hơn. Không để bánh ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
5. Kết luận
Với những nguyên liệu đơn giản và các bước thực hiện dễ dàng, bạn hoàn toàn có thể tự làm món bánh ít trần thơm ngon ngay tại nhà. Điều quan trọng nhất trong cách làm bánh ít trần là cân đối lượng nước khi nhào bột, chuẩn bị nhân vừa đủ độ ẩm và hấp bánh đúng thời gian để giữ được lớp vỏ mềm dẻo.
Hy vọng công thức trên sẽ giúp bạn tự tin vào bếp và làm ra những chiếc bánh ít trần nhân tôm thịt đậm đà, thơm ngon để chiêu đãi gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên!
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.