Cách làm bánh flan mềm mịn, không tanh, không bị rỗ

Bánh flan là món tráng miệng quen thuộc với vị béo nhẹ của trứng sữa, lớp caramel ngọt thơm và kết cấu mềm mịn gần như tan trong miệng. Nguyên liệu làm flan khá đơn giản, nhưng để bánh không tanh, không bị rỗ và có bề mặt đẹp lại cần chú ý từ khâu pha hỗn hợp đến kiểm soát nhiệt độ khi làm chín.

Nếu bạn từng gặp tình trạng bánh flan bị rỗ mặt, rỗ bên trong, có mùi trứng hoặc không đông như mong muốn, hãy tham khảo cách làm bánh flan dưới đây.

Cách làm bánh flan

1. Nguyên liệu làm bánh flan

Với khoảng 8–10 hũ bánh nhỏ, bạn cần chuẩn bị:

Nguyên liệu làm bánh flan

1.1. Phần bánh flan:

• 5 quả trứng gà
• 500 ml sữa tươi không đường
• 100 ml sữa đặc
• 40–50 g đường
• 1 thìa cà phê vani

1.2. Phần caramel:

• 80 g đường
• 30 ml nước
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh
• Khoảng 20 ml nước nóng

Bạn có thể điều chỉnh lượng sữa đặc và đường tùy khẩu vị. Tuy nhiên, không nên thay đổi quá nhiều tỷ lệ trứng và sữa vì đây là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng đông và độ mềm của bánh.

2. Cách làm bánh flan mềm mịn tại nhà

Bước 1: Làm caramel

Làm caramel

Cho 80 g đường và 30 ml nước vào nồi, đun ở lửa vừa. Không cần khuấy nhiều, chỉ lắc nhẹ nồi để đường tan đều.

Khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián, cho 1 thìa cà phê nước cốt chanh và 20 ml nước nóng vào. Lắc nhẹ rồi tắt bếp.

Nhanh tay đổ một lớp caramel mỏng xuống đáy 8–10 khuôn bánh.

Lưu ý: Không để caramel chuyển sang màu nâu quá đậm vì sẽ có vị đắng.

Bước 2: Pha trứng sữa

Cho 5 quả trứng gà vào tô, dùng phới khuấy nhẹ cho trứng hòa đều. Không đánh mạnh để tránh tạo nhiều bọt khí.

Cho vào nồi:

• 500 ml sữa tươi không đường
• 100 ml sữa đặc
• 40 g đường

Đun lửa nhỏ đến khi sữa ấm khoảng 50–60°C thì tắt bếp, không để sữa sôi.

Từ từ đổ sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ. Thêm 1 thìa cà phê vani rồi khuấy đều.

Bước 3: Lọc và đổ khuôn

Đổ khuân bánh flan

Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây 1–2 lần để loại bỏ cặn và giúp bánh mịn hơn.

Nếu có bọt trên bề mặt, dùng thìa vớt bỏ.

Rót hỗn hợp vào các khuôn đã có caramel, sau đó đậy nắp hoặc dùng giấy bạc che kín miệng khuôn.

3. Cách hấp bánh flan không bị rỗ

Đun nóng nước trong nồi hấp rồi hạ xuống lửa nhỏ trước khi cho bánh vào.

Xếp các khuôn flan vào nồi và hấp khoảng 25–35 phút.

Trong quá trình hấp, nước chỉ nên sôi nhẹ. Nếu nước sôi mạnh, nhiệt độ quá cao sẽ khiến bánh bị rỗ bên trong.

Sau khoảng 25 phút, dùng tăm cắm nhẹ vào giữa bánh. Nếu tăm rút ra sạch và bánh đã đông là đạt.

4. Cách làm bánh flan bằng lò nướng

Ngoài hấp, bạn có thể làm flan bằng phương pháp nướng cách thủy.

Làm nóng lò ở 150°C.

Xếp các khuôn flan vào khay sâu lòng. Đổ nước nóng vào khay đến khoảng 1/2 chiều cao khuôn.

Nướng bánh ở 150°C trong khoảng 35–50 phút.

Không nên tăng nhiệt để bánh chín nhanh vì nhiệt quá cao dễ khiến flan bị rỗ.

Với tiệm bánh hoặc cơ sở sản xuất, nên sử dụng lò nướng có khả năng phân bố nhiệt đồng đều và điều chỉnh nhiệt chính xác để chất lượng các mẻ bánh ổn định hơn.

Mẹo để flan không bị rỗ:

• Không đánh trứng mạnh.
• Lọc hỗn hợp trước khi hấp.
• Luôn hấp ở lửa nhỏ.
• Đậy khuôn để nước không nhỏ xuống mặt bánh.

5. Làm sao để bánh flan không bị tanh?

Để bánh thơm và không có mùi tanh của trứng, bạn nên:

• Sử dụng trứng gà mới.
• Giữ đúng tỷ lệ trứng và sữa.
• Làm ấm sữa trước khi trộn với trứng.
• Thêm khoảng 1 thìa cà phê vani.
• Khuấy trứng nhẹ, không đánh bông.

Đặc biệt, không cần cho quá nhiều vani. Giữ đúng tỷ lệ nguyên liệu và làm bánh chín đúng nhiệt độ đã đủ để flan có mùi thơm dễ chịu.

Bánh flan

6. Cách bảo quản bánh flan

Sau khi bánh chín, lấy ra để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2–3 giờ trước khi ăn.

Khi được làm lạnh, flan sẽ chắc hơn, mềm mịn và phần caramel cũng thấm đều vào bánh.

Bánh nên được đậy kín và dùng trong khoảng 2–3 ngày để giữ hương vị tốt nhất.

7. Kết luận

Cách làm bánh flan không quá khó, quan trọng nhất là giữ đúng tỷ lệ nguyên liệu, khuấy trứng nhẹ tay và kiểm soát nhiệt độ trong quá trình hấp hoặc nướng. Chỉ cần thực hiện đúng các bước trên, bạn hoàn toàn có thể làm ra những hũ flan mềm mịn, thơm béo, không tanh và không bị rỗ ngay tại nhà.

Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.