Các lỗi cơ bản khi làm bánh bông lan P2

Bánh bông lan có kết cấu xốp, độ ẩm cao và không béo. Hiện nay nó đã trở thành một loại bánh phổ biến, ưa chuộng. Tưởng chừng làm bánh bông lan đơn giản tuy nhiên nó có nhiều chi tiết nhỏ cần chú ý trong quá trình làm bánh. Để cho ra sản phẩm là chiếc bánh bông lan xốp mềm hôm nay Vdmart xin chia sẻ tới mọi người 8 lỗi thường hay gặp khi nướng loại bánh này

1. Bánh bị xẹp trong lò: Trong quá trình nướng bánh, độ cao của bánh ở trong lò đạt đủ độ nở cao sau đó bánh xẹp xuống , kết cấu trở nên rắn cứng

* Nguyên nhân

  • Nhiệt độ nướng không đủ, nhiệt độ thực tế thấp hơn nhiệt độ của công thức yêu cầu
  • Có dầu trong thố đánh
  • Có nước trong thố đánh
  • Lòng trắng trứng không đều
  • Dùng dụng cụ đánh không chuẩn
  • Lòng đỏ trứng không được khuấy đều, lòng đỏ trứng có nhiều vón cục
  • Bột gluten, trộn bột quá độ, bột khuấy quá nhiều dẫn tới một lượng nhỏ gluten bị mất

2. Mặt bánh bị nứt

* Nguyên nhân và cách khắc phục

  • Hỗn hợp bột trứng quá đặc, do khác nhau về nguyên liệu bột và trứng dẫn tới hỗn hợp quá khô, lượng nước quá ít => Điều chỉnh lại công thức
  • Nhiệt độ quá cao hoặc thời gian nướng quá dài. Nhiệt độ thực tế trong lò lớn hơn nhiệt độ nướng của công thức hoặc nướng thời gian quá lâu => cần điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với từng loại lò nướng
  • Khi đánh lòng trắng trứng không được dừng lại giữa chừng. Khi lòng trắng trứng đã đạt trạng thái cần thiết cần sử dụng ngay, không được để quá lâu

3. Bánh nở kém, trong quá trình nướng bánh không đủ độ nở

* Nguyên nhân và cách khắc phục

  • Lòng trắng trứng chưa được đánh bông => Khi đánh trứng cần bông lên 7 phần. Đánh trứng cần tạo chóp
  • Hỗn hợp bột để quá lâu, điều này dẫn đến vỡ mất bọt khí =>Sau khi trộn bột xong cần cho vào lò nướng luôn, không được để bên ngoài quá lâu
  • Hỗn hợp bột quá ít so với khuôn bánh, lượng bột và khuôn cần phù hợp với nhau => Bột cần đổ đạt 7 phần khuôn 
  • Thêm 1 lượng nhỏ nguyên liệu có tính axit như dấm, chanh hoặc kem tartar giúp ổn định cấu trúc và ít bị mất bọt

4. Bánh bị thắt eo: Phần bên trong bánh quá mềm yếu không đỡ được kết cấu khiến eo bánh bị xẹp xuống, tạo thành nếp gấp xẹp

* Nguyên nhân và cách khắc phục

  • Khuôn bánh có dầu, sử dụng khuôn chống dính hoặc quét dầu lòng khuôn => Sử dụng khuôn không chống dính và không quết dầu lòng khuôn
  • Việc vội vàng lấy bánh ra khỏi khuôn mà không đợi bánh nguội sẽ dẫn tới bánh bị xẹp => Đợi bánh nguội bớt trong lò, sau đó lật úp bánh vào rack hong đến khi nguội hoàn toàn

5. Kết cấu bánh không mịn: Bên trong bánh có lỗ lớn, kết cấu bánh thô và không mềm xốp

* Nguyên nhân và cách khắc phục

  • Lòng trắng trứng đánh không bông 
  • Khi cho hỗn hợp bột vào khuôn không giỗ, lúc cho vào khuôn có quá nhiều bọt khí, trước khi nướng không giỗ khuôn =>Trước khi cho bánh vào nướng cần giỗ khuôn hoặc khay
  • Bột chưa rây, bột thô và còn dạng hạt =>Rây bột thật mịn
  • Hỗn hợp bột không đánh đều. Hỗn hợp bột lòng đỏ và lòng trắng trứng trộn chưa đều => Hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng trứng cần trộn đều không còn gợn
  • Khi đánh lòng trắng trứng cũng không được đánh quá cứng
  • Lòng trắng trứng chia làm 3 lần cho vào hỗn hợp sẽ giúp hỗn hợp sau cùng ổn định hơn

6. Bánh nở không cao.

* Nguyên nhân và cách khắc phục

  • Đánh trứng chưa đạt dẫn tới hỗn hợp bột nướng không nở khiến bánh nở không đủ độ cao => Đánh đến khi lòng trắng có chóp mềm
  • Tách trứng chưa đạt, không tách hết được hoàn toàn lòng trắng và lòng đỏ trứng ảnh hưởng tới đánh trứng =>Tách trứng thật kỹ, lòng trắng trứng không lẫn lòng đỏ,
  • Hỗn hợp bột để quá lâu => Trộn bột xong nên nướng ngay
  • Làm sạch lò trước khi nướng, bánh bông lan cần đặt ở vị trí tốt nhất trong khoang lò, khuôn và khay nướng không đặt sát mép lò

7. Trong bánh có cục

  • Hỗn hợp bột trộn không đều => Fold bột thật nhẹ nhàng đến khi đều

8. Bề mặt bánh chai cứng: thông thường phần cứng này dày khoảng 3mm

  • Do nướng bánh ở nhiệt quá cao => Điều chỉnh nhiệt độ nướng phù hợp

 

 

 

 

 

Viết bình luận
Bình luận

Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.

Hướng Dẫn Làm Bánh Quy Bơ Thơm Ngon Tại Nhà Bánh quy bơ là món ăn vặt vừa thơm ngon vừa dễ làm, thích hợp cho mọi dịp đặc biệt hoặc đơn giản là để nhâm nhi bên tách trà. Với công thức dưới đây, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những chiếc bánh giòn tan, béo ngậy đúng chuẩn. I. Nguyên Liệu Chuẩn Bị 240g Bơ nhạt: Để ở nhiệt độ phòng cho mềm. 240g Đường bột: Giúp bánh có độ ngọt dịu và kết cấu mịn màng. 2 Quả trứng gà: Sử dụng trứng nguyên quả. 1 tsp vani: Tăng hương vị thơm ngon. 390g...
Máy trộn bột đánh trứng XingFeng B20G là một trong những thiết bị trộn bột công nghiệp nổi bật trên thị trường hiện nay. Với dung tích lớn, công suất mạnh mẽ và thiết kế đa năng, sản phẩm này đáp ứng tốt nhu cầu kinh doanh bánh online đến các tiệm bánh chuyên nghiệp. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết về sản phẩm này để đánh giá xem đây có phải là sự đầu tư đáng giá hay không. I. Giới Thiệu Máy Trộn Bột XingFeng B20G Máy trộn bột XingFeng B20G là một trong những thiết bị trộn bột công...
Top Lò Sấy Tốt Nhất Năm 2024 Trong năm 2024, nhu cầu sử dụng các dụng cụ lò sấy chất lượng cao đã tăng mạnh nhất là dịp gần tết nhờ vào xu hướng tiết kiệm thời gian và duy trì chất lượng sản phẩm. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu top các loại lò sấy đáng mua nhất năm 2024, bao gồm: Lò sấy 10 tầng Septree - ST01 Lò sấy 16 tầng cố định Septree - ST02 Lò sấy 16 tầng xoay Septree - ST02H Cùng tìm hiểu chi tiết về từng loại lò sấy và đâu là sản phẩm...
Bánh thuyền gạo lứt - món ăn vặt lành mạnh, giòn tan và đầy dinh dưỡng, đang ngày càng được yêu thích bởi những ai yêu mến lối sống xanh và ăn uống khoa học. Bạn muốn thử làm món bánh này tại nhà nhưng lo lắng về cách giữ trọn độ giòn và hương vị tự nhiên? Với sự hỗ trợ từ lò sấy Septree, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những chiếc bánh thuyền gạo lứt thơm ngon, chuẩn vị mà không tốn quá nhiều công sức. Hãy cùng khám phá cách làm món ăn này trong bài...
                                BÁNH MÌ HOKKAIDO (SD) Bạn đã từng nghe đến bánh mì Hokkaido – món bánh mềm mịn, thơm ngậy vị sữa nổi tiếng từ Nhật Bản chưa? Với lớp vỏ vàng óng, ruột bánh bông xốp và hương vị đặc trưng khó cưỡng, bánh mì Hokkaido đã chinh phục trái tim của biết bao người yêu ẩm thực. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước để tự tay làm ra những chiếc bánh mì Hokkaido thơm ngon ngay tại nhà. Dù bạn...
I. Nguyên liệu cho 4 khay 80s tổng 48 hũ Flan 560ml nước (chia làm 2) 480gr đường 24 quả trứng gà 1980ml sữa tươi không đường 720gr sữa đặc 3 tsp vani                             Hình ảnh chuẩn bị nguyên liệu cho 48 hũ Flan II. Cách làm Phần caramen : 90ml nước (chia làm 2) 80gr đường Cho 270 ml nước + 480gr đường vào nồi, đun chảy đường với lửa vừa, lắc qua lại để đường được tan đều, không đảo Khi đường đã sang màu cánh gián thì cho thêm 270 ml nước nữa, để đường được...
Khi chọn mua lò nướng, bạn sẽ gặp nhiều loại khác nhau như lò nướng thùng, lò nướng sàn, và lò nướng đối lưu. Mỗi loại có ưu, nhược điểm riêng, phù hợp với từng mục đích sử dụng. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ sự khác biệt và đưa ra lựa chọn phù hợp nhất. 1. Lò Nướng Thùng  Đặc điểm chung Lò nướng thùng là dạng lò di động với thiết kế hình hộp chữ nhật, thường được đặt trên bàn hoặc kệ bếp. Loại này phổ biến nhờ giá cả phải chăng và tính tiện dụng.  Ưu điểm Kích...
I. Lò Nướng Đối Lưu Là Gì? Lò nướng đối lưu là loại lò được trang bị quạt đối lưu và thanh nhiệt đối lưu. Thanh nhiệt đối lưu có dạng ống tròn, quạt đối lưu đặt phía sau thanh nhiệt đối lưu. Quạt này có nhiệm vụ luân chuyển không khí nóng từ thanh nhiệt đẩy vào khắp khoang lò, giúp nhiệt độ phân bổ đồng đều hơn so với lò nướng thông thường, vốn chỉ có nhiệt từ trên xuống hoặc dưới lên.                                    ...
Lên đầu trang
call
zalo