Bánh nguyên cám ngày càng được nhiều người lựa chọn cho bữa sáng và các bữa ăn nhẹ nhờ hương vị thơm tự nhiên, dễ kết hợp cùng nhiều loại thực phẩm. Tuy nhiên, khi tự làm tại nhà, một vấn đề rất thường gặp là bánh bị khô, đặc ruột, cứng hoặc khó nở.
Vậy cách làm bánh nguyên cám như thế nào để bánh vẫn mềm, ẩm và dễ ăn? Công thức dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, nhào bột, ủ đến nướng bánh để ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể thực hiện.
Cách làm bánh nguyên cám
1. Nguyên liệu làm bánh nguyên cám
Với công thức bánh nguyên cám cơ bản, bạn cần chuẩn bị:
- 300g bột mì nguyên cám
- 100g bột mì số 13
- 260–280ml sữa tươi không đường hoặc nước
- 5g men instant
- 25g đường hoặc mật ong
- 4g muối
- 25g bơ lạt hoặc dầu olive
- 1 quả trứng gà
- Một ít yến mạch, hạt bí hoặc mè để trang trí nếu thích
Việc kết hợp bột nguyên cám với một lượng nhỏ bột mì số 13 giúp bánh dễ hình thành gluten, nở tốt và mềm hơn. Nếu sử dụng 100% bột nguyên cám, bánh vẫn có thể làm được nhưng kết cấu thường chắc và nặng hơn.
Nguyên liệu làm bánh nguyên cám
2. Cách làm bánh nguyên cám mềm, không bị khô
Bước 1: Trộn bột và để bột nghỉ
Cho bột mì nguyên cám và bột mì số 13 vào âu lớn, sau đó thêm khoảng 240ml sữa hoặc nước rồi trộn đều.
Khi bột vừa hòa quyện, không còn nhiều bột khô, hãy để hỗn hợp nghỉ khoảng 20–30 phút.
Không nên vội vàng thêm quá nhiều bột khô khi thấy hỗn hợp ban đầu hơi dính.
Bước 2: Thêm men và các nguyên liệu còn lại
Trộn nguyên liệu bánh nguyên cám
Sau khi bột nghỉ, cho men instant, đường hoặc mật ong, trứng và muối vào.
Tiếp tục trộn cho các nguyên liệu hòa quyện.
Nếu cảm thấy khối bột quá khô, có thể thêm từng chút sữa hoặc nước còn lại. Không nên đổ toàn bộ cùng lúc vì mỗi loại bột nguyên cám có khả năng hút nước khác nhau.
Khối bột đạt yêu cầu nên có độ mềm và hơi dính tay nhẹ, thay vì quá khô.
Bước 3: Nhào bột
Nếu nhào bằng tay, bạn có thể thực hiện trong khoảng 15–20 phút. Nếu sử dụng máy trộn bột, thời gian thường ngắn hơn.
Khi bột bắt đầu mịn hơn, cho bơ lạt mềm hoặc dầu olive vào và tiếp tục nhào.
Bột đạt yêu cầu khi:
- Bề mặt tương đối mịn
- Có độ đàn hồi
- Có thể kéo giãn thành lớp màng tương đối mỏng
- Không bị đứt ngay khi kéo nhẹ
Với bột nguyên cám, không nhất thiết phải đạt màng mỏng trong suốt như khi làm bánh mì trắng. Nhào quá lâu còn có thể khiến khối bột nóng lên, ảnh hưởng tới kết cấu bánh.
Bước 4: Ủ bột lần thứ nhất
Vo bột thành khối tròn rồi đặt vào âu đã thoa một lớp dầu mỏng.
Đậy kín bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và để bột ủ ở nơi ấm.
Thời gian ủ thường khoảng 60–90 phút, tùy nhiệt độ môi trường.
Không nên chỉ nhìn đồng hồ để xác định thời gian. Hãy quan sát khối bột. Khi bột nở khoảng 1,5–2 lần so với ban đầu là có thể chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 5: Tạo hình bánh
Lấy khối bột ra khỏi âu rồi ấn nhẹ để thoát bớt khí lớn.
Bạn có thể tạo hình thành:
- Một ổ bánh mì sandwich nguyên cám
- Các viên bánh nhỏ
- Bánh mì dài
- Bánh cuộn nguyên cám
Nếu làm bánh sandwich, hãy cán nhẹ khối bột thành hình chữ nhật rồi cuộn lại tương đối chặt tay. Sau đó đặt bánh vào khuôn với phần mép bột nằm phía dưới.
Không nên ép bột quá mạnh vì sẽ làm mất toàn bộ khí được tạo ra trong quá trình ủ.
Tạo hình bánh nguyên cám
Bước 6: Ủ bánh lần thứ hai
Sau khi tạo hình, tiếp tục ủ bánh khoảng 40–60 phút.
Khi bánh nở khoảng 70–80% so với kích thước mong muốn, có thể chuẩn bị nướng.
Nếu muốn bề mặt bánh đẹp hơn, bạn có thể quét một lớp sữa tươi mỏng và rắc thêm yến mạch, mè, hạt bí hoặc hạt hướng dương.
Trong thời gian chờ bánh ủ, nên làm nóng lò trước khoảng 10–15 phút.
Bước 7: Nướng bánh nguyên cám
Làm nóng lò ở khoảng 170–180°C.
Cho bánh vào nướng khoảng:
- Bánh nhỏ: 15–20 phút
- Bánh sandwich: 25–35 phút
- Ổ bánh lớn: 30–40 phút
Thời gian thực tế có thể thay đổi tùy kích thước bánh và đặc điểm của từng loại lò nướng.
Nếu mặt bánh vàng quá nhanh nhưng bên trong chưa chín, bạn có thể phủ một lớp giấy bạc lên trên rồi tiếp tục nướng.
Bánh chín thường có bề mặt vàng nâu và tỏa mùi thơm rõ rệt.
Sau khi lấy bánh khỏi lò, có thể quét một lớp bơ mỏng lên bề mặt để vỏ bánh mềm hơn.
3. Cách bảo quản bánh nguyên cám
Bánh mì nguyên cám
Nếu sử dụng trong 1–2 ngày, bạn có thể cho bánh vào túi hoặc hộp kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Không nên để bánh trực tiếp ngoài không khí quá lâu vì bánh nguyên cám dễ mất nước.
Nếu muốn bảo quản dài ngày, hãy cắt bánh thành từng lát rồi cho vào túi kín và cấp đông. Khi ăn, chỉ cần lấy lượng vừa đủ và làm nóng lại bằng lò nướng hoặc máy nướng bánh mì.
4. Kết luận
Cách làm bánh nguyên cám không quá khó, nhưng cần chú ý nhiều hơn đến lượng nước, thời gian nghỉ bột, quá trình nhào và nhiệt độ nướng. Bí quyết quan trọng nhất để bánh mềm, không bị khô là không để khối bột quá cứng ngay từ đầu và tránh nướng bánh quá lâu.
Với công thức trên, bạn có thể làm bánh nguyên cám tại nhà để dùng cho bữa sáng, ăn cùng trứng, sữa, bơ hạt, trái cây hoặc sử dụng làm sandwich. Khi đã quen với đặc tính của bột nguyên cám, bạn cũng có thể điều chỉnh tỷ lệ bột và bổ sung các loại hạt theo sở thích để tạo ra những ổ bánh vừa thơm ngon vừa phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.