Một chiếc bánh có cốt bánh ngon nhưng phần kem trang trí bị chảy, mềm hoặc không giữ được hình dáng sẽ ảnh hưởng khá nhiều đến thành phẩm. Đặc biệt với những mẫu bánh cần bắt hoa, tạo viền, viết chữ hoặc trang trí nhiều chi tiết, kem đứng form là yếu tố rất quan trọng.
Vậy cách làm kem trang trí bánh như thế nào để kem vừa mịn, dễ bắt bông vừa giữ được hình dáng? Không nhất thiết phải sử dụng những nguyên liệu quá phức tạp. Chỉ cần chọn đúng loại kem, đánh đúng kỹ thuật và kiểm soát nhiệt độ trong quá trình làm bánh.
Cách làm bánh kem trang trí
1. Kem trang trí bánh cần đạt những yêu cầu gì?
Kem dùng để trang trí bánh không chỉ cần có vị ngon mà còn phải có độ ổn định nhất định. Một phần kem đạt yêu cầu thường có các đặc điểm:
- Kem mịn, không bị lợn cợn.
- Có độ bông vừa phải, không quá cứng.
- Khi bắt kem, đường nét rõ và không bị xẹp ngay.
- Có thể giữ được hình dáng của hoa, lá, viền hoặc các họa tiết.
- Không bị tách nước trong thời gian ngắn.
- Có thể bảo quản lạnh mà không làm kem biến dạng quá nhiều.
Trong thực tế, nguyên nhân khiến kem bị chảy không chỉ nằm ở công thức. Nhiệt độ phòng, nhiệt độ nguyên liệu, tốc độ đánh và thời gian đánh kem đều có thể ảnh hưởng đến độ cứng của kem.
2. Cách làm kem trang trí bánh bằng whipping cream
Nguyên liệu làm kem trang trí bánh
Đây là một trong những cách làm kem trang trí bánh đơn giản, phù hợp với người mới bắt đầu.
Nguyên liệu
Với khoảng 500 ml whipping cream, bạn có thể chuẩn bị:
- 500 ml whipping cream lạnh.
- 50–70 g đường bột.
- 1 thìa cà phê vanilla.
- 5–10 g sữa bột, tùy nhu cầu, để tăng độ ổn định và tạo vị béo.
Nếu muốn kem có màu, nên sử dụng màu thực phẩm dạng gel với lượng nhỏ thay vì cho quá nhiều màu nước, bởi lượng chất lỏng bổ sung có thể ảnh hưởng đến kết cấu kem.
Bước 1: Làm lạnh nguyên liệu và dụng cụ
Đây là bước thường bị bỏ qua khi học cách làm kem trang trí bánh.
Whipping cream cần được giữ lạnh trước khi đánh. Tô và que đánh cũng có thể làm lạnh trước khoảng 10–15 phút.
Kem lạnh sẽ dễ tạo cấu trúc bông ổn định hơn. Ngược lại, nếu kem để ở nhiệt độ cao quá lâu, việc đánh kem sẽ khó hơn và kem dễ bị mềm, chảy.
Bước 2: Đánh whipping cream
Đánh whipping cream
Cho whipping cream vào tô rồi bắt đầu đánh ở tốc độ thấp trong thời gian ngắn. Khi kem bắt đầu nổi bọt, tăng lên tốc độ vừa.
Cho đường bột từ từ vào trong quá trình đánh thay vì đổ toàn bộ ngay từ đầu.
Khi kem bắt đầu đặc lại, giảm tốc độ và quan sát kỹ. Đây là giai đoạn rất quan trọng.
Kem đạt trạng thái phù hợp khi nhấc que đánh lên thấy chóp kem đứng, bề mặt mịn và kem giữ được hình dạng.
Không nên đánh quá lâu. Nếu đánh vượt quá mức cần thiết, whipping cream có thể bị tách nước và chuyển dần sang trạng thái giống bơ.
3. Làm sao để kem trang trí bánh đứng form lâu hơn?
Nếu chỉ sử dụng whipping cream, kem có thể khá mềm, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng. Một số cách dưới đây giúp tăng độ ổn định.
Sử dụng gelatin
Gelatin có thể được sử dụng với một lượng nhỏ để hỗ trợ kem giữ form.
Gelatin cần được ngâm nở, sau đó làm tan đúng cách rồi để nguội bớt trước khi cho vào kem. Không nên cho gelatin còn quá nóng trực tiếp vào whipping cream vì có thể làm ảnh hưởng đến kết cấu của kem.
Lượng gelatin không nên quá nhiều vì kem có thể trở nên cứng và mất độ mềm mịn.
Sử dụng mascarpone hoặc cream cheese
Một cách khác là kết hợp whipping cream với mascarpone hoặc cream cheese.
Phương pháp này tạo ra phần kem có độ đặc tốt hơn, thích hợp để phủ bánh, bắt hoa hoặc tạo các đường trang trí.
Tuy nhiên, cream cheese có vị chua nhẹ nên cần cân đối lượng đường tùy theo khẩu vị.
4. Cách bắt kem để không bị chảy
Trang trí bánh kem
Ngay cả khi đã có công thức tốt, kỹ thuật trang trí cũng ảnh hưởng đến khả năng giữ form.
Trước tiên, cốt bánh cần được làm nguội hoàn toàn. Không nên phủ kem lên cốt bánh còn nóng hoặc còn ấm vì nhiệt từ bánh sẽ làm kem mềm rất nhanh.
Sau khi phủ kem, nếu chưa trang trí ngay, nên cho bánh vào tủ lạnh.
Khi bắt kem, nên chia kem thành từng phần nhỏ. Phần kem chưa sử dụng tiếp tục được giữ lạnh thay vì để toàn bộ lượng kem trên bàn trong thời gian dài.
Đối với các mẫu bánh cần bắt hoa cầu kỳ, nên sử dụng túi bắt kem và đui phù hợp. Kem càng ổn định thì các đường nét càng rõ.
5. Kết luận
Nắm được cách làm kem trang trí bánh sẽ giúp bạn chủ động hơn khi làm bánh tại nhà hoặc sản xuất bánh để kinh doanh. Một phần kem đẹp cần có công thức phù hợp, nguyên liệu đủ lạnh và quan trọng nhất là phải kiểm soát tốt quá trình đánh kem.
Nếu kem thường xuyên bị chảy, hãy kiểm tra lần lượt nhiệt độ nguyên liệu, thời gian đánh, trạng thái kem, nhiệt độ môi trường và nhiệt độ của cốt bánh. Khi những yếu tố này được kiểm soát, kem sẽ mịn hơn, đứng form tốt hơn và các chi tiết trang trí cũng sắc nét hơn.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.