Nếu bạn mới bắt đầu làm bánh mì tại nhà hoặc đang muốn thử làm một mẻ bánh với số lượng lớn hơn, công thức bánh mì 1kg bột là định lượng khá dễ thực hiện. Với 1kg bột mì, bạn có thể làm được khoảng 15–20 chiếc bánh mì tùy kích thước.
Điểm quan trọng khi làm bánh mì không chỉ nằm ở công thức nguyên liệu mà còn ở kỹ thuật nhồi bột, thời gian ủ và nhiệt độ nướng. Chỉ cần kiểm soát tốt 3 yếu tố này, người mới cũng có thể làm được những chiếc bánh mì nở đẹp, ruột mềm và vỏ vàng giòn.
Công thức bánh mì 1 kg bột
1. Công thức bánh mì 1kg bột đơn giản
Dưới đây là công thức cơ bản, phù hợp với người mới bắt đầu:
- Bột mì làm bánh mì: 1 kg
- Nước: 580–620ml
- Đường: 50–60g
- Muối: 15–18g
- Men instant: 10–12g
- Bơ hoặc dầu ăn: 40–50g
Lưu ý: Lượng nước có thể thay đổi tùy loại bột mì. Không nên đổ toàn bộ nước ngay từ đầu. Hãy giữ lại khoảng 30–50ml để điều chỉnh trong quá trình trộn.
Nếu sử dụng loại bột có khả năng hút nước cao, lượng nước có thể cần tăng nhẹ. Ngược lại, nếu bột mềm và hút nước kém, nên giảm lượng nước để tránh khối bột quá nhão.
Nguyên liệu làm bánh mì
2. Cách làm bánh mì với 1kg bột
Bước 1: Trộn bột
Cho 1 kg bột mì + 60g đường + 10g men instant vào âu và trộn đều.
Tiếp theo, cho khoảng 550ml nước vào từ từ. Trộn ở tốc độ thấp cho đến khi bột bắt đầu kết thành một khối.
Cho tiếp 18g muối vào và tiếp tục trộn.
Khi bột đã hòa quyện, cho 50g bơ lạt hoặc 50g dầu ăn vào. Nếu thấy bột còn khô, cho từ từ phần nước còn lại cho đến khi đạt độ mềm phù hợp.
Bước 2: Nhồi bột
Nhồi bột bánh mì 1kg bột
Tiếp tục nhồi bột cho đến khi khối bột trở nên mịn, mềm, đàn hồi và không còn dính quá nhiều vào thành âu.
Nếu dùng máy trộn bột, có thể bắt đầu ở tốc độ thấp để các nguyên liệu hòa quyện, sau đó chuyển sang tốc độ trung bình.
Một cách kiểm tra đơn giản là lấy một phần bột và kéo mỏng. Nếu bột tạo được một lớp màng mỏng tương đối dai trước khi rách, bột đã đạt.
Không nên chỉ căn thời gian nhồi, bởi thời gian thực tế còn phụ thuộc vào loại bột, lượng nước, nhiệt độ và công suất máy.
Bước 3: Ủ bột lần 1
Ủ bột làm bánh mì 1 kg bột
Sau khi nhồi xong, vo bột thành một khối tròn rồi đặt vào âu sạch.
Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch phủ kín âu để bề mặt bột không bị khô.
Ủ bột ở nhiệt độ khoảng 26–30°C trong 60–90 phút.
Khi bột nở rõ rệt, có độ đàn hồi và kích thước tăng khoảng 1,5–2 lần thì có thể chuyển sang bước chia bột.
Không nên phụ thuộc hoàn toàn vào thời gian. Nếu thời tiết nóng, bột có thể nở nhanh hơn; ngược lại, thời tiết lạnh sẽ cần nhiều thời gian hơn.
Bước 4: Chia bột và tạo hình
Lấy khối bột đã ủ ra khỏi âu, ép nhẹ để loại bớt các bọt khí lớn.
Chia thành từng phần nhỏ theo kích thước bánh mong muốn:
- 15 bánh: khoảng 114–115g/bánh.
- 18 bánh: khoảng 95g/bánh.
- 20 bánh: khoảng 85g/bánh.
Nếu làm bánh mì nhỏ để ăn sáng, có thể chia khoảng 80–90g/phần.
Sau khi chia, vê tròn từng viên bột và để nghỉ khoảng 10–15 phút.
Tiếp đó, cán hoặc ép nhẹ từng viên bột rồi cuộn lại thành hình dài. Khi tạo hình, cố gắng làm bề mặt bột căng và các mối nối được khép kín để bánh giữ được hình dạng khi ủ và nướng.
Bước 5: Ủ bột lần 2
Xếp các phần bột đã tạo hình lên khay nướng, giữ khoảng cách giữa các bánh.
Ủ lần 2 ở nhiệt độ khoảng 30–35°C trong 30–60 phút.
Khi bánh đã nở khoảng 70–80% so với kích thước mong muốn, bề mặt căng và bánh có độ đàn hồi nhẹ thì có thể chuẩn bị nướng.
Không nên ủ quá lâu, vì bột bị quá men có thể khiến bánh yếu, dễ xẹp và khó đạt độ nở đẹp trong lò.
Bước 6: Rạch bánh và làm nóng lò
Trong thời gian chờ ủ lần 2, làm nóng lò trước ở khoảng 210–220°C.
Khi bánh đã ủ đạt, dùng dao lam hoặc dao rạch bánh tạo một đường dọc trên mặt bánh.
Có thể xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh trước khi nướng. Nếu lò có chức năng tạo hơi nước, có thể sử dụng hơi nước trong giai đoạn đầu để hỗ trợ quá trình nở và tạo vỏ bánh đẹp.
Bước 7: Nướng bánh
Nướng bánh mì
Cho khay bánh vào lò đã được làm nóng trước.
Nướng ở khoảng 200–220°C trong 15–25 phút, tùy kích thước bánh và đặc tính của từng loại lò.
Khi bánh chuyển sang màu vàng nâu, vỏ khô và có độ giòn, lấy bánh ra khỏi lò.
Không nên mở cửa lò quá nhiều trong những phút đầu vì nhiệt độ giảm đột ngột có thể làm ảnh hưởng đến độ nở của bánh.
Sau khi lấy bánh ra, đặt bánh lên rack hoặc giá thoáng để hơi nóng thoát ra. Điều này giúp hạn chế tình trạng hơi nước làm mềm vỏ bánh.
3. Thành phẩm đạt yêu cầu như thế nào?
Một mẻ bánh mì làm từ 1kg bột đạt yêu cầu thường có:
- Vỏ bánh vàng đều, tương đối giòn.
- Bánh có độ nở tốt, không bị xẹp.
- Ruột bánh mềm, có hệ thống lỗ khí tương đối đều.
- Mùi thơm đặc trưng của bánh mì.
- Không có mùi men quá nồng.
- Đáy bánh không bị cháy hoặc quá khô.
4. Kết luận
Với công thức bánh mì 1kg bột trên, người mới có thể bắt đầu bằng một mẻ khoảng 15–20 chiếc bánh. Quan trọng nhất là kiểm soát tốt tỷ lệ nước, quá trình nhồi bột, nhiệt độ ủ và nhiệt độ nướng.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.