Muốn hấp xôi bằng tủ hấp ngon, quan trọng nhất là ngâm gạo đủ thời gian, để gạo thật ráo trước khi hấp và không cho quá nhiều gạo vào một khay. Dưới đây là cách hấp xôi bằng tủ hấp với định lượng cụ thể cho 5 kg gạo nếp, phù hợp với quán ăn, bếp ăn hoặc cơ sở kinh doanh.
Cách hấp xôi bằng tủ hấp
1. Nguyên liệu hấp xôi
Công thức cho khoảng 5 kg gạo nếp:
- Gạo nếp: 5 kg
- Muối: 40–50 g
- Dầu ăn hoặc mỡ gà: 50–70 ml
- Nước sạch: đủ để ngâm ngập gạo khoảng 3–5 cm
Nếu muốn làm ít hoặc nhiều hơn, có thể áp dụng tỷ lệ khoảng 8–10 g muối và 10–15 ml dầu ăn cho mỗi 1 kg gạo nếp.
Đây là công thức xôi trắng cơ bản. Nếu làm xôi đỗ xanh, xôi gấc, xôi lạc hoặc các loại xôi khác, bạn có thể bổ sung nguyên liệu tương ứng.
Nguyên liệu để hấp xôi tủ hấp
2. Ngâm gạo nếp từ 6–8 tiếng
Cho 5 kg gạo nếp vào chậu lớn, vo nhẹ khoảng 2 lần với nước sạch để loại bỏ bụi và tạp chất.
Sau đó đổ nước ngập mặt gạo khoảng 3–5 cm và ngâm trong 6–8 tiếng. Nếu cần hấp xôi vào sáng sớm, cách đơn giản nhất là ngâm gạo từ tối hôm trước.
Không nên ngâm gạo quá lâu. Gạo hút quá nhiều nước sẽ mềm, dễ vỡ và khi gặp lượng hơi nước lớn trong tủ hấp có thể khiến xôi bị nhão.
Sau khi ngâm, thử lấy một hạt nếp và dùng móng tay bấm vào. Nếu hạt đã mềm hơn rõ rệt và có thể bẻ được thì có thể chuyển sang bước tiếp theo.
Ngâm gạo nếp trước khi hấp xôi
3. Vớt gạo và để thật ráo nước
Đổ toàn bộ gạo đã ngâm ra rổ hoặc khay thoát nước.
Để ráo khoảng 20–30 phút trước khi hấp. Có thể đảo nhẹ 1–2 lần để lượng nước còn đọng bên dưới thoát hết.
Đây là bước rất quan trọng trong cách hấp xôi bằng tủ hấp không bị nhão.
Gạo sau khi ngâm đã chứa một lượng nước nhất định bên trong. Nếu bên ngoài hạt gạo vẫn còn quá nhiều nước, khi đưa vào tủ và tiếp tục tiếp xúc với hơi nóng, xôi rất dễ bị ướt và bết.
Sau khi gạo ráo, cho 40–50 g muối vào và trộn đều.
4. Chia gạo vào khay hấp
Không nên đổ toàn bộ 5 kg gạo thành một lớp quá dày trên một khay.
Hãy chia gạo vào các khay sao cho lớp gạo có độ dày khoảng 3–5 cm. Dàn gạo tương đối bằng phẳng nhưng không dùng tay ép hoặc nén chặt gạo xuống khay.
Mục đích là tạo khoảng trống để hơi nước nóng có thể đi qua lớp gạo.
5. Kiểm tra nước và làm nóng tủ hấp
Trước khi hấp, kiểm tra lượng nước trong tủ theo đúng hướng dẫn sử dụng của thiết bị.
Nếu tủ có chế độ cấp nước tự động, kiểm tra đường cấp nước và phao. Nếu sử dụng loại phải bổ sung nước thủ công, cần đảm bảo lượng nước đủ cho toàn bộ quá trình hấp.
Khởi động tủ để tạo hơi.
Khi tủ đã sinh hơi ổn định, đưa các khay gạo vào, đóng kín cửa và bắt đầu tính thời gian hấp.
6. Hấp xôi khoảng 40–50 phút
Hấp xôi trong tủ hấp
Sau khi tủ đã có hơi ổn định, hấp xôi trong khoảng 40–50 phút.
Trong 30 phút đầu, hạn chế mở cửa tủ để kiểm tra. Mở cửa liên tục sẽ làm hơi nóng thoát ra ngoài, khiến nhiệt độ trong tủ giảm và xôi lâu chín hơn.
Sau khoảng 35–40 phút, có thể kiểm tra xôi.
Lấy một ít xôi ở phần giữa khay để thử. Xôi đạt yêu cầu khi:
- Hạt nếp đã nở.
- Bên trong không còn lõi trắng hoặc cứng.
- Xôi mềm và dẻo.
- Các hạt vẫn tương đối nguyên, không nát.
- Xôi không có nhiều nước đọng và không bết thành khối nhão.
Nếu phần giữa vẫn còn hơi sượng, tiếp tục hấp thêm 5–10 phút rồi kiểm tra lại.
7. Trộn dầu để xôi bóng và ít dính
Trộn dầu vào xôi
Khi xôi đã gần chín hoàn toàn, chuẩn bị khoảng 50–70 ml dầu ăn hoặc mỡ gà.
Rưới từ từ lên 5 kg xôi rồi đảo nhẹ để dầu bám đều vào hạt. Không đổ toàn bộ dầu vào một vị trí vì phần xôi đó sẽ bị quá nhiều dầu.
Sau khi trộn, tiếp tục hấp thêm khoảng 5 phút.
Dầu hoặc mỡ gà giúp hạt xôi bóng đẹp, tơi hơn và hạn chế tình trạng các hạt dính chặt vào nhau.
Nếu làm xôi trắng ăn kèm các món mặn, có thể sử dụng một lượng nhỏ mỡ gà để tăng độ thơm.
8. Một số lưu ý khi hấp xôi số lượng lớn
Xôi hấp tủ hấp
Khi thực hiện cách hấp xôi bằng tủ hấp với số lượng lớn, không nên cố nhồi thật nhiều gạo vào từng khay để tiết kiệm diện tích. Điều quan trọng là hơi nước phải lưu thông được qua lớp gạo.
Ngoài ra, mỗi loại nếp có khả năng hút nước khác nhau. Nếu đổi sang loại gạo mới, bạn nên thử một mẻ nhỏ trước khi áp dụng cho số lượng lớn.
9. Kết luận
Cách hấp xôi bằng tủ hấp ngon không nằm ở việc hấp càng lâu càng tốt mà quan trọng là chuẩn bị gạo đúng cách. Với 5 kg gạo nếp, bạn có thể ngâm khoảng 6–8 tiếng, để ráo 20–30 phút, trộn 40–50 g muối, dàn gạo thành lớp khoảng 3–5 cm và hấp khoảng 40–50 phút sau khi tủ đã tạo hơi ổn định.
Khi xôi gần chín, có thể thêm 50–70 ml dầu ăn hoặc mỡ gà và hấp thêm khoảng 5 phút. Làm đúng các bước trên sẽ giúp xôi chín đều, mềm dẻo, hạt đẹp và hạn chế tình trạng xôi bị nhão hoặc sượng.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.