7 cách khử mùi tanh cá đơn giản trước khi nấu

Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, mùi tanh đặc trưng của cá lại khiến nhiều người cảm thấy khó chịu, đặc biệt khi chế biến các món cá hấp, cá kho hoặc nấu canh.

Thực tế, cách khử mùi tanh cá không hề phức tạp. Dưới đây là 7 phương pháp đơn giản, dễ thực hiện mà bạn có thể áp dụng ngay tại nhà.

Cách khử mùi tanh cá

1. 7 cách khử mùi tanh cá đơn giản, hiệu quả tại nhà

1.1. Khử mùi tanh cá bằng muối

Dùng muối khử tanh cá

Muối là nguyên liệu dễ tìm và thường được sử dụng trong quá trình sơ chế cá. Khi chà xát lên bề mặt, muối giúp loại bỏ một phần chất nhầy và các chất bám bên ngoài, từ đó góp phần làm giảm mùi tanh.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Làm sạch cá, loại bỏ mang, nội tạng và phần máu đọng bên trong bụng.

• Bước 2: Rắc một lượng muối vừa đủ lên thân cá.

• Bước 3: Dùng tay chà nhẹ trong khoảng 1–2 phút, chú ý phần bụng và những vị trí có nhiều nhớt.

• Bước 4: Rửa sạch lại với nước rồi để ráo trước khi chế biến.

Phương pháp này đặc biệt phù hợp với cá trê, cá lóc và những loại cá có nhiều nhớt. Tuy nhiên, không nên chà quá mạnh vì có thể làm bong da hoặc khiến thịt cá bị nát.

1.2. Cách khử mùi tanh cá bằng chanh

Cách thực hiện:

• Bước 1: Vắt nước cốt của khoảng nửa quả chanh.

• Bước 2: Pha với một ít nước sạch rồi thoa đều lên bề mặt cá.

• Bước 3: Để khoảng 2–3 phút.

• Bước 4: Rửa nhanh lại bằng nước sạch và thấm khô bằng giấy bếp.

Bạn nên sử dụng lượng nước chanh vừa phải, tránh ngâm cá quá lâu trong dung dịch có tính axit. Điều này có thể làm biến đổi kết cấu protein trên bề mặt, khiến thịt cá trắng đục và ảnh hưởng đến độ săn chắc khi nấu.

Cách khử mùi tanh cá bằng chanh thích hợp với cá biển, cá phi lê và các món cá chiên hoặc nướng.

1.3. Sử dụng giấm để giảm mùi tanh của cá

Giấm cũng là nguyên liệu có tính axit, thường được sử dụng để giảm mùi tanh của thực phẩm. Khi dùng đúng lượng, giấm có thể giúp hạn chế mùi khó chịu mà không làm thay đổi quá nhiều hương vị món ăn.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Pha khoảng 1 thìa canh giấm ăn với 500ml nước sạch.

• Bước 2: Nhúng nhanh hoặc thoa dung dịch lên bề mặt cá đã sơ chế.

• Bước 3: Để khoảng 2–3 phút.

• Bước 4: Rửa lại nhanh và để cá ráo nước.

Phương pháp này phù hợp với nhiều loại cá dùng để kho hoặc chiên. Tuy nhiên, bạn không nên sử dụng giấm quá đậm đặc vì có thể khiến bề mặt thịt cá bị biến đổi và xuất hiện vị chua không mong muốn.

1.4. Khử mùi tanh cá bằng gừng

Dùng gừng khử tanh cá

Cách thực hiện:

• Bước 1: Chuẩn bị một nhánh gừng nhỏ, rửa sạch và đập dập.

• Bước 2: Thái gừng thành lát mỏng hoặc giã nhuyễn.

• Bước 3: Xoa đều gừng lên thân cá hoặc ướp cùng cá trong khoảng 10–15 phút.

• Bước 4: Chế biến cá theo công thức mong muốn.

Nếu làm món cá hấp, bạn có thể xếp thêm vài lát gừng dưới đáy đĩa và đặt lên trên thân cá. Khi hấp, hương thơm của gừng sẽ lan tỏa, giúp món ăn dễ chịu và hấp dẫn hơn.

Lưu ý, gừng chủ yếu giúp cải thiện mùi trong quá trình chế biến, không thay thế bước làm sạch cá ban đầu.

1.5. Dùng sữa tươi không đường để khử mùi tanh cá

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cho cá đã làm sạch vào tô.

• Bước 2: Đổ lượng sữa tươi không đường vừa đủ để ngập phần cá cần xử lý.

• Bước 3: Đậy kín và đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 10–15 phút.

• Bước 4: Vớt cá ra, để ráo và thấm khô trước khi chế biến.

Phương pháp này phù hợp với cá phi lê hoặc những loại cá biển có mùi tương đối rõ. Bạn nên sử dụng sữa lạnh, không ngâm cá ở nhiệt độ phòng quá lâu và bỏ phần sữa đã dùng.

1.6. Khử mùi tanh cá bằng rượu trắng

Cách thực hiện:

• Bước 1: Làm sạch cá và để ráo.

• Bước 2: Dùng khoảng 1–2 thìa cà phê rượu trắng cho 500g cá.

• Bước 3: Xoa đều hoặc ướp cùng gừng trong khoảng 5–10 phút.

• Bước 4: Chế biến cá như bình thường.

Không nên sử dụng quá nhiều rượu vì có thể làm món ăn xuất hiện mùi cồn hoặc ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của cá.

Đặc biệt, nếu nấu ăn cho trẻ nhỏ hoặc người cần tránh hoàn toàn đồ uống có cồn, bạn nên lựa chọn phương pháp khác vì quá trình nấu không đảm bảo loại bỏ hết cồn.

1.7. Loại bỏ màng đen, mang và máu đọng trong bụng cá

Sơ chế cá

Cách thực hiện:

• Bước 1: Đánh vảy nếu cần, loại bỏ mang và nội tạng.

• Bước 2: Kiểm tra bên trong bụng cá, làm sạch phần máu đọng sát xương sống.

• Bước 3: Loại bỏ lớp màng đen trong bụng nếu có.

• Bước 4: Rửa nhanh dưới vòi nước sạch, tránh để nước bắn vào các thực phẩm khác.

• Bước 5: Dùng giấy bếp thấm khô cá trước khi ướp hoặc nấu.

Đây là bước sơ chế quan trọng nên thực hiện với hầu hết các loại cá nguyên con. Khi cá được làm sạch kỹ, bạn sẽ không cần sử dụng quá nhiều nguyên liệu khử mùi mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên.

2. Những lưu ý quan trọng khi khử mùi tanh cá

Bên cạnh việc sử dụng các nguyên liệu quen thuộc, bạn cũng cần chú ý một số vấn đề để món cá vừa thơm ngon vừa đảm bảo an toàn thực phẩm.

Chọn cá tươi ngay từ đầu: Cá tươi thường có mắt trong, mang đỏ hồng, thịt đàn hồi và không có mùi ôi thiu bất thường. Với cá phi lê, nên chọn phần thịt săn chắc, không bị nhớt hoặc đổi màu lạ.

Không ngâm cá quá lâu: Việc ngâm cá trong nước chanh, giấm hoặc nước muối quá lâu có thể ảnh hưởng đến cấu trúc thịt và làm giảm hương vị tự nhiên.

Hạn chế rửa cá nhiều lần: Chỉ nên rửa nhanh khi cần làm sạch, tránh ngâm lâu trong nước. Sau khi rửa, hãy vệ sinh bồn rửa, dao và thớt để hạn chế nhiễm khuẩn chéo.

Bảo quản cá đúng nhiệt độ: Cá tươi chưa chế biến cần được bảo quản lạnh ở nhiệt độ khoảng 4°C hoặc thấp hơn và nên sử dụng trong vòng 1–2 ngày. Nếu chưa có kế hoạch nấu, bạn nên cấp đông để bảo quản lâu hơn.

Không dùng gia vị để che mùi cá hỏng: Nếu cá có mùi khai nồng, mùi thối, nhớt bất thường hoặc dấu hiệu hư hỏng, bạn nên bỏ cá thay vì cố gắng khử mùi bằng chanh, giấm hay rượu.

3. Nên chọn cách khử mùi tanh cá nào cho từng loại cá?

Mỗi loại cá có đặc điểm khác nhau, vì vậy lựa chọn phương pháp phù hợp sẽ giúp giữ được hương vị tốt hơn.

Đối với cá hấp, nên ưu tiên gừng và các loại rau thơm để giữ vị ngọt tự nhiên. Với cá chiên hoặc cá nướng, bạn có thể sử dụng một ít chanh hoặc muối trong quá trình sơ chế.

4. Kết luận

Biết cách khử mùi tanh cá đúng cách sẽ giúp bạn tự tin hơn khi chế biến các món cá kho, cá hấp, cá chiên hay nấu canh cho gia đình. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc như muối, chanh, giấm, gừng, sữa tươi hoặc một ít rượu trắng, bạn đã có thể cải thiện đáng kể mùi tanh của cá trước khi nấu.

Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.