Bánh flan là món tráng miệng quen thuộc với vị ngọt nhẹ, béo ngậy và kết cấu mềm mịn. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng bánh flan bị tanh dù đã làm đúng công thức. Mùi trứng quá rõ không chỉ khiến bánh kém ngon mà còn làm mất đi hương thơm đặc trưng của sữa và caramel.
Vậy tại sao bánh flan lại bị tanh trứng? Có phải càng cho nhiều vani thì càng hết tanh? Hãy cùng tìm hiểu những nguyên nhân phổ biến và cách xử lý đơn giản dưới đây.
Bánh flan bị tanh
1. Vì sao bánh flan bị tanh trứng?
Mùi tanh nhẹ vốn là đặc trưng tự nhiên của trứng. Khi làm bánh flan, nếu quá trình phối trộn hoặc gia nhiệt chưa phù hợp, mùi trứng sẽ trở nên rõ hơn.
1.1. Tỷ lệ trứng và sữa chưa phù hợp
Một trong những nguyên nhân phổ biến nhất khiến bánh flan bị tanh là sử dụng quá nhiều trứng so với lượng sữa.
Trứng giúp bánh đông lại và tạo độ mềm mịn. Tuy nhiên, nếu cho quá nhiều trứng, đặc biệt là lòng trắng trứng, bánh sẽ có mùi trứng rõ hơn, đồng thời kết cấu dễ bị cứng.
Bạn có thể tham khảo tỷ lệ cơ bản:
- Khoảng 5 quả trứng cho 500 ml sữa.
- Có thể sử dụng 3 quả trứng nguyên và 2 lòng đỏ để bánh béo, mềm và giảm mùi tanh.
- Không nên tăng số lượng trứng chỉ để bánh đông nhanh hơn.
Tỷ lệ còn phụ thuộc vào kích thước trứng và công thức sử dụng, nhưng nguyên tắc chung là không nên để lượng trứng lấn át lượng sữa.
1.2. Sử dụng trứng không còn tươi
Trứng càng để lâu thì mùi đặc trưng càng rõ. Vì vậy, nếu sử dụng trứng không còn tươi, bánh sau khi hấp hoặc nướng rất dễ xuất hiện mùi tanh khó chịu.
Khi chọn trứng làm bánh flan, nên ưu tiên trứng mới, vỏ còn nguyên vẹn, không có mùi bất thường.
Bạn cũng nên bảo quản trứng đúng cách và chỉ lấy ra khỏi tủ lạnh trước khi làm bánh một khoảng thời gian ngắn.
Sử dụng trứng không tươi
1.3. Đánh trứng quá mạnh
Nhiều người có thói quen dùng phới đánh trứng thật mạnh để trứng nhanh tan. Đây lại là một lỗi thường gặp.
Đánh quá mạnh khiến hỗn hợp xuất hiện nhiều bọt khí. Khi hấp hoặc nướng, các bọt khí này làm bánh dễ bị rỗ, đồng thời ảnh hưởng đến kết cấu và cảm giác khi ăn.
Cách tốt hơn là dùng phới lồng cầm tay khuấy nhẹ theo một chiều đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện.
Nếu làm bánh với số lượng lớn, có thể sử dụng máy trộn hoặc máy đánh trứng có chức năng điều chỉnh tốc độ thấp. Không nên chạy máy ở tốc độ cao như khi đánh kem hoặc đánh bông lòng trắng.
1.4. Cho trứng trực tiếp vào sữa quá nóng
Đây là lỗi rất dễ khiến bánh flan có mùi trứng và kết cấu không đẹp.
Khi sữa đang quá nóng mà đổ trực tiếp vào trứng, protein trong trứng có thể đông lại một phần. Hỗn hợp xuất hiện các hạt nhỏ giống trứng chín, khiến thành phẩm không còn mềm mịn.
Cách làm đúng là chỉ làm ấm sữa, không cần đun sôi.
Sau đó, cho sữa từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa rót vừa khuấy nhẹ để nhiệt độ tăng dần.
1.5. Không lọc hỗn hợp trước khi hấp
Sau khi trộn trứng với sữa, hỗn hợp thường vẫn còn một ít lòng trắng chưa tan hoàn toàn hoặc bọt khí.
Nếu đổ trực tiếp vào khuôn, bánh dễ bị lợn cợn và có mùi trứng rõ hơn.
Vì vậy, một bước nhỏ nhưng rất quan trọng là lọc hỗn hợp qua rây từ 1–2 lần trước khi cho vào khuôn.
Rây lọc giúp loại bỏ phần lòng trắng chưa tan, cặn và bọt lớn, nhờ đó bánh sau khi chín có bề mặt và kết cấu mịn hơn.
2. Cách làm bánh flan không bị tanh trứng
Làm bánh flan không tanh
Muốn hạn chế tình trạng bánh flan bị tanh, bạn có thể áp dụng quy trình đơn giản sau.
Bước 1: Làm caramel
Cho đường và một ít nước vào nồi, đun ở lửa vừa đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián.
Cho caramel vào đáy khuôn bánh và để nguội.
Không nên đun caramel quá lâu vì đường cháy sẽ tạo vị đắng.
Bước 2: Làm ấm sữa
Cho sữa tươi cùng sữa đặc hoặc đường tùy theo công thức vào nồi.
Đun ở nhiệt độ thấp cho đến khi sữa ấm. Không cần đun sôi.
Nếu có nhiệt kế thực phẩm, bạn có thể kiểm soát nhiệt độ sữa khoảng 50–60°C.
Bước 3: Khuấy trứng nhẹ nhàng
Đập trứng vào tô rồi dùng phới khuấy nhẹ cho trứng hòa quyện.
Không cần đánh bông và không nên tạo nhiều bọt.
Bạn có thể tăng tỷ lệ lòng đỏ và giảm lòng trắng nếu muốn bánh có vị béo, mềm và ít mùi trứng hơn.
Bước 4: Trộn sữa với trứng
Rót sữa ấm từ từ vào tô trứng, vừa rót vừa khuấy nhẹ.
Có thể thêm một lượng nhỏ vani để tạo hương thơm.
Tuy nhiên, vani chỉ hỗ trợ cân bằng mùi. Không nên cho quá nhiều vì có thể khiến bánh có mùi hương liệu quá mạnh.
Bước 5: Lọc hỗn hợp
Lọc toàn bộ hỗn hợp qua rây mịn khoảng 1–2 lần.
Đây là bước rất hữu ích nếu bạn muốn bánh flan mềm mịn và hạn chế tình trạng lợn cợn.
Bước 6: Hấp hoặc nướng ở nhiệt độ phù hợp
Nếu hấp bánh, chỉ nên sử dụng lửa nhỏ. Nước trong nồi cần nóng nhưng không nên sôi quá mạnh.
Bạn có thể phủ khăn lên nắp nồi để hạn chế hơi nước nhỏ xuống mặt bánh.
Nếu dùng lò nướng, nên áp dụng phương pháp nướng cách thủy. Đặt các khuôn flan vào khay sâu, sau đó cho nước nóng vào khay trước khi nướng.
Nhiệt độ thường có thể dao động khoảng 140–160°C tùy loại lò và kích thước khuôn.
3. Một số lưu ý để bánh flan thơm ngon, mềm mịn
Ngoài việc xử lý mùi tanh, bạn cũng nên chú ý một số điểm nhỏ:
- Không đánh trứng quá mạnh.
- Không đun sôi hỗn hợp sữa.
- Luôn lọc hỗn hợp trước khi cho vào khuôn.
- Không hấp bánh bằng lửa quá lớn.
- Không nướng ở nhiệt độ quá cao.
- Ưu tiên nguyên liệu tươi mới.
- Để bánh nguội trước khi cho vào tủ lạnh.
Bánh flan thơm ngon, mềm mịn
4. Kết luận
Bánh flan bị tanh thường không phải do một nguyên nhân duy nhất mà có thể đến từ tỷ lệ trứng và sữa chưa hợp lý, trứng không đủ tươi, đánh trứng quá mạnh, sữa quá nóng hoặc nhiệt độ hấp, nướng chưa phù hợp.
Để có một mẻ bánh flan thơm béo và mềm mịn, hãy ưu tiên trứng tươi, cân đúng tỷ lệ nguyên liệu, khuấy nhẹ, lọc hỗn hợp kỹ và đặc biệt kiểm soát nhiệt độ trong quá trình làm bánh.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.