Bánh bông lan cuộn là món bánh quen thuộc với lớp cốt bánh mềm xốp, nhẹ, ôm lấy phần kem béo mịn bên trong. Nhìn chiếc bánh tròn đều, đẹp mắt tưởng đơn giản nhưng khi tự làm tại nhà, nhiều người lại gặp tình trạng bánh khô, nứt mặt, gãy khi cuộn hoặc lớp bánh quá dày.
Thực tế, cách làm bánh bông lan cuộn không quá khó. Điều quan trọng nằm ở việc đánh trứng đúng độ, trộn bột nhẹ tay, kiểm soát nhiệt độ nướng và đặc biệt là cuộn bánh đúng thời điểm. Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn làm được một chiếc bánh mềm, ẩm và hạn chế tối đa tình trạng nứt khi cuộn.
Cách làm bánh bông lan cuộn
1. Nguyên liệu làm bánh bông lan cuộn
Với một khay bánh khoảng 28 x 28 cm, bạn có thể chuẩn bị:
1.1. Phần cốt bánh
- 4 quả trứng gà
- 50 g bột mì số 8 hoặc bột cake flour
- 40 ml sữa tươi không đường
- 40 ml dầu ăn
- 50 g đường
- 1/2 thìa cà phê vani
- Một chút muối
- 3–5 giọt nước cốt chanh
1.2. Phần kem
- 150 ml whipping cream
- 15–20 g đường
Ngoài kem tươi, bạn có thể kết hợp thêm dâu tây, xoài, mứt trái cây, chocolate hoặc các loại nhân yêu thích.
Nguyên liệu làm bánh bông lan cuộn
2. Cách làm bánh bông lan cuộn mềm, không bị nứt
Bước 1: Trộn hỗn hợp lòng đỏ
Tách riêng 4 lòng đỏ trứng và 4 lòng trắng trứng.
Cho vào tô lòng đỏ:
- 4 lòng đỏ trứng
- 40 ml sữa tươi không đường
- 40 ml dầu ăn
- 1/2 thìa cà phê vani
Dùng phới khuấy đều. Sau đó rây 50 g bột mì số 8 vào, trộn nhẹ đến khi hỗn hợp mịn và không còn bột khô.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng
Đánh bông lòng trắng
Cho vào tô 4 lòng trắng trứng:
- 3–5 giọt nước cốt chanh
- 1 nhúm nhỏ muối
Dùng máy đánh trứng đánh đến khi xuất hiện bọt nhỏ. Chia 50 g đường thành 3 phần, cho lần lượt vào trong khi đánh.
Đánh đến khi lòng trắng bông mềm, nhấc que đánh lên thấy phần chóp hơi cong là đạt. Không nên đánh quá cứng vì bánh sẽ dễ nứt khi cuộn.
Bước 3: Trộn hai hỗn hợp
Lấy khoảng 1/3 phần lòng trắng đã đánh bông cho vào tô lòng đỏ, trộn nhẹ.
Sau đó đổ hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại. Dùng phới dẹt trộn theo kiểu hất từ dưới lên trên đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Lưu ý: Không khuấy mạnh hoặc trộn quá lâu vì sẽ làm vỡ bọt khí, khiến bánh bị đặc và kém mềm.
Trộn hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng
Bước 4: Đổ bột vào khuôn
Chuẩn bị khay nướng khoảng 28 x 28 cm, lót giấy nến.
Đổ toàn bộ hỗn hợp bột vào khay và dàn thành lớp đều. Gõ nhẹ khay xuống bàn 1–2 lần để loại bỏ các bọt khí lớn.
Không nên dùng khuôn quá nhỏ vì lớp bánh quá dày sẽ lâu chín và khó cuộn.
Bước 5: Nướng bánh
Làm nóng lò trước khoảng 10–15 phút ở 160°C.
Cho bánh vào nướng ở:
150–160°C trong khoảng 20–25 phút.
Khi mặt bánh vàng nhẹ, ấn tay vào thấy bánh đàn hồi trở lại là bánh đã chín.
Không nên nướng quá lâu vì bánh mất nước, khô và rất dễ nứt khi cuộn.
Bước 6: Cuộn bánh lần đầu
Lấy bánh ra khỏi lò, để khoảng 2–3 phút.
Khi bánh vẫn còn ấm, đặt một tờ giấy nến lên mặt bánh rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại.
Giữ bánh ở dạng cuộn khoảng 10–15 phút, sau đó mở ra và để nguội.
Việc cuộn bánh khi còn ấm giúp bánh giữ độ đàn hồi và hạn chế bị nứt.
Bước 7: Đánh kem
Cho vào tô:
- 150 ml whipping cream
- 15–20 g đường
Dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem bông, mịn và giữ được hình dạng.
Không đánh quá lâu vì whipping cream có thể bị tách nước.
Bước 8: Phết kem và cuộn bánh
Khi bánh đã nguội, phết đều phần kem lên mặt bánh. Nên chừa khoảng 1–2 cm ở mép cuối để kem không bị tràn ra ngoài.
Cuộn bánh nhẹ nhàng nhưng chắc tay. Sau đó bọc bánh bằng giấy nến và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1–2 giờ.
Khi bánh đã ổn định, lấy ra cắt thành từng khoanh. Bánh đạt yêu cầu sẽ có cốt mềm, ẩm, đàn hồi, lớp cuộn tròn đẹp và không bị nứt.
Phết kem và cuộn bánh bông lan
3. Kết luận
Với cách làm bánh bông lan cuộn trên, bạn chỉ cần chú ý đúng tỷ lệ nguyên liệu, đánh lòng trắng vừa đủ, nướng đúng nhiệt độ và cuộn bánh khi còn ấm. Nhờ đó, cốt bánh sẽ mềm ẩm, đàn hồi tốt và hạn chế bị nứt khi cuộn. Khi đã quen công thức cơ bản, bạn có thể thay đổi phần kem và nhân để tạo thêm nhiều hương vị hấp dẫn.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.