Bông lan trứng muối là món bánh được nhiều người yêu thích nhờ sự kết hợp giữa cốt bánh mềm xốp, vị mặn bùi của trứng muối cùng phần sốt béo thơm và chà bông đậm đà.
Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm bánh bông lan trứng muối từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, đánh trứng, trộn bột, nướng bánh cho đến làm sốt và trang trí. Công thức được trình bày đơn giản, dễ áp dụng ngay cả khi bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh.
Cách làm bánh bông lan trứng muối
1. Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối
Với khuôn tròn khoảng 18–20 cm, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu sau:
1.1. Phần cốt bánh
- 4 quả trứng gà
- 60g bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8
- 20g bột bắp
- 60g đường
- 40ml sữa tươi không đường
- 30ml dầu ăn
- 1/2 thìa cà phê vani
- Một chút muối
- Vài giọt nước cốt chanh
1.2. Phần topping
- 5–6 lòng đỏ trứng muối
- 50–70g chà bông
- Phô mai con bò cười hoặc phô mai lát tùy thích
- Hành lá hoặc rau mùi để trang trí nếu muốn
1.3. Phần sốt dầu trứng
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 20g đường
- 2g muối
- Khoảng 80–100ml dầu ăn
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
Bạn nên cân chính xác nguyên liệu bằng cân điện tử thay vì ước lượng bằng mắt. Làm bánh bông lan đòi hỏi tỷ lệ nguyên liệu tương đối chính xác, đặc biệt là bột, đường và chất lỏng.
Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối
2. Cách làm bánh bông lan trứng muối mềm xốp
Bước 1: Nướng trứng muối
Chuẩn bị 6 lòng đỏ trứng muối.
Rửa nhẹ trứng với nước hoặc một ít rượu trắng để giảm mùi tanh.
Cho trứng vào lò nướng ở 150°C trong 7–10 phút.
Lấy ra và để nguội.
Nướng trứng muối
Bước 2: Làm hỗn hợp lòng đỏ
Tách 4 quả trứng, để riêng lòng trắng và lòng đỏ.
Cho vào tô lòng đỏ:
- 4 lòng đỏ trứng
- 40ml sữa tươi
- 30ml dầu ăn
- 2ml vani
Khuấy đều.
Rây tiếp:
- 60g bột mì số 8
- 20g bột bắp
Trộn nhẹ đến khi hỗn hợp mịn, không còn bột khô.
Bước 3: Đánh lòng trắng trứng
Cho 4 lòng trắng trứng vào tô sạch.
Thêm:
- 1g muối
- 2–3ml nước cốt chanh
Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi xuất hiện bọt nhỏ.
Chia 60g đường thành 3 lần và cho từ từ vào.
Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông. Nhấc que đánh lên thấy chóp hơi cong là đạt.
Không nên đánh quá cứng vì sẽ khó trộn với phần bột.
Bước 4: Trộn bột bánh
Lấy 1/3 phần lòng trắng đã đánh bông cho vào tô lòng đỏ.
Trộn nhẹ đến khi hòa đều.
Cho hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại.
Dùng phới vét từ dưới lên trên theo kỹ thuật fold.
Trộn vừa đủ đến khi hỗn hợp đồng nhất. Không khuấy mạnh để tránh làm bánh bị xẹp.
Bước 5: Nướng bánh
Làm nóng lò ở 150–160°C trong 10–15 phút.
Lót giấy nến vào khuôn tròn 18–20cm.
Đổ toàn bộ hỗn hợp bánh vào khuôn.
Gõ nhẹ khuôn xuống bàn 1–2 lần để làm vỡ bọt khí lớn.
Nướng bánh ở:
150–160°C trong khoảng 35–45 phút.
Sau 35 phút, dùng tăm xiên vào giữa bánh. Nếu tăm khô, không dính bột thì bánh đã chín.
Lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn.
Một chiếc lò nướng có nhiệt ổn định sẽ giúp bánh chín đều, hạn chế tình trạng cháy mặt nhưng bên trong còn ướt.
3. Cách làm sốt dầu trứng
Cho vào tô:
- 1 lòng đỏ trứng
- 20g đường
- 2g muối
Khuấy đến khi đường tan.
Cho từ từ 80ml dầu ăn vào. Mỗi lần chỉ cho một ít rồi khuấy đều.
Tiếp tục đánh đến khi sốt đặc và mịn.
Cuối cùng cho 5ml nước cốt chanh, khuấy đều.
Không đổ toàn bộ dầu vào một lần vì sốt rất dễ bị tách dầu.
Sốt dầu trứng
4. Trang trí bánh bông lan trứng muối
Khi bánh đã nguội:
- Phết sốt dầu trứng lên mặt bánh.
- Rắc khoảng 60g chà bông.
- Xếp 4 miếng phô mai lên bánh.
- Đặt 6 lòng đỏ trứng muối lên trên.
- Rưới thêm một ít sốt dầu trứng nếu thích.
Vậy là hoàn thành bánh bông lan trứng muối mềm xốp, béo và đậm vị.
Trang trí bánh bông lan trứng muối
5. Mẹo làm bánh ngon hơn
Trứng nên để ở nhiệt độ phòng trước khi làm.
Bột cần rây mịn để bánh không bị vón cục.
Không trộn bột quá lâu.
Làm nóng lò trước khi cho bánh vào.
Nếu thường xuyên làm bánh hoặc làm số lượng lớn, có thể sử dụng máy đánh trứng để bàn, máy trộn bột và lò nướng chuyên dụng để tiết kiệm thời gian và giúp chất lượng bánh ổn định hơn.
6. Cách bảo quản bánh
Cho bánh vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Nên dùng trong khoảng 2–3 ngày để bánh giữ được độ mềm và hương vị ngon nhất.
7. Kết luận
Với cách làm bánh bông lan trứng muối trên, người mới chỉ cần chú ý ba điểm quan trọng: đánh lòng trắng đúng độ bông, trộn bột nhẹ tay và nướng đúng nhiệt độ.
Khi thực hiện đúng các bước, bánh sẽ có cốt mềm xốp, kết hợp với trứng muối, chà bông và sốt dầu trứng béo thơm, rất thích hợp để làm tại nhà hoặc kinh doanh.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.