Bánh tart trứng hấp dẫn bởi lớp vỏ nhiều tầng giòn xốp kết hợp cùng phần nhân trứng mềm mịn, thơm béo và có màu vàng bắt mắt. Đây là món bánh quen thuộc tại nhiều tiệm bánh, quán cà phê và cũng là một trong những loại bánh khá phù hợp để thử làm tại nhà.
Tuy nhiên, để bánh đạt được độ ngon như mong muốn, bạn cần chú ý từ khâu chuẩn bị bột, làm nhân đến nhiệt độ và thời gian nướng. Vỏ quá dày có thể khiến bánh bị cứng, trong khi nhiệt độ không phù hợp dễ làm nhân trứng bị rỗ hoặc chảy nước.
Trong bài viết dưới đây, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm bánh tart trứng chi tiết, dễ thực hiện để bánh sau khi nướng có lớp vỏ giòn thơm và phần nhân mềm mịn.
Cách làm bánh tart trứng
1. Nguyên liệu làm bánh tart trứng
Công thức dưới đây có thể làm khoảng 10–12 chiếc bánh tart nhỏ.
1.1. Nguyên liệu làm phần vỏ
- 200g bột mì đa dụng
- 120g bơ lạt
- 20g đường
- 2g muối
- 70–80ml nước lạnh
- Một ít bột mì khô để chống dính
Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn cũng có thể sử dụng đế tart hoặc bột ngàn lớp làm sẵn. Tuy nhiên, tự làm phần vỏ sẽ giúp bạn chủ động điều chỉnh độ giòn, độ dày cũng như hương vị của bánh.
1.2. Nguyên liệu làm nhân trứng
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 200ml sữa tươi không đường
- 100ml whipping cream
- 60g đường
- 1 thìa cà phê vani
Whipping cream giúp phần nhân có độ béo và mềm mượt hơn. Nếu không có whipping cream, bạn có thể thay bằng sữa tươi, tuy nhiên hương vị sẽ nhẹ và ít béo hơn.
Nguyên liệu làm bánh tart trứng
2. Cách làm bánh tart trứng giòn vỏ, mềm nhân chi tiết
Với công thức dưới đây, bạn có thể làm khoảng 10–12 chiếc bánh tart trứng cỡ nhỏ. Nên cân nguyên liệu bằng cân điện tử để tỷ lệ chính xác hơn, đặc biệt là phần bột và bơ làm vỏ bánh.
Bước 1: Trộn bột làm vỏ bánh tart
Chuẩn bị:
- 200g bột mì đa dụng
- 20g đường
- 2g muối
- 40g bơ lạt
- 70ml nước lạnh
Cho 200g bột mì, 20g đường và 2g muối vào một tô lớn rồi trộn đều.
Cắt 40g bơ lạt lạnh thành những viên nhỏ, cho vào tô bột. Dùng đầu ngón tay bóp nhẹ bơ với bột cho đến khi hỗn hợp có dạng vụn nhỏ.
Tiếp theo, cho từ từ khoảng 70ml nước lạnh vào. Không nên đổ toàn bộ nước cùng lúc mà hãy cho khoảng 50ml trước, sau đó bổ sung từng ít một.
Trộn đến khi bột vừa kết thành một khối là dừng. Nếu bột vẫn quá khô, có thể thêm khoảng 5–10ml nước lạnh, nhưng không nên cho quá nhiều vì bột ướt sẽ khó cán và dễ bị dính.
Không cần nhào bột lâu như khi làm bánh mì. Chỉ cần khối bột tương đối đồng nhất là được.
Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20–30 phút.
Bước 2: Cán bơ để tạo lớp giòn cho vỏ tart
Chuẩn bị thêm:
- 80g bơ lạt lạnh
- Khoảng 10–15g bột mì để chống dính khi cán
Lấy 80g bơ lạt đặt giữa hai tờ giấy nến, dùng cây cán bột cán thành miếng hình chữ nhật dày khoảng 4–5mm.
Cho bơ vào ngăn mát khoảng 10 phút để bơ đủ cứng nhưng vẫn có thể uốn nhẹ.
Lấy khối bột đã nghỉ ra, rắc một lớp bột mì thật mỏng lên mặt bàn rồi cán bột thành hình chữ nhật.
Đặt miếng 80g bơ vào giữa khối bột. Gấp hai mép bột lại sao cho bơ được bao kín hoàn toàn.
Sau đó cán nhẹ khối bột theo chiều dài đến khi dài khoảng gấp 3 lần ban đầu.
Gấp bột làm ba giống như gấp một tờ giấy.
Cho bột vào ngăn mát khoảng 15–20 phút.
Tiếp tục lấy bột ra, cán dài và gấp ba thêm 2–3 lần. Sau mỗi lần cán, nếu thấy bơ bắt đầu mềm hoặc bột bị dính, nên cho bột vào tủ lạnh nghỉ khoảng 15 phút rồi mới tiếp tục.
Đây là bước rất quan trọng trong cách làm bánh tart trứng, bởi các lớp bột và bơ xen kẽ sẽ tạo nên phần vỏ giòn xốp và tách lớp sau khi nướng.
Bước 3: Cán và tạo hình vỏ bánh tart
Tạo hình vỏ bánh tart
Sau lần cán cuối cùng, cho bột nghỉ trong ngăn mát thêm khoảng 20 phút.
Lấy bột ra và cán thành tấm dày khoảng 3–4mm.
Với khuôn tart có đường kính khoảng 7–8cm, chia khối bột thành 10–12 phần, mỗi phần khoảng 30–35g.
Cho từng miếng bột vào khuôn, dùng đầu ngón tay ấn nhẹ để bột phủ đều phần đáy và thành khuôn.
Phần vỏ ở đáy nên dày khoảng 2–3mm, không nên làm quá dày vì bánh sẽ lâu chín và dễ bị cứng.
Sau khi tạo hình xong, đặt toàn bộ khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15–20 phút.
Trong thời gian đó có thể bắt đầu chuẩn bị phần nhân trứng.
Bước 4: Làm nhân bánh tart trứng
Chuẩn bị:
- 3 lòng đỏ trứng gà, khoảng 50–55g
- 200ml sữa tươi không đường
- 100ml whipping cream
- 60g đường
- 5ml vani
Cho 200ml sữa tươi không đường và 60g đường vào một nồi nhỏ.
Đun ở lửa nhỏ và khuấy nhẹ cho đến khi đường tan hết. Không cần đun sôi. Khi sữa ấm khoảng 50–60°C thì tắt bếp.
Cho 3 lòng đỏ trứng vào một tô khác. Dùng phới lồng khuấy nhẹ khoảng 20–30 giây cho lòng đỏ tan đều.
Không nên đánh mạnh đến mức nổi nhiều bọt vì bọt khí có thể khiến mặt bánh tart bị rỗ sau khi nướng.
Tiếp theo, đổ từ từ khoảng 1/3 lượng sữa ấm vào lòng đỏ trứng và khuấy liên tục.
Sau khi hỗn hợp đã hòa đều, cho phần sữa còn lại vào.
Tiếp tục thêm:
- 100ml whipping cream
- 5ml vani
Khuấy nhẹ cho hỗn hợp đồng nhất.
Sau đó lọc phần nhân qua rây 1–2 lần để loại bỏ phần trứng chưa tan và bọt khí.
Sau khi lọc, bạn sẽ thu được khoảng 350–370ml hỗn hợp nhân tart.
Bước 5: Chia nhân vào từng khuôn bánh
Chia nhân vào khuân bánh
Lấy các khuôn tart đã làm lạnh ra khỏi tủ.
Với mỗi khuôn đường kính khoảng 7–8cm, cho khoảng 28–32ml nhân trứng.
Nếu làm 12 bánh, bạn có thể chia khoảng:
30ml nhân/bánh × 12 bánh = khoảng 360ml nhân.
Chỉ nên đổ nhân đến khoảng 75–80% chiều cao của vỏ tart.
Không nên đổ đầy sát mép vì nhân có thể nở nhẹ trong quá trình nướng và tràn ra ngoài.
Nếu trên mặt nhân có nhiều bọt khí, dùng tăm chọc nhẹ hoặc dùng thìa hớt phần bọt trước khi cho bánh vào lò.
Bước 6: Nướng bánh tart trứng
Trước khi nướng, làm nóng lò ở: 200°C trong khoảng 15–20 phút.
Lò cần đạt đủ nhiệt trước khi cho bánh vào. Đây là yếu tố rất quan trọng giúp phần bơ giữa các lớp bột tạo hơi nước và làm vỏ bánh tách lớp.
Đặt khay tart vào rãnh giữa hoặc thấp hơn giữa lò một chút.
Nướng bánh ở: 200°C trong khoảng 10 phút đầu.
Sau đó giảm xuống: 190°C và tiếp tục nướng thêm 10–15 phút.
Tổng thời gian nướng khoảng 20–25 phút.
Tuy nhiên, nhiệt độ thực tế có thể chênh lệch tùy từng loại lò. Vì vậy, từ phút thứ 18 trở đi nên quan sát bánh.
Bánh đạt yêu cầu khi:
- Thành tart chuyển sang màu vàng nâu.
- Các lớp vỏ bánh nở và tách rõ.
- Nhân trứng chuyển sang màu vàng óng.
- Trung tâm nhân vẫn hơi rung nhẹ khi di chuyển khay.
- Mặt bánh có thể xuất hiện một vài đốm vàng nâu nhẹ.
Không nên nướng đến khi phần nhân cứng hoàn toàn vì sau khi lấy khỏi lò, nhiệt dư vẫn tiếp tục làm nhân chín thêm.
Bước 7: Để bánh nguội và thưởng thức
Sau khi lấy bánh khỏi lò, để bánh nguyên trong khuôn khoảng 5–10 phút.
Khi bánh đã bớt nóng, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên rack cho thoát hơi.
Bánh tart trứng ngon nhất khi thưởng thức lúc còn hơi ấm. Lúc này, phần vỏ bên ngoài giòn xốp, có nhiều lớp rõ ràng, còn nhân trứng bên trong mềm mịn và có vị béo thơm của sữa, trứng và whipping cream.
3. Bí quyết giúp vỏ tart giòn và nhân không bị rỗ
Biết công thức thôi chưa đủ. Để thực hiện cách làm bánh tart trứng thành công, bạn nên lưu ý một số điểm quan trọng.
Luôn giữ bột và bơ ở nhiệt độ thấp
Khi cán bột, bơ phải còn lạnh để tạo được các lớp riêng biệt.
Nếu bơ bị chảy và hòa hoàn toàn vào bột, bánh sẽ mất cấu trúc nhiều lớp và không đạt được độ giòn xốp mong muốn.
Không đánh nhân trứng quá mạnh
Đánh quá mạnh sẽ khiến nhiều không khí lọt vào hỗn hợp.
Khi nướng, các bọt khí này có thể làm bề mặt nhân tart xuất hiện nhiều lỗ nhỏ hoặc khiến nhân không được mịn.
Lọc hỗn hợp nhân trước khi nướng
Nên lọc nhân qua rây ít nhất một lần trước khi đổ vào khuôn.
Đây là một thao tác đơn giản nhưng có tác dụng rõ rệt trong việc giúp phần nhân mềm và mịn hơn.
Làm nóng lò trước khi nướng
Không nên đặt bánh vào khi lò vẫn còn lạnh.
Khi lò đạt đúng nhiệt độ từ đầu, lớp bơ nằm giữa các lớp bột sẽ nhanh chóng tạo hơi nước, giúp các tầng bột tách ra và tạo nên phần vỏ giòn xốp đặc trưng.
Nướng bánh tart trứng
4. Có thể bảo quản bánh tart trứng bao lâu?
Bánh tart trứng ngon nhất khi được thưởng thức sau khi nướng khoảng 10–20 phút. Khi đó phần vỏ vẫn còn giòn nhưng nhân bên trong đã nguội vừa đủ.
Nếu chưa ăn ngay, có thể để bánh nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 2–3 ngày.
Khi muốn ăn, hãy cho bánh vào lò ở khoảng 160–170°C trong 5–7 phút để phần vỏ giòn trở lại.
Không nên hâm bằng lò vi sóng quá lâu vì hơi nước có thể khiến phần vỏ tart bị mềm.
5. Kết luận
Trên đây là cách làm bánh tart trứng tương đối đơn giản mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Bí quyết quan trọng nhất để bánh ngon là giữ phần bột đủ lạnh khi cán, làm nhân nhẹ tay, lọc hỗn hợp trước khi nướng và kiểm soát nhiệt độ lò phù hợp.
Khi làm đúng các bước, bánh tart sau khi ra lò sẽ có lớp vỏ vàng giòn, tách lớp đẹp mắt, trong khi phần nhân bên trong mềm mịn, thơm mùi trứng sữa và có vị béo vừa phải.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.