Cách làm bánh pía thơm mềm, nhân dẻo ngon tại nhà

Bánh pía là món bánh đặc sản nổi tiếng của Sóc Trăng, được yêu thích nhờ lớp vỏ mỏng xếp thành nhiều tầng, kết hợp cùng phần nhân đậu xanh, sầu riêng và trứng muối béo bùi. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu của nhân bánh, hương thơm đặc trưng của sầu riêng và lớp vỏ mềm, tơi nhẹ bên ngoài.
Thay vì mua bánh làm sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự chế biến tại nhà để điều chỉnh độ ngọt và lựa chọn nguyên liệu theo sở thích. Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối với hướng dẫn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, nhào bột, sên nhân đến tạo hình và nướng bánh.

Cách làm bánh pía

1. Nguyên liệu làm bánh pía tại nhà

Để thực hiện cách làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây. Công thức phù hợp để làm khoảng 10 chiếc bánh cỡ vừa.

Nguyên liệu làm bánh pía

1.1. Nguyên liệu làm vỏ bánh

Vỏ bánh pía gồm hai phần bột riêng biệt, giúp tạo nên kết cấu nhiều lớp đặc trưng sau khi nướng.

1.2. Nguyên liệu làm nhân bánh

Nguyên liệu quét mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng gà và 1 thìa cà phê sữa tươi không đường.

Lưu ý: Nên chọn sầu riêng chín, có phần cơm ráo và không quá nhão. Nếu sầu riêng chứa nhiều nước, thời gian sên nhân sẽ lâu hơn và nhân cũng khó giữ được hình dạng khi tạo bánh.

2. Hướng dẫn cách làm bánh pía thơm mềm, chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế đậu xanh và trứng muối

Đầu tiên, vo sạch đậu xanh rồi ngâm trong nước khoảng 3–4 tiếng để hạt đậu nở mềm. Sau đó, rửa lại và cho vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, nấu đến khi đậu chín nhừ.

Khi đậu đã mềm, cho vào máy xay sinh tố, thêm một chút nước nếu cần rồi xay đến khi thu được hỗn hợp thật mịn.

Đối với lòng đỏ trứng muối, bạn rửa nhẹ để loại bỏ phần lòng trắng còn sót lại. Tiếp theo, ngâm hoặc xịt một ít rượu trắng lên trứng để giảm mùi tanh, sau đó hấp khoảng 7–10 phút đến khi trứng chín. Để trứng nguội trước khi sử dụng.

Bước 2: Sên nhân đậu xanh sầu riêng

Sên đậu xanh với sầu riêng

Cho phần đậu xanh đã xay vào chảo chống dính, thêm đường rồi đảo đều trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp bắt đầu nóng, chia dầu ăn thành 3 lần, lần lượt cho vào và khuấy đến khi dầu hòa quyện hoàn toàn với đậu.

Tiếp tục cho cơm sầu riêng đã nghiền nhuyễn vào chảo, đảo liên tục để hỗn hợp không bị cháy ở đáy. 

Khi nhân dần đặc lại, rắc từ từ bột bánh dẻo vào và trộn đều. Sên đến khi nhân trở thành một khối dẻo mịn, không còn chảy nhão và có thể vo viên mà không bị xẹp.

Tắt bếp, chuyển nhân ra tô và để nguội hoàn toàn.

Bước 3: Nhào bột làm vỏ bánh pía

Để bánh có lớp vỏ mềm, tách tầng đẹp mắt, bạn cần chuẩn bị hai loại bột:

Đối với bột nước:

• Trộn đều 200g bột mì và 25g đường.

• Thêm 50g dầu ăn cùng 85ml nước lọc, sau đó trộn thành khối.

• Nếu bột còn khô, thêm từ từ lượng nước còn lại.

• Nhào khoảng 8–10 phút đến khi bột tương đối mịn, dẻo và có độ đàn hồi.

• Bọc kín, để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Đối với bột dầu:

Cho 120g bột mì và 55g dầu ăn vào tô. Dùng tay hoặc phới trộn đều đến khi hai nguyên liệu kết hợp thành một khối bột mềm, đồng nhất.

Bọc kín và để bột nghỉ khoảng 20 phút.

Lưu ý, bột dầu không cần nhào lâu như bột nước vì mục đích chính của phần bột này là tạo các lớp xen kẽ khi cán vỏ bánh.

Bước 4: Chia bột và tạo lớp vỏ bánh

Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, chia cả bột nước và bột dầu thành 10 phần bằng nhau.

Lấy một viên bột nước, cán dẹt rồi đặt viên bột dầu vào chính giữa. Túm kín mép bột nước để bao trọn phần bột dầu bên trong.

Tiếp theo, thực hiện thao tác cán bột như sau:

1. Đặt viên bột lên mặt phẳng sạch, cán nhẹ thành hình bầu dục dài.

2. Cuộn miếng bột từ đầu này sang đầu kia thành một cuộn tròn.

3. Đậy kín và để bột nghỉ khoảng 10 phút.

4. Xoay cuộn bột 90 độ, tiếp tục cán dài rồi cuộn lại lần thứ hai.

5. Để bột nghỉ thêm 10 phút trước khi tạo hình.

Thao tác cán và cuộn giúp hai phần bột hình thành những lớp mỏng xen kẽ. Khi nướng, lớp vỏ sẽ có kết cấu mềm, tơi và tách thành nhiều tầng đặc trưng của bánh pía.

Bước 5: Bọc nhân và tạo hình bánh pía

Tạo hình bánh pía

Chia phần nhân đậu xanh sầu riêng đã nguội thành 10 phần bằng nhau.

Vo tròn từng phần nhân, ấn dẹt rồi đặt một lòng đỏ trứng muối vào giữa. Khéo léo bao kín trứng và vo nhân thành hình cầu.

Lấy một cuộn bột vỏ đã nghỉ, dựng đứng cuộn bột, ấn nhẹ rồi cán từ giữa ra ngoài thành hình tròn. Nên giữ phần giữa dày hơn mép một chút để hạn chế tình trạng rách vỏ khi bọc nhân.

Đặt viên nhân vào giữa miếng bột, kéo các mép bột bao quanh và túm kín lại. Sau đó, nhẹ nhàng chỉnh bánh thành hình tròn hơi dẹt, phần mép gói nằm ở mặt đáy.

Bước 6: Nướng bánh pía thơm mềm

Nướng bánh pía

Trước khi nướng, làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 15 phút để nhiệt độ bên trong khoang lò ổn định.

Xếp bánh lên khay có lót giấy nến, giữ khoảng cách giữa các bánh để nhiệt lưu thông đều.

Quá trình nướng thực hiện như sau:

• Lần 1: Nướng bánh ở 180°C trong khoảng 15–18 phút, đến khi lớp vỏ bắt đầu khô và định hình.

• Quét mặt bánh: Lấy bánh ra, để nguội bớt khoảng 5 phút. Trộn lòng đỏ trứng gà với sữa tươi rồi quét một lớp thật mỏng lên mặt bánh.

• Lần 2: Cho bánh trở lại lò, nướng tiếp ở 170°C khoảng 8–12 phút đến khi mặt bánh chuyển màu vàng nhẹ và vỏ chín hoàn toàn.

Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo kích thước bánh và đặc điểm của từng loại lò nướng. Bạn nên quan sát màu sắc bánh trong những phút cuối để điều chỉnh phù hợp.

Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, đặt lên rack cho nguội. Bánh mới nướng có thể hơi giòn, nhưng sau khi để kín khoảng một ngày, lớp vỏ sẽ mềm và có độ ẩm hài hòa hơn.

3. Cách bảo quản bánh pía sau khi làm

Sau khi bánh nguội hoàn toàn, bạn có thể cho vào hộp kín hoặc túi đựng thực phẩm sạch. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, nên đặt bánh trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong khoảng 3–5 ngày, với điều kiện bánh được chế biến, làm nguội và bảo quản hợp vệ sinh.

Do nhân có sầu riêng và trứng muối, không nên để bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm.

Trước khi ăn, bạn có thể làm ấm bánh bằng lò nướng ở khoảng 140–150°C trong vài phút để vỏ mềm và dậy mùi thơm. Không nên nướng lại quá lâu vì dễ khiến phần nhân mất độ ẩm.

4. Kết luận

Với những nguyên liệu quen thuộc cùng một chút kiên nhẫn trong khâu nhào bột và sên nhân, bạn hoàn toàn có thể làm nên những chiếc bánh pía thơm ngon ngay tại căn bếp của mình. Thành phẩm đạt yêu cầu sẽ có lớp vỏ mềm, tách tầng nhẹ nhàng, nhân đậu xanh sầu riêng dẻo mịn và lòng đỏ trứng muối béo bùi.

Hy vọng hướng dẫn cách làm bánh pía trên đây sẽ giúp bạn thực hiện thành công món bánh đặc sản này. Đừng quên lựa chọn nguyên liệu chất lượng, tuân thủ thời gian nghỉ bột và điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp để từng mẻ bánh đều đạt được hương vị như mong muốn.

Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.