Bánh mì hoa cúc nổi tiếng với những thớ bánh mềm dai, xé sợi đẹp mắt cùng hương thơm đặc trưng của bơ, sữa và trứng. Loại bánh này có thể dùng cho bữa sáng, bữa ăn nhẹ hoặc làm món bánh đãi khách rất phù hợp.
Tuy nhiên, để làm được bánh mì hoa cúc mềm dai, thơm bơ không đơn giản chỉ là trộn nguyên liệu rồi mang đi nướng. Chất lượng bánh phụ thuộc khá nhiều vào quá trình nhồi bột, kiểm soát nhiệt độ, thời gian ủ và nhiệt độ lò nướng.
Dưới đây là công thức bánh mì hoa cúc dễ thực hiện tại nhà, kèm theo những lưu ý quan trọng giúp bánh mềm, xé sợi đẹp và hạn chế tình trạng bánh khô hoặc đặc ruột.
Bánh mì hoa cúc
1. Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc
Với khoảng 2 ổ bánh cỡ vừa, bạn có thể chuẩn bị:
- 500g bột mì làm bánh mì có hàm lượng protein cao
- 7g men instant
- 80–100g đường
- 5g muối
- 3 quả trứng gà
- 100ml sữa tươi không đường
- 100g bơ lạt
- 20–30ml kem tươi whipping cream nếu có
- 1 thìa cà phê vani
- Một chút nước hoa cam nếu thích hương vị đặc trưng
- Hạnh nhân lát hoặc mè để trang trí
Nên sử dụng bơ lạt chất lượng tốt vì bơ ảnh hưởng trực tiếp đến mùi thơm của bánh mì hoa cúc.
Đối với bột mì, nên lựa chọn bột có hàm lượng protein khoảng 12–13%. Loại bột này giúp hình thành mạng gluten tốt, từ đó tạo được các thớ bánh dai và có khả năng xé sợi sau khi nướng.
Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc
2. Cách làm bánh mì hoa cúc mềm dai tại nhà
Bước 1: Trộn các nguyên liệu
Cho vào âu trộn:
- 500g bột mì
- 80g đường
- 7g men instant
Trộn đều khoảng 30 giây đến 1 phút.
Sau đó cho 5g muối vào và tiếp tục đảo nhẹ.
Chuẩn bị một âu khác, cho:
- 150g trứng
- 100g sữa tươi
- 30g whipping cream
- 5g vani
- 3–5g nước hoa cam
Dùng phới khuấy đều.
Không cần đánh trứng bông, chỉ cần khuấy đến khi trứng và sữa hòa quyện.
Sau đó đổ toàn bộ hỗn hợp này vào âu chứa 500g bột mì.
Bước 2: Nhồi bột đúng cách
Đây là một trong những công đoạn quan trọng nhất khi làm bánh mì hoa cúc.
Nhồi bột khoảng 10–15 phút đến khi khối bột bắt đầu mịn hơn. Sau đó cho từng phần bơ mềm vào.
Chia 100g bơ lạt thành khoảng 5 phần, mỗi phần khoảng 20g.
Cho từng phần bơ vào bột.
Mỗi lần chỉ cho 20g bơ, chờ đến khi bơ gần hòa hoàn toàn vào bột mới cho phần tiếp theo.
Không nên cho toàn bộ bơ ngay từ đầu vì lượng chất béo lớn có thể khiến quá trình hình thành gluten khó hơn.
Tiếp tục nhồi đến khi bột:
- Mịn và đàn hồi
- Không quá dính tay
- Có thể kéo thành một lớp màng mỏng mà không bị rách ngay
Đây thường được gọi là trạng thái "windowpane".
Một lưu ý quan trọng là không nên nhồi quá lâu khiến nhiệt độ bột tăng cao. Bột quá nóng có thể làm bơ chảy, khiến khối bột trở nên nhão và ảnh hưởng đến cấu trúc bánh.
Nhồi bột đúng cách
Bước 3: Ủ bột lần thứ nhất
Sau khi nhồi xong, vo bột thành khối tròn và đặt vào âu đã quét một lớp dầu hoặc bơ mỏng.
Che kín và ủ đến khi bột nở khoảng gấp đôi.
Thông thường thời gian ủ kéo dài khoảng 60–90 phút tùy nhiệt độ môi trường.
Nhiệt độ ủ thích hợp thường khoảng 26–28°C.
Không nên cố định thời gian ủ một cách máy móc. Thay vào đó, hãy quan sát độ nở của bột.
Nếu làm bánh vào mùa đông hoặc trong phòng điều hòa, nhiệt độ thấp có thể khiến thời gian ủ kéo dài đáng kể.
Bước 4: Tạo hình bánh mì hoa cúc
Tạo hình bánh mì hoa cúc
Sau khi bột đã nở gấp đôi, nhẹ nhàng ấn bột để loại bỏ bớt khí lớn bên trong.
Chia bột thành những phần bằng nhau.
Bạn có thể tạo hình theo cách phổ biến nhất là chia thành 3 phần, sau đó vê mỗi phần thành một sợi dài.
Đặt ba sợi bột cạnh nhau rồi tết tương tự như tết tóc.
Khi tết không nên kéo bột quá căng. Các phần bột cần có một chút không gian để tiếp tục nở trong quá trình ủ lần hai.
Sau khi tạo hình xong, đặt bột vào khuôn bánh đã chống dính.
Bước 5: Ủ bánh lần thứ hai
Tiếp tục che bánh và ủ khoảng 45–60 phút.
Khi bột nở đạt khoảng 80–90% khuôn là có thể chuẩn bị nướng.
Không nên để bánh nở quá mức.
Nếu ủ quá lâu, cấu trúc gluten có thể trở nên yếu. Khi đưa bánh vào lò, bánh có thể bị xẹp hoặc không còn độ căng đẹp trên bề mặt.
Trước khi nướng, có thể phết một lớp trứng mỏng lên mặt bánh rồi rắc hạnh nhân lát hoặc mè.
Lớp trứng sẽ giúp bánh có màu vàng bóng đẹp mắt sau khi nướng.
Bước 6: Nướng bánh mì hoa cúc
Nướng bánh mì hoa cúc
Làm nóng lò trước khoảng 15–20 phút.
Nướng bánh ở khoảng: 165–175°C trong 25–35 phút
Thời gian thực tế phụ thuộc vào kích thước ổ bánh và đặc tính của từng loại lò.
Trong khoảng 15 phút đầu, hạn chế mở cửa lò vì nhiệt độ giảm đột ngột có thể ảnh hưởng đến độ nở của bánh.
Nếu thấy mặt bánh vàng quá nhanh trong khi bên trong chưa chín, có thể phủ một lớp giấy bạc lên trên rồi tiếp tục nướng.
Bước 7: Kiểm tra bánh đã chín
Bánh chín sẽ có:
- Mặt vàng nâu đẹp
- Bánh nở căng
- Có mùi thơm rõ của bơ
- Thành bánh không còn ướt
Nếu có nhiệt kế thực phẩm, nhiệt độ bên trong tâm bánh khoảng 90–94°C thường cho thấy bánh đã chín.
Sau khi lấy bánh khỏi lò, có thể quét khoảng 5g bơ lạt lên mặt mỗi ổ.
Bơ sẽ tan ngay trên bề mặt nóng, giúp bánh:
- Thơm hơn
- Mặt bóng đẹp
- Vỏ bánh mềm hơn
Lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên rack cho nguội.
Không nên cắt hoặc xé bánh ngay khi vừa lấy khỏi lò. Hãy để bánh nghỉ ít nhất 30–45 phút, khi đó kết cấu ruột bánh sẽ ổn định hơn và có thể thấy rõ các thớ bánh dài, mềm dai.
3. Làm sao để bánh mì hoa cúc xé sợi đẹp?
Muốn bánh mì hoa cúc có những thớ dài và dai, cần chú ý ba yếu tố chính.
Đầu tiên là nhồi bột đủ gluten. Nếu bột chưa đạt màng, bánh thường dễ bị bở và khó xé sợi.
Thứ hai là không cho quá nhiều bột áo. Khi thấy bột hơi dính tay, nhiều người thường thêm bột mì liên tục. Điều này dễ khiến tỷ lệ bột trong công thức tăng quá cao và làm bánh khô.
Thứ ba là không nướng quá lâu. Bánh mất quá nhiều độ ẩm trong lò sẽ nhanh khô dù công thức ban đầu đúng.
Sau khi bánh vừa ra khỏi lò, có thể quét một lớp bơ mỏng lên mặt để bánh bóng hơn và tăng hương thơm.
4. Kết luận
Làm bánh mì hoa cúc mềm dai, thơm bơ không quá khó nếu bạn kiểm soát tốt từng công đoạn từ chọn nguyên liệu, nhồi bột, ủ bột đến nướng bánh.
Trong đó, nhồi bột đạt màng gluten, ủ bánh đúng mức và kiểm soát nhiệt độ lò là ba yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng bánh.
Khi thực hiện đúng, thành phẩm sẽ có lớp vỏ vàng đẹp, mùi bơ thơm nhẹ, ruột bánh mềm ẩm và những thớ bánh có thể xé thành từng sợi dài.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.