Khi nhắc đến tủ hấp, nhiều người thường nghĩ thiết bị này chủ yếu dùng để hấp bánh bao hoặc các loại bánh. Trên thực tế, tủ hấp có thể chế biến rất nhiều món ăn khác nhau, từ bánh, thịt, cá, hải sản đến rau củ, cơm và một số món ăn cần làm chín bằng hơi nước.
Vậy tủ hấp làm được món gì và nên sử dụng tủ như thế nào để thực phẩm chín đều, giữ được độ mềm ẩm mà không bị nhão? Dưới đây là những món ăn phổ biến cùng cách hấp đơn giản mà bạn có thể áp dụng tại gia đình, quán ăn, nhà hàng hoặc cơ sở kinh doanh thực phẩm.
Tủ hấp làm được món gì
1. Tủ hấp hoạt động như thế nào?
Tủ hấp làm chín thực phẩm chủ yếu bằng hơi nước nóng. Nước được đun nóng tạo thành hơi nước, sau đó hơi nóng lưu thông trong khoang tủ và truyền nhiệt vào thực phẩm.
Điểm khác biệt so với chiên hoặc nướng là thực phẩm không cần tiếp xúc trực tiếp với dầu ăn hoặc nguồn nhiệt quá cao. Nhờ đó, nhiều món hấp có thể giữ được độ mềm, mọng nước và hương vị tự nhiên.
Tủ hấp công nghiệp thường có nhiều khay nên có thể chế biến lượng thực phẩm tương đối lớn trong cùng một lần. Đây cũng là lý do thiết bị này được sử dụng phổ biến tại nhà hàng, bếp ăn tập thể, trường học, khách sạn và các cơ sở sản xuất thực phẩm.
2. Tủ hấp làm được món gì?
Nếu đang cân nhắc mua thiết bị nhưng chưa biết tủ hấp làm được món gì, bạn có thể tham khảo những nhóm món ăn phổ biến dưới đây.
2.1. Hấp bánh bao
Tủ hấp bánh bao
Bánh bao là một trong những món phù hợp nhất với tủ hấp. Hơi nước giúp lớp vỏ bánh chín mềm, xốp và hạn chế tình trạng khô cứng như khi sử dụng phương pháp gia nhiệt không phù hợp.
Cách thực hiện khá đơn giản. Sau khi bánh đã tạo hình và ủ đạt yêu cầu, hãy xếp bánh lên khay có lót giấy hấp. Giữa các bánh cần có khoảng cách vì bánh sẽ tiếp tục nở trong quá trình hấp.
Làm nóng tủ trước, sau đó đưa bánh vào hấp. Thời gian phụ thuộc vào kích thước và loại nhân, thông thường bánh nhỏ sẽ chín nhanh hơn bánh lớn.
Một lưu ý quan trọng là không nên xếp bánh quá sát nhau hoặc mở cửa tủ liên tục. Việc thất thoát hơi và nhiệt có thể khiến bánh chín không đồng đều.
2.2. Hấp bánh giò, bánh ít và các loại bánh truyền thống
Ngoài bánh bao, tủ hấp còn phù hợp với nhiều loại bánh Việt như bánh giò, bánh ít, bánh bèo, bánh bột lọc và một số loại bánh làm từ bột gạo, bột nếp.
Với những món này, cần đặc biệt chú ý thời gian hấp. Bánh có kích thước lớn, nhiều nhân hoặc được gói nhiều lớp thường cần thời gian dài hơn.
Nếu sản xuất số lượng lớn, nên chia bánh đồng đều về kích thước để các sản phẩm trên cùng một mẻ đạt độ chín tương đối giống nhau.
2.3. Hấp thịt gà
Tủ hấp thịt gà
Gà hấp là món dễ làm nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt. Bạn có thể làm gà hấp hành, gà hấp gừng, gà hấp sả hoặc gà hấp muối tùy công thức.
Trước khi hấp, nên làm sạch gà và để ráo. Có thể ướp trước với muối, gừng, hành, sả và gia vị để thịt thơm hơn.
Khi hấp gà nguyên con, thời gian làm chín sẽ lâu hơn đáng kể so với thịt đã chia nhỏ. Quan trọng nhất là phải kiểm tra độ chín ở phần thịt dày, đặc biệt là vùng đùi và gần xương, thay vì chỉ dựa vào màu sắc bên ngoài.
2.4. Hấp cá
Cá hấp gừng, cá hấp hành, cá hấp xì dầu hay cá hấp bia đều có thể chế biến bằng tủ hấp.
Ưu điểm của phương pháp này là thịt cá có thể giữ được độ mềm và hạn chế bị khô. Tuy nhiên, cá là nguyên liệu khá nhanh chín nên không nên hấp quá lâu.
Trước khi đưa vào tủ, cá cần được sơ chế sạch. Có thể khứa nhẹ thân cá để nhiệt truyền vào nhanh hơn, sau đó thêm gừng, hành, sả hoặc các nguyên liệu tạo mùi thơm.
2.5. Hấp tôm, cua và các loại hải sản
Tủ hấp các loại hải sản
Khi tìm hiểu tủ hấp làm được món gì, hải sản là nhóm thực phẩm không nên bỏ qua.
Tôm, cua, ghẹ, mực và nhiều loại hải sản khác đều có thể làm chín bằng hơi nước. Phương pháp hấp giúp hạn chế việc hương vị bị hòa vào nước như khi luộc.
Bạn có thể cho thêm sả, gừng hoặc lá chanh để tăng hương thơm. Tuy nhiên, hải sản thường chín khá nhanh. Hấp quá lâu dễ khiến tôm, mực hoặc một số loại hải sản trở nên khô và dai.
2.6. Hấp rau củ
Tủ hấp rau củ
Tủ hấp cũng rất tiện lợi khi chế biến rau củ như:
- Súp lơ, cà rốt, bí đỏ, khoai lang, khoai tây, ngô, đậu và một số loại rau xanh.
Khi hấp rau củ, nên phân loại theo độ cứng và kích thước. Không nên cho khoai nguyên củ lớn và rau xanh mỏng vào hấp cùng một khoảng thời gian vì tốc độ chín khác nhau.
Các loại củ có thể cắt thành kích thước tương đối đồng đều để chín đều hơn. Với rau xanh, chỉ nên hấp vừa chín tới để hạn chế tình trạng rau quá mềm.
2.7. Hấp cơm và các món từ gạo
Một số loại tủ hấp công nghiệp có thể sử dụng để hấp cơm số lượng lớn. Phương pháp này đặc biệt phù hợp với bếp ăn công nghiệp, trường học, nhà máy, căng tin hoặc nhà hàng cần chuẩn bị nhiều suất ăn.
Để cơm đạt chất lượng tốt, lượng gạo, nước và độ dày của từng khay cần được kiểm soát tương đối đồng đều. Không nên cho một khay quá nhiều gạo trong khi khay khác quá ít vì có thể ảnh hưởng đến thời gian làm chín.
Ngoài cơm trắng, tùy thiết bị và công thức, tủ hấp còn có thể dùng để chế biến xôi hoặc một số món từ gạo, nếp.
3.Tủ hấp phù hợp với những mô hình nào?
Nhờ khả năng chế biến nhiều loại thực phẩm, tủ hấp có phạm vi sử dụng khá rộng. Gia đình đông người có thể sử dụng các dòng dung tích nhỏ, trong khi quán ăn, nhà hàng, bếp ăn tập thể và cơ sở sản xuất bánh thường phù hợp với tủ nhiều khay.
Đặc biệt, với cơ sở làm bánh bao hoặc bếp công nghiệp cần hấp liên tục mỗi ngày, sử dụng tủ hấp chuyên dụng giúp tăng số lượng thực phẩm có thể chế biến trong một mẻ và giảm thao tác so với việc sử dụng nhiều nồi hấp nhỏ.
4.Có nên mua tủ hấp không?
Nếu thường xuyên chế biến các món hấp hoặc cần phục vụ số lượng lớn, tủ hấp là thiết bị đáng cân nhắc. Một thiết bị có thể sử dụng cho nhiều món khác nhau, từ bánh bao, bánh truyền thống đến thịt, cá, hải sản, rau củ và cơm.
Khi lựa chọn tủ, không nên chỉ quan tâm đến giá. Bạn cần xem xét số lượng khay, kích thước khay, công suất, nguồn điện, khả năng tạo hơi, mức tiêu thụ năng lượng, vật liệu khoang tủ và nhu cầu sử dụng thực tế.
Quán nhỏ không nhất thiết phải mua tủ quá lớn. Ngược lại, cơ sở sản xuất bánh hoặc bếp ăn phục vụ hàng trăm suất mỗi ngày cần tính toán sản lượng mỗi mẻ để lựa chọn dung tích phù hợp, tránh tình trạng tủ quá nhỏ phải vận hành liên tục.
5.Kết luận
Vậy tủ hấp làm được món gì? Câu trả lời không chỉ có bánh bao. Bạn có thể sử dụng tủ hấp để chế biến bánh truyền thống, gà, thịt, cá, tôm cua, rau củ, cơm, xôi, trứng và nhiều món ăn khác.
Điều quan trọng là lựa chọn nhiệt độ, thời gian và cách sắp xếp thực phẩm phù hợp với từng món. Nếu sử dụng đúng cách, tủ hấp không chỉ giúp chế biến thực phẩm thuận tiện mà còn đặc biệt hữu ích với nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể và cơ sở kinh doanh cần xử lý số lượng thực phẩm lớn mỗi ngày.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.