9 lỗi khi làm bánh mì SANDWICH và cách khắc phục

Đăng bởi: trần vân - 22/03/2024

Bánh mì Sandwich là một món bánh rất được yêu thích trong các bữa ăn ở phương Tây. Nhiều năm gần đây, món bánh này cũng đã du nhập vào Việt Nam và nhanh chóng phổ biến bởi sự tiện lợi của món bánh này. Với bánh này chúng ta có thể làm những bữa ăn nhanh chóng mà đầy đủ dinh dưỡng. Chỉ đơn giản dùng bánh mì gối chấm với sữa đặc hay cầu kì hơn là làm thành những chiếc Sandwich ngập nhân thịt, trứng và rau.

Có nhiều tín đồ của món bánh này muốn tự tay làm nên chiếc bán để chủ được các nguyên liệu, bánh sẽ đúng mùi vị, độ ngọt mà mình muốn, bánh thơm bơ, mềm mại. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể làm bánh thành công ngay lần đầu, chúng ta nên tìm hiểu trước các lỗi có thể mắc phải khi làm loại bánh này. Bài viết dưới đây VDMART xin chia sẻ 9 lỗi thường gặp khi làm bánh mì Sandwich và cách khắc phục.

1. Bề mặt bánh mì Sandwich bị nứt

a. Nguyên nhân

Nhiệt độ nướng cao, thời gian nướng lâu
Bột nghỉ k đủ thời gian, Gluten bị đứt
Cuộn bột quá chặt

b. Cách khắc phục

Điều chỉnh hạ nhiệt độ nướng phù hợp, khi bánh nở căng và mặt bánh vàng thì dùng giấy bạc che mặt bánh
Để bột nghỉ 15 phút trước khi tạo hình
Cuộn bột nhẹ nhàng

2. Bánh mì Sandwich bị xẹp

a. Nguyên nhân

Thời gian nướng ngắn, bánh chưa chín
Bánh nướng xong không dỗ khuôn cho thoát khí
Ủ men quá thời gian

b. Khắc phục

Tăng nhiệt độ và tăng thời gian nướng
Bánh khi nướng xong nên dỗ nhẹ các thành khuôn, và bỏ bánh ra luôn
Ủ men đến khi gấp đôi là được

3. Bánh mì Sandwich nở kém

a. Nguyên nhân

Lượng men ít, không đúng chủng loại hoặc đã hết hạn
Bột có hàm lượng gluten thấp
Bột nhồi chưa đạt hoặc nhồi quá kĩ dẫn đến đứt Gluten
Đường quá nhiều

b. Khắc phục

Chọn loại men phù hợp, còn sử dụng tốt và cho lượng men vừa đủ
Sử dụng bột mì số 13
Nhồi bột đến khi bột mịn, không dính tay là đạt (chừng 20-30')
Giảm lượng đường

4. Vỏ bánh mì Sandwich dày và cứng

a. Nguyên nhân

Nướng nhiệt cao hoặc nướng quá lâu
Lượng bơ quá ít
Ủ men trong điều kiện không đủ độ ẩm

b. Khắc phục

Giảm nhiệt và giảm thời gian nướng
Tặng lượng bơ phù hợp
Khi ủ bột nên dạy kín tránh bị mất ẩm trong quá trình ủ

5. Bánh mì Sandwich có nhiều rỗ

a. Nguyên nhân

Quá trình lên men lần 2 quá mức
Thao tác cuộn tạo hình không đúng
Bánh sau khi ra lò không lắc hết khí nóng

b. Khắc phục

Ủ bột đến khi bánh nở gấp 1.5-2 lần
Khi tạo hình, thao tác cuộn vừa phải, không quá chặt cũng không lỏng
Nhớ lắc bánh trước khi cho bánh ra ngoài

6. Thớ bánh mì Sandwich thô

a. Nguyên nhân

Nhồi bột chưa đạt
Sử dụng bột có lượng Gluten thấp

b. Khắc phục

Nhồi bột đến khi bột dai, mịn,kéo màng và không dính tay
Sử dụng bột mì số 13

7. Mặt bánh mì Sandwich bị trắng

a. Nguyên nhân

Lượng đường ít
Nướng nhiệt quá thấp

b. Khắc phục

Tăng lượng đường phù hợp
Tăng nhiệt độ nướng. Bánh Sandwich thường nướng ở nhiệt 220 độ C

8. Thành bánh mì Sandwich không vững

a. Nguyên nhân

Bánh chưa chín
Bột quá nhão
Ủ bánh quá lâu

b. Khắc phục

Tăng thời gian nướng
Giảm lượng nước
Ủ bánh vừa đủ thời gian
Bánh sau khi nướng nên lắc khuôn ngay lập tức giúp hơi nước trong bột thoát ra ngoài. Sau đó mới cho bánh ra