Bánh chuối chiên là món ăn vặt quen thuộc với lớp vỏ vàng giòn bên ngoài, bên trong là chuối chín mềm, ngọt và thơm. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản như chuối, bột mì, bột gạo và dầu ăn, bạn hoàn toàn có thể tự làm món bánh này ngay tại nhà.
Tuy nhiên, để bánh có lớp vỏ giòn rụm, vàng đẹp, không quá dày và hạn chế ngấm dầu, khâu pha bột và điều chỉnh nhiệt độ khi chiên rất quan trọng. Dưới đây là cách làm bánh chuối chiên đơn giản, phù hợp ngay cả với người lần đầu thực hiện.
Cách làm bánh chuối chiên
1. Nguyên liệu làm bánh chuối chiên
Để làm khoảng 8–10 chiếc bánh, bạn chuẩn bị:
- 8–10 quả chuối sứ chín
- 100g bột mì
- 100g bột gạo
- 30g bột năng
- 30–40g đường
- Khoảng 250ml nước
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ để tạo màu, có thể bỏ qua
- 1 thìa canh mè trắng hoặc mè đen
- Dầu ăn để chiên
Nên chọn chuối sứ vừa chín tới, vỏ vàng, thịt chắc và có vị ngọt tự nhiên. Không nên chọn chuối còn xanh vì dễ bị chát và cứng. Ngược lại, chuối quá chín sẽ mềm, khó ép và dễ vỡ khi nhúng bột.
Nguyên liệu làm bánh chuối chiên
2. Cách làm bánh chuối chiên giòn ngon tại nhà
Để bánh chuối có lớp vỏ vàng giòn, không quá dày và phần chuối bên trong mềm ngọt, bạn nên thực hiện lần lượt theo các bước sau.
Bước 1: Sơ chế và ép chuối
Sơ chế chuối và ép chuối
Chuẩn bị 8–10 quả chuối sứ chín vừa. Nên chọn những quả có vỏ vàng, thịt chuối chắc, không bị nhũn hoặc chín quá kỹ.
Bóc sạch vỏ chuối. Đặt từng quả vào giữa hai lớp túi nilon sạch hoặc giấy nến, sau đó dùng thớt hoặc một vật có mặt phẳng ép nhẹ xuống.
Ép chuối đến khi miếng chuối dẹt còn khoảng 0,5–1cm là được. Không nên ép quá mạnh vì chuối có thể bị nát, khó nhúng bột và dễ vỡ khi chiên.
Bước 2: Trộn các loại bột
Chuẩn bị một tô lớn rồi cho lần lượt:
- 100g bột mì
- 100g bột gạo
- 30g bột năng
- 30–40g đường
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ
Dùng phới hoặc thìa trộn đều các nguyên liệu khô.
Trong đó, bột nghệ chủ yếu giúp bánh có màu vàng đẹp hơn nên chỉ cần dùng một lượng nhỏ. Nếu không thích, bạn có thể bỏ nguyên liệu này.
Bước 3: Pha hỗn hợp bột chiên chuối
Hỗn hợp bột chiên chuối
Chuẩn bị khoảng 250ml nước. Không đổ hết nước vào tô cùng lúc mà nên chia thành 2–3 lần.
Đầu tiên, cho khoảng 150ml nước vào hỗn hợp bột rồi khuấy đều. Khi bột bắt đầu hòa quyện, tiếp tục thêm nước từng chút một và khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn, không còn bột khô hoặc các cục bột lớn.
Sau đó, cho 1 thìa canh mè trắng hoặc mè đen vào và trộn đều.
Hỗn hợp bột đạt yêu cầu phải có độ sánh vừa phải. Khi nhấc thìa lên, bột chảy xuống thành dòng chậm và có thể bám thành một lớp mỏng trên chuối.
Sau khi pha xong, để bột nghỉ khoảng 20–30 phút trước khi bắt đầu chiên.
Bước 4: Làm nóng dầu
Đặt một chiếc chảo sâu lòng lên bếp. Cho lượng dầu ăn đủ để bánh có thể ngập hoặc gần ngập trong dầu. Chiên với nhiều dầu sẽ giúp bánh nở và vàng đều hơn so với chỉ sử dụng một lớp dầu mỏng.
Đun dầu ở mức lửa vừa đến khi nhiệt độ đạt khoảng 165–175°C.
Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể thử bằng cách nhỏ một chút bột vào chảo. Nếu bột nhanh chóng nổi lên và có nhiều bọt khí nhỏ xuất hiện xung quanh thì dầu đã đủ nóng.
Bước 5: Nhúng chuối vào bột
Khuấy nhẹ hỗn hợp bột một lần nữa trước khi sử dụng.
Lấy từng miếng chuối đã ép ở bước 1 cho vào tô bột. Lật nhẹ để bột phủ đều toàn bộ hai mặt của miếng chuối.
Nhấc chuối lên và giữ khoảng vài giây để lượng bột thừa chảy bớt xuống tô. Lớp bột chỉ cần phủ đều quanh chuối, không nên để quá dày vì bánh sau khi chiên sẽ dễ bị cứng và nhanh ngán.
Bước 6: Chiên bánh chuối lần đầu
Chiên bánh chuối
Khi dầu đã đủ nóng, nhẹ nhàng thả từng miếng chuối phủ bột vào chảo.
Mỗi lần chỉ nên chiên 2–4 chiếc tùy kích thước chảo, không cho quá nhiều bánh cùng lúc. Nếu chảo quá đầy, nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh khiến bánh lâu giòn và dễ hút dầu.
Chiên ở lửa vừa, thỉnh thoảng trở mặt nhẹ nhàng để bánh chín đều.
Khi lớp bột bên ngoài đã định hình và chuyển sang màu vàng nhạt, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 7: Phủ thêm lớp bột để bánh giòn hơn
Nếu muốn bánh chuối có lớp vỏ giòn và đẹp giống bánh bán ngoài hàng, bạn có thể phủ thêm một lớp bột mỏng.
Dùng vá hoặc thìa lấy một lượng nhỏ hỗn hợp bột đã pha ở bước 3, rưới nhẹ lên bề mặt bánh đang chiên. Chờ lớp bột mới bám vào bánh rồi lật mặt và tiếp tục chiên.
Tiếp tục chiên cho đến khi hai mặt bánh chuyển sang màu vàng đều, lớp vỏ cứng và giòn.
Bước 8: Vớt bánh và để ráo dầu
Khi bánh đã vàng giòn, dùng kẹp hoặc vá có lỗ vớt bánh ra khỏi chảo. Giữ bánh trên chảo vài giây để dầu thừa chảy xuống rồi đặt lên giá inox hoặc giấy thấm dầu.
Đợi khoảng 2–3 phút cho bánh bớt nóng là có thể thưởng thức.
3. Bánh chuối chiên để được bao lâu?
Bánh chuối chiên nên được ăn ngay sau khi chế biến. Khi để lâu, hơi ẩm từ phần chuối bên trong sẽ dần làm lớp vỏ mềm đi.
Nếu bánh đã nguội, bạn có thể làm nóng lại bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu trong vài phút. Cách này giúp lớp vỏ khô và giòn trở lại tốt hơn so với sử dụng lò vi sóng.
Không nên bảo quản bánh đã chiên quá lâu ở nhiệt độ phòng, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm.
4. Kết luận
Với nguyên liệu dễ tìm và cách thực hiện không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể áp dụng cách làm bánh chuối chiên ngay tại nhà. Bí quyết quan trọng nằm ở việc chọn chuối chín vừa, pha bột có độ sánh phù hợp và duy trì nhiệt độ dầu ổn định trong suốt quá trình chiên.
Một chiếc bánh đạt yêu cầu sẽ có lớp vỏ vàng giòn, không quá dày, ít ngấm dầu, bên trong là chuối mềm ngọt và thơm. Chỉ cần thực hiện đúng từng bước trên, bạn đã có thể tự làm một mẻ bánh chuối chiên giòn rụm để thưởng thức cùng gia đình.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.