Bánh bột lọc là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích nhờ lớp vỏ trong veo, dai mềm cùng phần nhân tôm thịt đậm đà. Khi ăn, bánh có độ dai vừa phải, quyện với nước mắm chua ngọt, tạo nên hương vị rất riêng của ẩm thực miền Trung.
Vậy cách làm bánh bột lọc như thế nào để vỏ bánh trong, dai mềm mà không bị cứng? Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách nhào bột, gói bánh và luộc bánh đúng cách, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.
Cách làm bánh bột lọc
1. Nguyên liệu làm bánh bột lọc nhân tôm thịt
Để làm bánh bột lọc ngon, bạn không cần chuẩn bị nguyên liệu quá cầu kỳ. Chỉ với bột năng, tôm, thịt và một số gia vị quen thuộc, bạn đã có thể làm được một đĩa bánh thơm ngon cho cả gia đình.
Dưới đây là nguyên liệu dành cho khoảng 4 người ăn, tương đương 35-40 chiếc bánh nhỏ.
Nguyên liệu làm bánh bột lọc
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- 300g bột năng
- 50g bột gạo
- 500ml nước
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê dầu ăn.
Nguyên liệu làm nhân bánh:
- 200g tôm tươi
- 150g thịt ba chỉ
- 2 củ hành tím
- 1/2 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê đường
- 1/3 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê dầu điều (tùy chọn)
- Một ít dầu ăn
Nguyên liệu khác:
- Lá chuối tươi
- Dây buộc hoặc lạt mềm (nếu cần)
- Một ít dầu ăn để chống dính
Nguyên liệu làm nước chấm:
- 3 thìa canh nước mắm
- 3 thìa canh đường
- 6 thìa canh nước lọc
- 1-2 thìa canh nước cốt chanh
- Tỏi và ớt băm tùy khẩu vị
2. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế tôm và thịt
Tôm rửa sạch, cắt bớt râu, bỏ chỉ lưng. Nếu tôm nhỏ, bạn có thể để nguyên con cho đẹp. Nếu tôm lớn, có thể cắt đôi hoặc cắt nhỏ để dễ gói bánh.
Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo rồi thái hạt lựu nhỏ. Không nên thái thịt quá to vì sẽ khiến phần nhân khó nằm gọn bên trong lớp vỏ.
Sau khi sơ chế, bạn ướp tôm và thịt với nước mắm, đường, tiêu cùng một nửa phần hành tỏi băm. Trộn đều và để khoảng 15–20 phút cho nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 2: Xào nhân tôm thịt
Xào nhân bánh bột lọc
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm phần hành tỏi còn lại.
Tiếp theo, cho thịt ba chỉ vào đảo đều đến khi thịt săn lại và bắt đầu tiết mỡ. Sau đó cho tôm vào xào cùng.
Nếu muốn nhân có màu đỏ cam đẹp mắt, bạn có thể thêm một thìa cà phê dầu điều.
Đảo nhân ở lửa vừa đến khi tôm chín, thịt mềm và phần nước trong chảo gần cạn. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Để nhân nguội bớt trước khi gói bánh.
Bước 3: Sơ chế lá chuối để gói bánh
Lá chuối rửa sạch, lau khô rồi cắt thành từng miếng hình chữ nhật, kích thước khoảng 20 x 25cm hoặc tùy theo kích thước bánh bạn muốn gói.
Đun nước đến khi sôi mạnh.
Sau đó, hơ lá chuối qua lửa nhỏ hoặc trụng nhanh qua nước nóng để lá mềm hơn, dễ gói và không bị rách. Lau lại một lần nữa cho sạch và để ráo.
Bạn có thể phết một lớp dầu ăn rất mỏng lên mặt trong của lá để chống dính tốt hơn.
Bước 4: Khuấy bột bánh bột lọc
Khuấy bột bánh
Với bánh bột lọc gói lá chuối, phần bột sẽ được khuấy chín sơ trên bếp thay vì nhào như bánh bột lọc trần.
Cho bột năng, bột gạo, muối và nước vào nồi hoặc chảo chống dính, khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn. Sau đó thêm dầu ăn.
Bắc nồi lên bếp, để lửa nhỏ và khuấy liên tục. Khi bột bắt đầu đặc lại, sánh dẻo và chuyển sang trạng thái nửa sống nửa chín thì tắt bếp.
Tiếp tục khuấy thêm vài phút để bột mịn hơn.
Tiếp tục thực hiện tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Lưu ý quan trọng: Không khuấy bột chín quá kỹ trên bếp. Nếu bột đặc cứng hẳn sẽ rất khó dàn lên lá chuối và bánh dễ bị cứng sau khi hấp.
Phần bột đạt yêu cầu là dẻo, sánh, hơi đặc nhưng vẫn có thể phết được.
Bước 5: Gói bánh bột lọc bằng lá chuối
Gói bánh bột lọc
Trải miếng lá chuối ra mặt phẳng, mặt lá nhẵn quay vào trong. Múc một lượng bột vừa phải đặt lên giữa lá rồi dàn nhẹ thành hình thon dài hoặc bầu dục.
Cho nhân tôm thịt vào giữa phần bột. Tiếp theo, phủ thêm một lớp bột mỏng lên trên để bọc phần nhân.
Gập hai mép lá chuối lại, sau đó gấp hai đầu lại thật gọn để bánh được bọc kín bên trong. Nếu cần, bạn dùng lạt buộc nhẹ để giữ cố định.
Tiếp tục làm lần lượt cho đến khi hết bột và nhân.
Bước 6: Hấp bánh bột lọc
Hấp bánh
Xếp bánh vào xửng hấp, không nên chồng quá dày lên nhau. Khi nước sôi mạnh, cho bánh vào hấp khoảng 15–20 phút.
Thời gian hấp có thể thay đổi tùy kích thước bánh. Khi bánh chín, phần bột sẽ chuyển trong hơn và lá chuối dậy mùi thơm rất rõ.
Sau khi hấp xong, bạn để bánh nghỉ vài phút rồi thưởng thức khi còn nóng ấm.
Bước 7: Pha nước chấm ăn kèm
Cho nước mắm, đường và nước ấm vào bát, khuấy đều cho tan. Sau đó thêm nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm.
Nước chấm ngon nên có vị mặn ngọt hài hòa, hơi chua nhẹ và thơm mùi tỏi ớt. Khi ăn cùng bánh bột lọc gói lá chuối sẽ rất vừa miệng.
3. Cách bảo quản bánh bột lọc gói lá chuối
Nếu làm nhiều bạn hoàn toàn có thể bảo quản để dùng dần.
- Với bánh chưa hấp: Sau khi gói xong, bạn xếp bánh vào hộp kín rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày hoặc ngăn đông lâu hơn. Khi dùng thì lấy ra hấp lại.
- Với bánh đã hấp: Bánh đã hấp nên để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát. Khi ăn lại, bạn nên hấp lại thay vì quay lò vi sóng để bánh mềm ngon hơn.
4. Kết luận
Nếu bạn đang tìm cách làm bánh bột lọc dễ làm theo và cho thành phẩm ngon đúng kiểu truyền thống, thì phiên bản bánh bột lọc gói lá chuối này rất đáng thử.
Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu, khuấy bột đúng độ, xào nhân vừa vị và gói lá chuối khéo tay một chút là bạn có thể làm ra những chiếc bánh bột lọc dai mềm, thơm ngon và không bị cứng.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.