Bánh mì que Hải Phòng là món ăn quen thuộc với phần vỏ bánh nhỏ, dài, giòn nhẹ bên ngoài nhưng vẫn có độ mềm nhất định bên trong. Bánh thường được nướng nóng rồi phết pate béo thơm, thêm chút tương ớt cay đặc trưng.
Không cần kỹ thuật làm bánh quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể thử cách làm bánh mì que Hải Phòng ngay tại nhà nếu chuẩn bị đúng nguyên liệu và kiểm soát tốt thời gian ủ, nhiệt độ nướng. Dưới đây là công thức phù hợp cho người mới bắt đầu.
Cách làm bánh mì que Hải Phòng
1. Nguyên liệu làm bánh mì que Hải Phòng
Với khoảng 15–20 chiếc bánh mì que nhỏ, bạn có thể chuẩn bị:
- 500g bột mì làm bánh mì.
- 5g men instant.
- 8–10g đường.
- 8g muối.
- Khoảng 300–320ml nước.
- 15g dầu ăn.
- Pate gan để ăn kèm.
- Tương ớt cay Hải Phòng hoặc loại tương ớt phù hợp khẩu vị.
Lượng nước có thể thay đổi một chút tùy loại bột. Không nên cho toàn bộ nước ngay từ đầu mà nên chừa lại một phần để điều chỉnh độ mềm của bột.
Nguyên liệu làm bánh mì que Hải Phòng
2. Cách làm bánh mì que Hải Phòng từng bước
Với công thức dưới đây, bạn có thể làm khoảng 18–20 chiếc bánh mì que Hải Phòng, tùy kích thước tạo hình. Công thức được chia rõ từng nguyên liệu và khối lượng để người mới cũng dễ thực hiện.
Bước 1: Trộn nguyên liệu
Cho 500g bột mì + 5g men instant + 10g đường vào âu trộn. Dùng phới hoặc thìa trộn đều các nguyên liệu khô.
Tiếp theo, từ từ cho khoảng 280ml nước vào âu, vừa cho vừa trộn. Phần 20ml nước còn lại chưa cần cho ngay mà giữ lại để điều chỉnh độ ẩm của bột.
Khi bột bắt đầu kết thành một khối, cho 8g muối và 15g dầu ăn vào. Tiếp tục nhào để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
Bước 2: Nhào bột đến khi đạt yêu cầu
Nếu nhào bằng tay, dùng lòng bàn tay đẩy bột ra phía trước rồi gập bột lại, lặp lại liên tục trong khoảng 15–20 phút.
Bột đạt yêu cầu khi:
- Bề mặt bột tương đối mịn.
- Bột có độ đàn hồi.
- Không bị khô, vụn.
- Khi kéo một miếng bột mỏng, bột có thể tạo thành màng tương đối mịn và không rách ngay.
Sau khi nhào xong, vo bột thành một khối tròn.
Bước 3: Ủ bột lần 1
Cho khối bột vào âu sạch, dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch đậy kín.
Ủ bột ở nhiệt độ phòng khoảng 60–90 phút.
Nếu thời tiết lạnh, bột có thể cần nhiều thời gian hơn. Ngược lại, trong thời tiết nóng, bột sẽ nở nhanh hơn.
Bước 4: Chia bột thành từng phần
Lấy bột đã ủ ra khỏi âu và đặt lên mặt bàn sạch.
Dùng tay ép nhẹ để loại bớt khí lớn bên trong bột.
Sau đó chia bột thành 18–20 phần bằng nhau.
Nếu muốn bánh có kích thước đồng đều, bạn có thể cân từng phần khoảng 25–30g. Với 500g bột ban đầu, mỗi chiếc khoảng 25–30g sẽ cho bánh có kích thước nhỏ, đúng kiểu bánh mì que.
Vo từng phần bột thành viên tròn, sau đó để nghỉ khoảng 5–10 phút trước khi tạo hình.
Bước 5: Tạo hình bánh mì que
Tạo hình bánh mì que Hải Phòng
Lấy từng viên bột, dùng lòng bàn tay lăn nhẹ từ giữa ra hai đầu để tạo thành hình que dài.
Mỗi chiếc nên có chiều dài khoảng 18–22cm, đường kính khoảng 2–3cm tùy sở thích.
Không nên cán hoặc ép bột quá mạnh vì có thể làm mất nhiều khí đã hình thành trong quá trình ủ.
Sau khi tạo hình xong, đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến. Xếp các bánh cách nhau khoảng 3–4cm để bánh có không gian nở.
Bước 6: Ủ bột lần 2
Phủ nhẹ khăn sạch lên khay bánh và tiếp tục ủ khoảng 30–45 phút.
Khi bánh hơi phồng lên, bề mặt mềm và có độ đàn hồi nhẹ là có thể đem nướng.
Bước 7: Làm nóng lò trước khi nướng
Trong thời gian ủ bột lần 2, bật lò và làm nóng trước khoảng 10–15 phút ở 200°C.
Đây là bước quan trọng khi làm bánh mì que. Nếu cho bánh vào lò khi lò chưa đạt nhiệt độ, bánh có thể nở kém và thời gian nướng kéo dài.
Nếu sử dụng lò có quạt đối lưu, nên kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất vì nhiệt độ thực tế trong khoang lò có thể khác so với lò không đối lưu.
Bước 8: Nướng bánh mì que
Nướng bánh mì que Hải Phòng
Đặt khay bánh vào lò đã làm nóng ở 200°C.
Nướng trong khoảng 12–18 phút. Thời gian thực tế phụ thuộc vào kích thước bánh và đặc tính của từng loại lò.
Quan sát đến khi bánh:
- Nở đều.
- Bề mặt chuyển sang màu vàng nhạt.
- Vỏ bánh khô và có độ giòn.
- Phần đáy bánh chín vàng nhẹ.
Nếu bánh đã vàng nhanh nhưng bên trong chưa đạt, có thể giảm nhiệt độ và kéo dài thêm thời gian nướng.
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, chuyển ngay sang rack hoặc vỉ thoáng để hơi nước thoát ra. Cách này giúp bánh mì que giữ được độ giòn lâu hơn.
3. Lưu ý để bánh mì que giòn ngon
Nếu đây là lần đầu làm bánh, bạn nên nhớ 4 điểm quan trọng:
1. Không cho nước một lần: Giữ lại khoảng 20ml nước để điều chỉnh độ mềm của bột.
2. Ủ đến khi bột nở gần gấp đôi: Đừng chỉ căn đúng 60 hay 90 phút vì nhiệt độ môi trường ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình lên men.
3. Luôn làm nóng lò trước: Lò đạt nhiệt độ ổn định sẽ giúp bánh nở tốt và chín đều hơn.
4. Không nướng quá lâu: Bánh mì que nhỏ nên rất dễ mất nước nếu nướng quá lâu, dẫn đến vỏ cứng và ruột khô.
4. Pate và cách thưởng thức bánh mì que Hải Phòng
Phết pate lên bánh mì
Bánh mì que Hải Phòng thường không cần quá nhiều nhân. Điểm đặc trưng nằm ở sự kết hợp giữa vỏ bánh giòn, pate béo thơm và tương ớt cay.
Khi bánh vừa ra khỏi lò, dùng dao rạch nhẹ theo chiều dọc rồi phết một lớp pate vừa đủ. Sau đó thêm tương ớt tùy khẩu vị.
Nếu muốn bánh giòn ngon như mới nướng, nên làm nóng bánh trước khi ăn thay vì để bánh nguội quá lâu.
5. Kết luận
Cách làm bánh mì que Hải Phòng không quá khó nếu bạn kiểm soát tốt ba yếu tố chính: nhào bột đúng, ủ đủ và nướng đúng nhiệt độ. Người mới nên bắt đầu với một mẻ nhỏ để làm quen với độ ẩm của bột và đặc tính của lò nướng.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.