Bánh mì phô mai tan chảy là món bánh được nhiều người yêu thích nhờ lớp vỏ mềm xốp, thơm mùi bơ sữa cùng phần nhân phô mai béo ngậy. Khi cắt bánh, lớp nhân vàng óng, sánh mịn bên trong chảy ra vô cùng hấp dẫn.
Thực tế, cách làm bánh mì phô mai không quá phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Hãy cùng tìm hiểu công thức chi tiết dưới đây để thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên nhé!
Cách làm bánh mì phô mai
1. Nguyên liệu làm bánh mì phô mai tan chảy
Để có lớp vỏ mềm, nở đều và phần nhân phô mai thơm béo, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là bước rất quan trọng. Với công thức dưới đây, bạn có thể làm được khoảng 2 ổ bánh nhỏ, phù hợp cho 4-6 người thưởng thức.
Nguyên liệu làm bánh mì phô mai
Nguyên liệu làm phần vỏ bánh:
- Bột mì số 13 (bột bánh mì): 300g
- Sữa tươi không đường: 160ml
- Đường trắng: 35g
- Men instant: 4g
- Trứng gà: 1 quả
- Bơ lạt: 30g
- Muối: 4g
Nguyên liệu làm nhân phô mai tan chảy:
- Cream cheese (phô mai kem): 150g
- Phô mai cheddar: 50g
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Whipping cream: 80ml
- Đường: 25g
- Bơ lạt: 15g
- Bột bắp: 12g
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Ngoài nguyên liệu, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ như tô trộn bột, cây cán bột, phới lồng, nồi nhỏ, khuôn bánh, giấy nến và lò nướng có thể điều chỉnh nhiệt độ.
2. Hướng dẫn cách làm bánh mì phô mai tan chảy tại nhà
Bước 1: Trộn và nhào bột bánh mì
Trộn nhào bột bánh
Đầu tiên, cho bột mì, đường và men instant vào một chiếc tô lớn, trộn đều. Tiếp theo, thêm muối, trứng gà và sữa tươi vào hỗn hợp rồi trộn đến khi các nguyên liệu kết dính thành một khối bột.
Chuyển bột ra mặt bàn sạch và bắt đầu nhào. Trong khoảng 8–10 phút đầu, bột có thể hơi dính tay nhưng sẽ dần trở nên mịn hơn khi mạng gluten hình thành.
Khi bột đã có độ đàn hồi nhất định, cho 30g bơ lạt đã để mềm ở nhiệt độ phòng vào và tiếp tục nhào thêm khoảng 10–15 phút.
Bột đạt yêu cầu khi có những đặc điểm sau:
- Bề mặt bột mịn, mềm và có độ đàn hồi.
- Khối bột có thể kéo giãn thành lớp màng mỏng tương đối trong mà không rách ngay.
- Khi ấn nhẹ ngón tay, bột có khả năng đàn hồi trở lại.
Bước 2: Ủ bột lần thứ nhất
Sau khi nhào xong, vo bột thành khối tròn và đặt vào tô đã phết một lớp dầu hoặc bơ mỏng. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín để tránh bề mặt bột bị khô.
Ủ bột ở nơi ấm áp, khoảng 26–30°C, trong 60–90 phút hoặc đến khi thể tích khối bột tăng gần gấp đôi.
Để kiểm tra, bạn có thể dùng một ngón tay đã áo bột khô ấn nhẹ vào khối bột. Nếu vết lõm từ từ đàn hồi và không biến mất ngay, bột thường đã đạt mức ủ phù hợp.
Bước 3: Làm nhân phô mai tan chảy
Làm nhân phô mai
Trong thời gian chờ bột nở, bạn có thể tiến hành làm nhân phô mai để tiết kiệm thời gian.
Trước tiên, cho bột bắp vào khoảng 30ml sữa tươi lạnh, khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn. Phần sữa còn lại cho vào nồi cùng whipping cream, đường và bơ lạt.
Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ đến khi bơ tan và hỗn hợp ấm lên. Sau đó, cho cream cheese đã để mềm vào, tiếp tục khuấy để phô mai hòa quyện với sữa.
Khi hỗn hợp tương đối đồng nhất, thêm cheddar đã bào nhỏ hoặc cắt vụn. Khuấy đến khi phô mai tan, rồi từ từ đổ phần bột bắp đã hòa sữa vào nồi.
Tiếp tục đun ở lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, mịn và có độ sánh.
Tắt bếp, chuyển nhân ra tô và để nguội. Khi nhân đã nguội bớt, dùng màng bọc thực phẩm áp sát bề mặt, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30–45 phút để nhân đặc hơn, thuận tiện cho việc tạo hình.
Lưu ý quan trọng: Không nên đun nhân phô mai ở nhiệt độ quá cao hoặc để sôi mạnh. Điều này có thể khiến phần chất béo bị tách ra, làm nhân không còn mịn.
Bước 4: Chia bột và tạo hình bánh
Khi bột đã nở đạt yêu cầu, lấy bột ra khỏi tô, ấn nhẹ để làm thoát bớt khí lớn. Chia khối bột thành 2 phần bằng nhau, vo tròn và để nghỉ khoảng 10–15 phút.
Tiếp theo, cán mỗi phần bột thành hình chữ nhật hoặc hình bầu dục. Cho phần nhân phô mai đã làm lạnh vào giữa, chú ý để lại khoảng trống ở các mép bột.
Gấp hai bên bột vào, cuộn hoặc gói kín phần nhân, sau đó miết chặt các mép nối để hạn chế tình trạng nhân bị chảy ra ngoài trong lúc nướng.
Đặt bánh vào khuôn có lót giấy nến, sao cho phần mép nối nằm phía dưới.
Bước 5: Ủ bánh lần thứ hai
Ủ bột bánh
Sau khi tạo hình, tiếp tục đậy kín bánh và ủ thêm khoảng 35-60 phút ở nhiệt độ ấm vừa phải, đến khi bánh nở rõ rệt, khoảng 1,5 lần so với ban đầu.
Trước khi nướng, bạn có thể phết một lớp trứng đánh tan thật mỏng lên bề mặt bánh để tạo vàng đẹp mắt.
Bước 6: Nướng bánh mì phô mai
Làm nóng lò nướng trước khoảng 15 phút ở nhiệt độ 175°C, sử dụng chế độ hai thanh nhiệt trên và dưới.
Khi lò đã đủ nóng, đặt khay bánh vào rãnh giữa và nướng ở mức 170-175°C trong khoảng 22-30 phút, tùy kích thước bánh và đặc điểm của từng lò.
Trong quá trình nướng, bạn nên quan sát màu sắc bề mặt. Nếu bánh chuyển vàng quá nhanh, có thể phủ nhẹ một lớp giấy bạc lên trên trong giai đoạn cuối để tránh cháy mặt.
Sau khi nướng, lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên giá làm nguội khoảng 10-15 phút. Không nên cắt ngay khi bánh vừa ra lò vì phần ruột còn rất nóng và nhân phô mai có thể chảy quá nhanh.
Với công thức này, nhân bánh sẽ đặc hơn khi nguội và trở nên mềm, sánh chảy khi được làm ấm trở lại.
3. Cách bảo quản bánh mì phô mai tan chảy
Bánh mì phô mai ngon nhất khi được thưởng thức trong ngày, đặc biệt là lúc bánh còn hơi ấm. Tuy nhiên, nếu làm nhiều bánh và chưa sử dụng hết, bạn vẫn có thể bảo quản để thưởng thức vào những ngày tiếp theo.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Sau khi để nguội, cho vào hộp kín hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nên sử dụng trong khoảng 2-3 ngày để đảm bảo chất lượng hương vị.
- Bảo quản trong ngăn đông: Bạn có thể bọc riêng từng phần bánh rồi đặt vào túi hoặc hộp kín, bảo quản trong ngăn đông. Để bánh giữ chất lượng tốt, nên sử dụng trong vòng 1 tháng.
- Cách hâm nóng bánh mì phô mai tan chảy: Làm nóng lò ở khoảng 150°C, sau đó đặt bánh vào và hâm trong 5-8 phút tùy kích thước. Nên bọc giấy bạc lỏng quanh bánh nếu muốn hạn chế tình trạng vỏ bị khô.
4. Kết luận
Với lớp vỏ mềm xốp, thơm mùi bơ sữa cùng phần nhân phô mai sánh mịn, béo ngậy, bánh mì phô mai tan chảy là món bánh hấp dẫn mà bạn hoàn toàn có thể thực hiện làm tại nhà.
Hy vọng với hướng dẫn cách làm bánh mì phô mai chi tiết trên đây, bạn nắm được các bước quan trọng từ lựa chọn nguyên liệu, nhào bột, ủ bột, làm nhân cho đến nướng bánh đúng cách. Hãy thử bắt tay vào làm bánh mì phô mai tan chảy và tận hưởng hương vị thơm béo của những chiếc bánh vừa ra lò nhé!
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.