Bánh bông lan là một trong những món bánh quen thuộc nhưng lại khiến không ít người mới làm bánh gặp khó khăn. Có khi bánh nở rất đẹp trong lò nhưng vừa lấy ra đã xẹp, có khi bánh đặc ruột, chai cứng hoặc xuất hiện mùi tanh của trứng. Thực tế, cách làm bánh bông lan không quá phức tạp nếu bạn hiểu đúng cách đánh trứng, trộn bột và kiểm soát nhiệt độ nướng.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu công thức bánh bông lan cơ bản, những bước quan trọng quyết định độ mềm xốp của bánh và các lỗi thường gặp để bạn có thể tự tin làm bánh ngay tại nhà.
Cách làm bánh bông lan mềm xốp
1. Nguyên liệu làm bánh bông lan
Để làm một chiếc bánh bông lan cơ bản khuôn tròn khoảng 18 cm, bạn có thể chuẩn bị:
- 4 quả trứng gà
- 60g bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8
- 20g bột bắp
- 60g đường
- 40ml sữa tươi không đường
- 30ml dầu ăn
- 1/2 thìa cà phê vani
- Một chút nước cốt chanh hoặc cream of tartar
- Một nhúm muối
Bột mì số 8 thường được sử dụng trong các công thức bánh bông lan vì hàm lượng protein thấp, giúp kết cấu bánh mềm và nhẹ hơn. Nếu không có bột số 8, bạn có thể kết hợp bột mì đa dụng với một lượng bột bắp như công thức trên.
Nguyên liệu làm bánh bông lan
2. Cách làm bánh bông lan mềm xốp từng bước
Các bước làm bánh bông lan
Bước 1: Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng vào hai tô sạch.
Tô đựng lòng trắng cần hoàn toàn khô và không được dính dầu mỡ hoặc lòng đỏ. Chỉ cần một lượng nhỏ lòng đỏ rơi vào cũng có thể khiến lòng trắng khó đánh bông.
Trứng nên sử dụng ở nhiệt độ phòng để quá trình đánh bông diễn ra thuận lợi hơn.
Bước 2: Trộn hỗn hợp lòng đỏ
Cho sữa tươi và dầu ăn vào tô lòng đỏ rồi dùng phới khuấy đều.
Tiếp theo, rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp. Việc rây bột giúp loại bỏ những phần bột vón cục và tạo kết cấu bánh mịn hơn.
Dùng phới trộn nhẹ đến khi hỗn hợp đồng nhất. Không nên khuấy quá lâu vì có thể làm gluten trong bột phát triển mạnh, khiến bánh bị dai hoặc đặc.
Thêm vani để bánh thơm hơn và hạn chế mùi tanh của trứng.
Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng
Đây là một trong những bước quan trọng nhất trong cách làm bánh bông lan mềm xốp.
Cho một chút nước cốt chanh hoặc cream of tartar vào lòng trắng trứng. Đánh ở tốc độ thấp cho đến khi xuất hiện bọt khí nhỏ.
Sau đó chia đường thành 3 phần và cho từ từ vào tô.
Tăng máy lên tốc độ trung bình, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trở nên bóng, mịn và tạo chóp hơi cong khi nhấc que đánh lên.
Không nên đánh lòng trắng quá cứng. Lòng trắng quá khô sẽ khó trộn với hỗn hợp lòng đỏ và dễ tạo ra các cục trắng trong bột bánh.
Nếu thường xuyên làm bánh, một chiếc máy đánh trứng cầm tay có nhiều mức tốc độ sẽ giúp kiểm soát độ bông của lòng trắng dễ dàng hơn so với đánh thủ công.
Bước 4: Trộn lòng trắng với hỗn hợp bột
Lấy khoảng 1/3 phần lòng trắng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ.
Dùng phới trộn nhẹ để làm loãng hỗn hợp.
Sau đó cho phần hỗn hợp này trở lại tô lòng trắng còn lại.
Sử dụng kỹ thuật fold bột: đưa phới xuống đáy tô, vét hỗn hợp từ dưới lên trên rồi xoay tô và tiếp tục thao tác.
Không khuấy theo vòng tròn giống như khuấy nước vì cách này sẽ làm vỡ các bọt khí trong lòng trắng. Khi bọt khí bị mất quá nhiều, bánh sẽ khó nở hoặc bị đặc ruột.
Trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất thì dừng.
3. Cách nướng bánh bông lan để bánh không bị xẹp
Làm đúng hỗn hợp bột mới chỉ hoàn thành một nửa quá trình. Nhiệt độ nướng cũng ảnh hưởng rất lớn đến thành phẩm.
Trước khi cho bánh vào, nên làm nóng lò khoảng 15-20 phút.
Với lò nướng gia đình, bạn có thể bắt đầu với mức nhiệt khoảng: 150-160°C trong 45-55 phút.
Tuy nhiên, nhiệt độ thực tế của mỗi lò có thể khác nhau. Vì vậy, nếu làm bánh thường xuyên, bạn nên sử dụng nhiệt kế lò nướng để biết chính xác nhiệt độ bên trong.
Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, sau đó gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ những bọt khí lớn.
Đặt bánh ở rãnh giữa hoặc hơi thấp hơn giữa lò.
Trong khoảng 30 phút đầu tiên, hạn chế mở cửa lò vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể khiến bánh bị xẹp.
4. Làm sao biết bánh bông lan đã chín?
Cách kiểm tra bánh bông lan xem chín chưa
Khi bánh gần hết thời gian nướng, bạn có thể quan sát bề mặt bánh.
Bánh chín thường có màu vàng đẹp, bề mặt tương đối khô và đàn hồi khi chạm nhẹ.
Bạn cũng có thể dùng một que tăm nhỏ xiên vào giữa bánh. Nếu rút tăm ra thấy khô và không dính bột ướt thì bánh cơ bản đã chín.
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, nên thả nhẹ khuôn xuống mặt bàn từ độ cao khoảng 15-20 cm để hơi nóng thoát bớt.
Sau đó úp ngược khuôn nếu công thức và loại khuôn cho phép. Điều này giúp hạn chế bánh bị co hoặc xẹp trong quá trình nguội.
5. Một số dụng cụ giúp làm bánh bông lan dễ thành công hơn
Không nhất thiết phải có quá nhiều thiết bị chuyên nghiệp, nhưng một số dụng cụ sẽ giúp việc làm bánh chính xác và thuận tiện hơn.
Cân điện tử làm bánh: Giúp cân chính xác từng gram nguyên liệu, đặc biệt quan trọng đối với bột và đường.
Máy đánh trứng: Giúp đánh lòng trắng ổn định và tiết kiệm đáng kể thời gian.
Phới silicone: Phù hợp để thực hiện kỹ thuật fold, giúp hạn chế làm vỡ bọt khí.
Khuôn bánh đế rời: Dễ lấy bánh ra khỏi khuôn và phù hợp với nhiều công thức bánh bông lan.
Nhiệt kế lò: Đặc biệt hữu ích với các lò gia đình có nhiệt độ thực tế chênh lệch so với mức cài đặt.
6. Mẹo để bánh bông lan thơm ngon hơn
Ngoài công thức cơ bản, bạn có thể biến tấu bánh bằng cách thêm một chút bột cacao, bột matcha, phô mai hoặc nước cốt cam.
Tuy nhiên, khi mới học cách làm bánh bông lan, nên làm thành công công thức cơ bản trước. Khi đã quen với độ bông của lòng trắng và kỹ thuật trộn bột, việc thay đổi hương vị sẽ đơn giản hơn nhiều.
Một mẹo nhỏ khác là nên sử dụng trứng tươi. Trứng càng tươi, khả năng tạo bọt và giữ cấu trúc khi đánh thường càng tốt.
7. Kết luận
Cách làm bánh bông lan mềm xốp, không xẹp không nằm ở một bí quyết duy nhất mà phụ thuộc vào nhiều bước nhỏ: cân đúng nguyên liệu, đánh lòng trắng vừa đạt, trộn bột nhẹ tay và nướng ở nhiệt độ phù hợp.
Đối với người mới, đừng quá lo nếu những mẻ bánh đầu tiên chưa hoàn hảo. Hãy quan sát kỹ trạng thái lòng trắng, độ đặc của hỗn hợp và đặc điểm nhiệt của chiếc lò mình đang sử dụng. Chỉ sau vài lần thực hành, bạn sẽ dễ dàng nhận biết đâu là thời điểm trộn bột và nướng bánh phù hợp.
Khi đã nắm chắc cách làm bánh bông lan, bạn có thể tiếp tục thử nhiều phiên bản khác như bánh bông lan phô mai, bông lan cacao, bông lan cuộn hay bánh kem sinh nhật để tạo ra những món bánh thơm ngon ngay tại căn bếp gia đình.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.