Làm bánh mì tại nhà hoặc sản xuất với số lượng lớn sẽ đơn giản hơn rất nhiều khi sử dụng máy trộn bột. Không chỉ giúp tiết kiệm thời gian nhào bột bằng tay, máy còn tạo khối bột đồng đều, dai và đàn hồi tốt hơn nếu được sử dụng đúng kỹ thuật.
Vậy cách làm bánh mì bằng máy trộn bột như thế nào để bánh nở đẹp, ruột mềm dai và vỏ vàng giòn? Hãy cùng thực hiện theo từng bước dưới đây.
Cách làm bánh mì bằng máy trộn bột
1. Nguyên liệu làm bánh mì bằng máy trộn bột
Để làm khoảng 10–12 chiếc bánh mì nhỏ, có thể chuẩn bị:
- 500g bột mì làm bánh mì
- 300–320ml nước
- 5–7g men nở instant
- 8–10g đường
- 8–10g muối
- 15–20g bơ hoặc dầu ăn
- Một ít bột mì khô để chống dính khi tạo hình
Lượng nước có thể điều chỉnh tùy loại bột. Không nên cho toàn bộ nước ngay từ đầu vì mỗi loại bột có khả năng hút nước khác nhau.
Nguyên liệu làm bánh mì trộn bột
2. Cách làm bánh mì bằng máy trộn bột
Bước 1: Cho nguyên liệu vào máy trộn bột
Trước tiên, cho 500g bột mì, 20g đường và 7g men instant vào cối trộn.
Cho tiếp khoảng 270–280ml nước lạnh vào cối. Lắp càng trộn phù hợp và bật máy ở tốc độ thấp.
Trộn khoảng 2–3 phút cho đến khi bột và nước hòa quyện thành một khối.
Lưu ý: Không nên bật máy ở tốc độ cao ngay từ đầu vì bột dễ bị văng ra ngoài và khó kiểm soát độ ẩm.
Cho nguyên liệu vào máy trộn bột
Bước 2: Cho muối và bơ vào bột
Khi bột đã bắt đầu kết thành khối, cho 8g muối vào và tiếp tục trộn.
Sau đó cho 25g bơ lạt đã để mềm ở nhiệt độ phòng và 5g dầu ăn vào cối.
Tiếp tục trộn ở tốc độ trung bình.
Nếu thấy bột quá khô, cho phần nước còn lại vào từng chút một, mỗi lần khoảng 5–10ml. Không nên đổ hết một lần vì bột rất dễ bị nhão.
Bước 3: Nhào bột đến khi đạt
Tiếp tục cho máy trộn ở tốc độ trung bình khoảng 8–12 phút, tùy công suất máy.
Khối bột đạt yêu cầu khi:
- Bề mặt bột tương đối mịn và mềm.
- Bột có độ đàn hồi, không bị vụn.
- Khi kéo một phần bột ra, bột có thể tạo thành một lớp màng mỏng.
- Bột không bị dính quá nhiều vào thành cối.
Nếu bột vẫn còn khô, có thể thêm một chút nước. Nếu bột quá nhão, không nên vội cho thêm nhiều bột mì mà nên kiểm tra lại thời gian nhào và lượng nước đã sử dụng.
Trộn bột trong máy
Bước 4: Ủ bột lần 1
Lấy khối bột ra khỏi cối, vo tròn rồi đặt vào một chiếc âu sạch.
Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm phủ kín miệng âu để bột không bị khô.
Để bột nghỉ khoảng 45–60 phút ở nhiệt độ 28–32°C.
Khi bột nở lên khoảng 1,5–2 lần so với ban đầu là có thể chuyển sang bước tiếp theo.
Không nên chỉ căn đúng thời gian ủ. Nếu thời tiết lạnh, bột sẽ nở chậm hơn; nếu nhiệt độ cao, bột sẽ nở nhanh hơn.
Bước 5: Chia và tạo hình bánh
Lấy bột ra khỏi âu, nhẹ nhàng ép bớt khí.
Chia bột thành 10–12 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 70–80g.
Vo tròn từng phần bột, sau đó để bột nghỉ thêm khoảng 10–15 phút.
Tiếp theo, cán từng viên bột thành hình dài rồi cuộn lại, tạo thành hình bánh mì.
Dùng tay miết kín phần mép bột để bánh không bị bung khi nướng.
Chia bột và tạo hình bánh
Bước 6: Ủ bột lần 2
Xếp bánh lên khay có lót giấy nến hoặc chống dính.
Đặt khay bánh ở nơi kín gió và tiếp tục ủ khoảng 30–45 phút.
Khi bánh nở gần gấp đôi, dùng tay ấn nhẹ lên bề mặt. Nếu bột đàn hồi từ từ và vẫn giữ được hình dạng, bánh đã sẵn sàng để nướng.
Bước 7: Rạch bánh trước khi nướng
Làm nóng lò trước khoảng 10–15 phút ở nhiệt độ 210–220°C.
Dùng dao lam hoặc dao rạch bánh tạo một đường dọc trên mặt bánh. Đường rạch nên hơi sâu để bánh có không gian nở trong quá trình nướng.
Có thể xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh trước khi đưa vào lò. Hơi nước giúp vỏ bánh giãn nở tốt hơn và tạo lớp vỏ giòn đẹp.
Rạch bánh trước khi nướng
Bước 8: Nướng bánh mì
Cho khay bánh vào lò đã làm nóng.
Nướng ở khoảng 200–220°C trong 15–20 phút, tùy kích thước bánh và đặc điểm của từng loại lò.
Trong quá trình nướng, theo dõi màu sắc của bánh. Khi bánh có màu vàng nâu, vỏ khô và giòn, lấy bánh ra khỏi lò.
Đặt bánh lên rack để nguội. Không nên để bánh nóng trực tiếp trên khay quá lâu vì hơi nóng bên dưới có thể làm phần đáy bánh bị hấp hơi và mất độ giòn.
3. Một số lỗi thường gặp khi làm bánh mì bằng máy trộn bột
Bột quá khô: Có thể do cho thiếu nước hoặc sử dụng loại bột có độ hút nước cao. Nên bổ sung nước từ từ thay vì đổ một lượng lớn cùng lúc.
Bột bị nhão: Cho quá nhiều nước hoặc trộn chưa đạt khiến gluten chưa phát triển. Có thể điều chỉnh lượng nước ở những mẻ sau.
Bánh không nở: Nguyên nhân có thể đến từ men yếu, nhiệt độ ủ không phù hợp, nhào bột chưa đạt hoặc ủ quá thời gian.
Bánh nở nhưng nhanh xẹp: Thường liên quan đến ủ quá mức hoặc cấu trúc gluten chưa đủ chắc.
Vỏ bánh không giòn: Có thể do nhiệt độ nướng chưa phù hợp, lò chưa được làm nóng trước hoặc điều kiện hơi ẩm trong quá trình nướng chưa được kiểm soát tốt.
Nướng bánh mì
4. Kết luận
Biết cách làm bánh mì bằng máy trộn bột đúng kỹ thuật sẽ giúp giảm đáng kể công sức nhào bột và tạo ra khối bột đồng đều hơn. Quan trọng nhất là kiểm soát đúng từng công đoạn: định lượng nguyên liệu → trộn và phát triển gluten → ủ lần 1 → chia và tạo hình → ủ lần 2 → rạch bánh → nướng.
Nếu làm bánh để kinh doanh, nên kết hợp máy trộn bột với một chiếc lò nướng có công suất và số khay phù hợp với sản lượng. Việc lựa chọn đúng thiết bị ngay từ đầu sẽ giúp quy trình sản xuất ổn định, tiết kiệm thời gian và dễ kiểm soát chất lượng bánh giữa các mẻ.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.