1.NGUYÊN LIỆU ( cho 2 bánh 300gr)
- Bột mì số 13: 200gr
- Bột mì số 11: 75gr
- Men tươi: 12gr (thay thế bằng 4gr men khô)
- Đường: 40gr
- Sữa bột: 12gr
- Trứng: 40gr (k tính vỏ)
- Nước: 120gr
- Muối: 3gr
- Bơ(phần bột): 30gr
- Bơ (làm phần tách lớp): 165gr
- Đậu đỏ: 60gr (không có không sao)
2. CÁCH LÀM BÀNH MÌ NGÀN LỚP
- Trộn tất cả nguyên liệu (trừ bơ và muối), nhồi đến khi thành khối bột đồng nhất.
- Cho bỏ và muối vào nhồi đến khi bột kéo màng mỏng, không dính tay là đạt
- Để bột nghỉ 15 phút
- Sau đó cho vào túi đựng thực phẩm và cán mỏng thành hình chữ nhật kích thước 30x24cm
- Cho ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút cho đến khi bột hơi cứng lại
- Trong quá trình đợi bột đông lại, cán mỏng bơ theo kích thước 15x24cm và để tủ lạnh
- Rắc bột lên bàn để chống dính. Lấy miếng bột ra, đặt sao cho miếng bơ nằm chính giữa bột. Gấp 2 bên bột bọc kín bơ lại
- Dùng cán ấn từ từ và cán thành hình chữ nhật có kt 15x70cm
- Áng chừng bột thành 6 phần. Một đầu gấp 1 phần lên, phần còn lại gấp 2 phần lên. Sau đó gấp đôi khối bột lại (nếu thấy bột nóng, có dấu hiệu bị chảy bơ thì bọc khối bột lại và để tủ đá 20 phút)
- Tiếp tục thao tác ấn nhẹ nhàng và cán dài khối bột (chiều cán vuông góc với chiều cán ban đầu), Cán đến khi khối bột dài 70cm
- Tiếp tục thao tác gấp bột như phía trên
- Bọc bột lại vào màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 30 phút trong tủ đông
- Sau đó lấy bột ra và cán điều chỉnh nhẹ nhàng thành kích thước 24x24cm
- Cắt bột thành từng sợi có chiều rộng 1cm, chia thành 2 phần (cho 2 bánh 300gr)
- Xếp từng sợi bột đặt xếp lên nhau sao cho phần các lớp bột hướng lên trên.
- Cho nhân đậu đỏ vào và cuộn bột lại
- Cho bột vào khuôn và ủ đến khi bột nở 80% (Thời tiết mùa hè nên cho vào tủ mát ủ)
- Nướng nhiệt 180 độ C trong 2530 phút (nhiệt độ tùy lò điều chỉnh khác nhau)
BÁnh ra lò tách lớp, thơm mùi bơ là đã thành công.!!!
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.