Các lỗi cơ bản khi làm bánh bông lan P2

Bánh bông lan có kết cấu xốp, độ ẩm cao và không béo. Hiện nay nó đã trở thành một loại bánh phổ biến, ưa chuộng. Tưởng chừng làm bánh bông lan đơn giản tuy nhiên nó có nhiều chi tiết nhỏ cần chú ý trong quá trình làm bánh. Để cho ra sản phẩm là chiếc bánh bông lan xốp mềm hôm nay Vdmart xin chia sẻ tới mọi người 8 lỗi thường hay gặp khi nướng loại bánh này

1. Bánh bị xẹp trong lò: Trong quá trình nướng bánh, độ cao của bánh ở trong lò đạt đủ độ nở cao sau đó bánh xẹp xuống , kết cấu trở nên rắn cứng

* Nguyên nhân

  • Nhiệt độ nướng không đủ, nhiệt độ thực tế thấp hơn nhiệt độ của công thức yêu cầu
  • Có dầu trong thố đánh
  • Có nước trong thố đánh
  • Lòng trắng trứng không đều
  • Dùng dụng cụ đánh không chuẩn
  • Lòng đỏ trứng không được khuấy đều, lòng đỏ trứng có nhiều vón cục
  • Bột gluten, trộn bột quá độ, bột khuấy quá nhiều dẫn tới một lượng nhỏ gluten bị mất

2. Mặt bánh bị nứt

* Nguyên nhân và cách khắc phục

  • Hỗn hợp bột trứng quá đặc, do khác nhau về nguyên liệu bột và trứng dẫn tới hỗn hợp quá khô, lượng nước quá ít => Điều chỉnh lại công thức
  • Nhiệt độ quá cao hoặc thời gian nướng quá dài. Nhiệt độ thực tế trong lò lớn hơn nhiệt độ nướng của công thức hoặc nướng thời gian quá lâu => cần điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với từng loại lò nướng
  • Khi đánh lòng trắng trứng không được dừng lại giữa chừng. Khi lòng trắng trứng đã đạt trạng thái cần thiết cần sử dụng ngay, không được để quá lâu

3. Bánh nở kém, trong quá trình nướng bánh không đủ độ nở

* Nguyên nhân và cách khắc phục

  • Lòng trắng trứng chưa được đánh bông => Khi đánh trứng cần bông lên 7 phần. Đánh trứng cần tạo chóp
  • Hỗn hợp bột để quá lâu, điều này dẫn đến vỡ mất bọt khí =>Sau khi trộn bột xong cần cho vào lò nướng luôn, không được để bên ngoài quá lâu
  • Hỗn hợp bột quá ít so với khuôn bánh, lượng bột và khuôn cần phù hợp với nhau => Bột cần đổ đạt 7 phần khuôn 
  • Thêm 1 lượng nhỏ nguyên liệu có tính axit như dấm, chanh hoặc kem tartar giúp ổn định cấu trúc và ít bị mất bọt

4. Bánh bị thắt eo: Phần bên trong bánh quá mềm yếu không đỡ được kết cấu khiến eo bánh bị xẹp xuống, tạo thành nếp gấp xẹp

* Nguyên nhân và cách khắc phục

  • Khuôn bánh có dầu, sử dụng khuôn chống dính hoặc quét dầu lòng khuôn => Sử dụng khuôn không chống dính và không quết dầu lòng khuôn
  • Việc vội vàng lấy bánh ra khỏi khuôn mà không đợi bánh nguội sẽ dẫn tới bánh bị xẹp => Đợi bánh nguội bớt trong lò, sau đó lật úp bánh vào rack hong đến khi nguội hoàn toàn

5. Kết cấu bánh không mịn: Bên trong bánh có lỗ lớn, kết cấu bánh thô và không mềm xốp

* Nguyên nhân và cách khắc phục

  • Lòng trắng trứng đánh không bông 
  • Khi cho hỗn hợp bột vào khuôn không giỗ, lúc cho vào khuôn có quá nhiều bọt khí, trước khi nướng không giỗ khuôn =>Trước khi cho bánh vào nướng cần giỗ khuôn hoặc khay
  • Bột chưa rây, bột thô và còn dạng hạt =>Rây bột thật mịn
  • Hỗn hợp bột không đánh đều. Hỗn hợp bột lòng đỏ và lòng trắng trứng trộn chưa đều => Hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng trứng cần trộn đều không còn gợn
  • Khi đánh lòng trắng trứng cũng không được đánh quá cứng
  • Lòng trắng trứng chia làm 3 lần cho vào hỗn hợp sẽ giúp hỗn hợp sau cùng ổn định hơn

6. Bánh nở không cao.

* Nguyên nhân và cách khắc phục

  • Đánh trứng chưa đạt dẫn tới hỗn hợp bột nướng không nở khiến bánh nở không đủ độ cao => Đánh đến khi lòng trắng có chóp mềm
  • Tách trứng chưa đạt, không tách hết được hoàn toàn lòng trắng và lòng đỏ trứng ảnh hưởng tới đánh trứng =>Tách trứng thật kỹ, lòng trắng trứng không lẫn lòng đỏ,
  • Hỗn hợp bột để quá lâu => Trộn bột xong nên nướng ngay
  • Làm sạch lò trước khi nướng, bánh bông lan cần đặt ở vị trí tốt nhất trong khoang lò, khuôn và khay nướng không đặt sát mép lò

7. Trong bánh có cục

  • Hỗn hợp bột trộn không đều => Fold bột thật nhẹ nhàng đến khi đều

8. Bề mặt bánh chai cứng: thông thường phần cứng này dày khoảng 3mm

  • Do nướng bánh ở nhiệt quá cao => Điều chỉnh nhiệt độ nướng phù hợp

 

 

 

 

 

Viết bình luận
Bình luận

Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.

Bánh quy là một món ăn vặt thơm ngon và bổ dưỡng, kết hợp giữa vị ngọt dịu của bột mì và đường, vị ngậy của bơ kết hợp với các vị đặc trưng như matcha, cacao, nam việt quất,.... Những chiếc bánh này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn bởi màu sắc bắt mắt làm cho mỗi chiếc bánh trở nên thêm phần hấp dẫn. Bánh quy rất thích hợp để thưởng thức cùng một tách trà hay cà phê vào buổi sáng hoặc chiều, mang đến cho bạn cảm giác ngon miệng và sảng khoái. Hôm...
1.NGUYÊN LIỆU ( cho 2 bánh 300gr) Bột mì số 13: 200gr Bột mì số 11: 75gr Men tươi: 12gr (thay thế bằng 4gr men khô) Đường: 40gr Sữa bột: 12gr Trứng: 40gr (k tính vỏ) Nước: 120gr Muối: 3gr Bơ(phần bột): 30gr Bơ (làm phần tách lớp): 165gr Đậu đỏ: 60gr (không có không sao) 2. CÁCH LÀM BÀNH MÌ NGÀN LỚP Trộn tất cả nguyên liệu (trừ bơ và muối), nhồi đến khi thành khối bột đồng nhất. Cho bỏ và muối vào nhồi đến khi bột kéo màng mỏng, không dính tay là đạt Để bột nghỉ 15 phút Sau đó cho vào túi đựng thực phẩm và cán mỏng thành hình chữ...
Biến tấu món bánh mì thông thường trở nên thật mới mẻ, hấp dẫn với nhân mochi dẻo dai, lớp vỏ thơm nức mùi matcha/cacao. Đây chắc chắn sẽ là món bánh được rất nhiều người yêu thích. Bạn có thể làm cho gia đình hoặc định hướng làm món bánh kinh doanh tại cửa hàng cũng cực kỳ phù hợp. Dưới đây, VDMART sẽ chia sẽ Công thức làm BÁNH MÌ MATCHA/CACAO nhân MOCHI chi tiết. Hãy cũng làm nhé!!! 1. BỘT CÁI Bột mì số 13: 100gr Nước : 100gr Men : 5gr - Cho tất cả các nguyên liệu vào và trộn...
Bánh mì mè đen Hàn Quốc là một loại bánh rất nổi tiếng tại xứ sở Kim Chi. Vỏ bánh dai dai bùi bùi, kết hợp với phần nhân béo ngậy đảm bảo ăn là ghiền. Dưới đây, VDmart sẽ chia sẻ công thức Làm bánh mì mè đen Hàn Quốc bất bại, rất dễ làm.  Các bạn hãy cũng bắt tay vào làm nhé !!! 1. Phần vỏ Bánh mì mè đen Hàn Quốc  a. Chuẩn bị Nguyên liệu Bột Mochi: 200gr Trứng (ở nhiệt độ phòng) : 80gr (không tính vỏ) Nước (hoặc sữa tươi không đường) : 70gr Bơ lạt (để mềm nhiệt...
Hướng Dẫn Chọn Mua Máy Trộn Bột: Loại Nào Phù Hợp Với Bạn? Máy trộn bột là thiết bị không thể thiếu trong mỗi căn bếp hiện đại, đặc biệt là với những người yêu thích làm bánh. Tuy nhiên, việc chọn mua máy trộn bột phù hợp có thể gặp khó khăn do có quá nhiều loại và mẫu mã khác nhau trên thị trường. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chọn mua máy trộn bột phù hợp với nhu cầu sử dụng của mình. 1. Xác Định Nhu Cầu Sử Dụng Trước tiên, bạn cần xác định nhu cầu...
Hướng Dẫn Sử Dụng Lò Nướng Hiệu Quả: Mẹo Và Thủ Thuật Lò nướng là một trong những thiết bị quan trọng nhất trong bếp. Sử dụng lò nướng đúng cách không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn tiết kiệm năng lượng và kéo dài tuổi thọ của thiết bị. Dưới đây là một số mẹo và thủ thuật để sử dụng lò nướng hiệu quả nhất. 1. Chuẩn Bị Lò Nướng Trước Khi Sử Dụng   Kiểm Tra Trước Khi Sử Dụng Vệ Sinh Lò: Trước khi nướng, hãy đảm bảo lò nướng sạch sẽ, không có cặn bẩn hoặc dầu mỡ...
Top Lò Nướng Thùng Đáng Mua Nhất 2024: Đánh Giá, Giá Cả Và Địa Chỉ Mua
Lò nướng thùng là thiết bị không thể thiếu cho những ai đam mê làm bánh và nấu nướng tại nhà. Năm 2024, thị trường lò nướng thùng có nhiều sản phẩm đa dạng về mẫu mã, chức năng và giá cả. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn ba mẫu lò nướng đáng mua nhất: UKOEO HBD 5002 52L, UKOEO HBD 7001 70L và UKOEO HBD 1002 102L. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết về các sản phẩm này và nơi mua hàng uy tín. 1. Lò Nướng UKOEO HBD 5002 52L Đặc Điểm Nổi Bật Kích thước...
Lên đầu trang
call
zalo