Bánh mì chà bông là món bánh quen thuộc với phần bánh mềm thơm, kết hợp cùng chà bông mặn ngọt và lớp sốt béo nhẹ. Không cần kỹ thuật làm bánh quá phức tạp, bạn vẫn có thể tự thực hiện tại nhà nếu nắm đúng cách nhào và ủ bột.
Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh mì chà bông theo công thức đơn giản, dễ theo dõi, đặc biệt phù hợp với người mới bắt đầu làm bánh.
Cách làm bánh mì chà bông
1. Nguyên liệu làm bánh mì chà bông
Để làm khoảng 8–10 chiếc bánh mì chà bông, bạn chuẩn bị:
- 300g bột mì số 13
- 5g men instant
- 40g đường
- 3g muối
- 1 quả trứng gà
- 150ml sữa tươi không đường
- 30g bơ lạt
- 100–120g chà bông
- Mayonnaise hoặc sốt tùy thích
Mẹo: Nên sử dụng bột mì có hàm lượng protein tương đối cao để bánh có độ dai nhẹ, đàn hồi và giữ được cấu trúc tốt sau khi nướng.
Nguyên liệu làm bánh mì chà bông
2. Cách làm bánh mì chà bông mềm ngon từng bước
Bước 1: Trộn bột
Cho 300g bột mì số 13 + 40g đường + 5g men instant vào một chiếc tô lớn. Trộn đều các nguyên liệu khô.
Tiếp theo, cho 1 quả trứng gà khoảng 50g và 150ml sữa tươi không đường vào tô.
Dùng phới hoặc thìa trộn đều cho đến khi bột hút hết phần chất lỏng và tạo thành một khối bột tương đối đồng nhất.
Lúc này, cho tiếp 3g muối vào và tiếp tục trộn.
Lưu ý: Không nên cho muối tiếp xúc trực tiếp với men trong thời gian dài. Khi trộn bột, bạn có thể cho bột mì, đường và men vào trước, sau đó mới thêm các nguyên liệu lỏng và muối.
Bước 2: Nhào bột với bơ
Nhào bột với bơ
Khi bột đã kết thành một khối, cho 30g bơ lạt đã làm mềm vào.
Tiếp tục nhào để bơ hòa hoàn toàn vào bột. Ban đầu bột có thể khá dính và mềm, nhưng không nên vội cho thêm nhiều bột mì.
Nếu nhào bằng tay, nhào khoảng 15–20 phút hoặc đến khi bột trở nên mềm, mịn và đàn hồi.
Nếu sử dụng máy trộn bột, có thể dùng tốc độ thấp để các nguyên liệu hòa quyện, sau đó tăng lên mức trung bình và tiếp tục nhào đến khi bột đạt yêu cầu.
Để kiểm tra, lấy một phần nhỏ bột và kéo nhẹ thành màng mỏng. Nếu bột có thể kéo thành một lớp màng tương đối mỏng mà không rách ngay, bột đã đạt.
Bước 3: Ủ bột lần 1
Vo tròn khối bột rồi đặt vào tô sạch. Có thể phết một lớp dầu thật mỏng lên thành tô để bột không bị dính.
Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch đậy kín tô.
Ủ bột ở nơi ấm khoảng 60–90 phút.
Không nên chỉ căn thời gian mà cần quan sát kích thước của bột. Khi khối bột nở gần gấp đôi so với ban đầu, có thể chuyển sang bước tiếp theo.
Nếu thời tiết lạnh, bột có thể cần nhiều thời gian hơn. Ngược lại, trong thời tiết nóng, bột sẽ nở nhanh hơn.
Bước 4: Chia bột và tạo hình
Chia bột và tạo hình bánh mì
Khi bột đã nở đạt yêu cầu, lấy bột ra khỏi tô và dùng tay ấn nhẹ để loại bớt khí.
Chia khối bột thành 8–10 phần bằng nhau.
Nếu làm 10 bánh, mỗi phần khoảng 55–56g. Nếu muốn bánh lớn hơn, có thể chia thành 8 phần, mỗi phần khoảng 69–70g.
Vo tròn từng phần bột, sau đó tạo hình bánh theo kích thước mong muốn.
Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến. Giữa các bánh nên để khoảng cách từ 4–5cm để bánh có đủ không gian nở.
Bước 5: Ủ bột lần 2
Sau khi tạo hình, dùng khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm phủ nhẹ lên khay.
Tiếp tục ủ khoảng 30–45 phút.
Khi bánh nở khoảng 1,5 lần, dùng đầu ngón tay ấn rất nhẹ lên bề mặt. Nếu bột đàn hồi từ từ và vẫn giữ được hình dạng, bánh đã sẵn sàng để nướng.
Không nên ủ quá lâu vì bột có thể bị quá men, khiến bánh dễ xẹp sau khi nướng.
Bước 6: Làm nóng lò nướng
Trong thời gian ủ lần 2, bạn nên làm nóng lò trước.
Cài nhiệt độ khoảng 175°C và làm nóng lò trong 10–15 phút.
Việc làm nóng lò trước rất quan trọng. Nếu cho bánh vào khi lò chưa đạt nhiệt độ, bánh có thể nở không đều, thời gian nướng kéo dài và phần ruột dễ bị khô.
Với lò nướng có quạt đối lưu, có thể giảm nhiệt độ khoảng 10–15°C so với công thức thông thường và theo dõi mẻ bánh đầu tiên để điều chỉnh.
Bước 7: Nướng bánh
Nướng bánh mì
Cho khay bánh vào rãnh giữa của lò.
Nướng ở khoảng 170–175°C trong 15–20 phút.
Thời gian thực tế có thể thay đổi tùy kích thước bánh và công suất của từng chiếc lò. Khi bánh có màu vàng nhẹ trên bề mặt, bánh nở đều và phần vỏ đã khô ráo thì có thể lấy ra.
Không nên nướng bánh quá lâu vì nhiệt kéo dài sẽ làm lượng nước trong bánh mất nhiều hơn, khiến bánh mì bị khô và cứng.
Nếu mặt bánh vàng quá nhanh nhưng bên trong chưa chín, có thể hạ nhiệt hoặc điều chỉnh vị trí khay thấp hơn trong lò.
Bước 8: Phết sốt và phủ chà bông
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội khoảng 10–15 phút.
Dùng dao hoặc thìa phết khoảng 8–10g mayonnaise lên mặt mỗi chiếc bánh.
Tiếp theo, phủ khoảng 10–12g chà bông lên trên.
Dùng tay ấn nhẹ để chà bông bám vào phần sốt. Không nên cho quá nhiều sốt vì bánh có thể bị ngấy và phần chà bông khó bám đều.
Nếu thích vị đậm đà hơn, bạn có thể thêm một lớp sốt mỏng lên trên chà bông.
3. Bí quyết để bánh mì chà bông mềm lâu
Bánh mì chà bông
Một trong những vấn đề người mới thường gặp khi làm bánh là bánh vừa ra lò rất mềm nhưng nhanh chóng bị khô. Để hạn chế tình trạng này, bạn nên chú ý một số điểm:
Nhào bột đủ: Gluten phát triển tốt giúp bánh có cấu trúc đàn hồi và giữ ẩm tốt hơn.
Không thêm quá nhiều bột áo: Khi thấy bột hơi dính, nhiều người có xu hướng cho thêm rất nhiều bột. Điều này có thể khiến thành phẩm bị khô và cứng.
Kiểm soát thời gian ủ: Bột chưa đủ thời gian lên men sẽ cho bánh đặc. Bột ủ quá mức lại dễ xẹp.
Không nướng quá lâu: Đây là nguyên nhân phổ biến khiến bánh mì bị khô. Khi bánh vừa đạt màu vàng mong muốn, nên kiểm tra và lấy bánh ra.
Bảo quản đúng cách: Khi bánh đã nguội hoàn toàn, cho vào túi hoặc hộp kín để hạn chế mất ẩm.
4. Kết luận
Cách làm bánh mì chà bông không quá khó nếu bạn thực hiện đúng từng bước từ nhào bột, ủ bột đến nướng bánh. Chỉ cần kiểm soát tốt thời gian ủ và nhiệt độ lò, bạn sẽ có những chiếc bánh mềm thơm, vàng nhẹ, kết hợp cùng chà bông và sốt béo hấp dẫn.
Nếu thường xuyên làm bánh tại nhà hoặc kinh doanh, việc sử dụng máy trộn bột và lò nướng bánh phù hợp sẽ giúp tiết kiệm thời gian, cho thành phẩm đồng đều và dễ kiểm soát hơn.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.