Bánh su kem với lớp vỏ nhẹ, mềm, bên trong rỗng để chứa phần nhân kem béo mịn là món bánh được rất nhiều người yêu thích. Nguyên liệu làm bánh không quá phức tạp nhưng để bánh nở tròn đẹp, không bị xẹp hay đặc ruột lại cần thực hiện đúng kỹ thuật.
Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm bánh su kem từ phần vỏ đến nhân kem với các bước đơn giản, dễ hiểu, phù hợp cả với người mới bắt đầu làm bánh.
Cách làm bánh su kem
1. Nguyên liệu làm bánh su kem
Với công thức dưới đây, bạn có thể làm khoảng 15 – 20 chiếc bánh su kem nhỏ.
1.1. Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 125ml nước
- 60g bơ lạt
- 75g bột mì đa dụng
- 2 quả trứng gà
- 1/4 thìa cà phê muối
- 5g đường
1.2. Nguyên liệu làm nhân kem
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 250ml sữa tươi không đường
- 40g đường
- 20g bột bắp
- 10g bơ lạt
- 1 thìa cà phê vanilla
Nguyên liệu làm bánh su kem
2. Cách làm bánh su kem nở đều, ruột rỗng
Bước 1: Nấu hỗn hợp bơ và nước
Cho vào nồi:
- 125ml nước
- 60g bơ lạt
- 5g đường
- 1/4 thìa cà phê muối
Đun ở lửa vừa, khuấy nhẹ đến khi bơ tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp vừa sôi thì hạ nhỏ lửa.
Bước 2: Trộn 75g bột mì
Cho ngay 75g bột mì đa dụng vào nồi.
Dùng phới hoặc thìa gỗ đảo nhanh tay khoảng 1 – 2 phút đến khi bột quyện thành một khối mịn, không còn bột khô và bắt đầu róc khỏi thành nồi.
Tắt bếp, để bột nguội khoảng 5 phút.
Bước 3: Cho 2 quả trứng vào bột
Đập 2 quả trứng gà ra bát và đánh tan.
Chia trứng thành 3 – 4 lần, cho từng ít một vào phần bột rồi trộn thật đều.
Không nên đổ hết trứng cùng lúc.
Bột đạt yêu cầu khi mềm, bóng, nhấc phới lên thấy bột chảy xuống chậm thành hình chữ V. Nếu bột đã đạt độ mềm này thì không cần cho hết lượng trứng còn lại.
Bước 4: Tạo hình bánh
Tạo hình bánh su kem
Cho bột vào túi bắt kem.
Lót giấy nến lên khay, sau đó bắt từng viên bột đường kính khoảng 3 – 4cm, cách nhau khoảng 3cm.
Nếu đầu bánh bị nhọn, chấm đầu ngón tay vào nước rồi ấn nhẹ xuống để bánh nở tròn đẹp hơn.
Bước 5: Nướng bánh
Làm nóng lò trước 15 phút ở 200°C.
Cho khay bánh vào lò và nướng:
- 200°C trong 15 phút đầu
- Giảm xuống 175°C và nướng thêm 15 – 20 phút
Không mở cửa lò trong khoảng 20 phút đầu vì bánh rất dễ bị xẹp.
Khi bánh vàng đều, tắt lò, mở hé cửa khoảng 5 phút rồi mới lấy bánh ra.
Bánh đạt yêu cầu sẽ nở tròn, vỏ vàng nhẹ và bên trong có khoảng rỗng để bơm nhân kem.
3. Cách làm nhân kem
Cho vào tô:
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 40g đường
Dùng phới khuấy đều, sau đó cho thêm 20g bột bắp và tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp mịn.
Đun nóng 250ml sữa tươi không đường đến khi sữa bắt đầu bốc hơi, không cần đun sôi.
Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy liên tục.
Cho hỗn hợp trở lại nồi, đun lửa nhỏ và khuấy đều đến khi kem đặc lại.
Tắt bếp, thêm:
- 10g bơ lạt
- 1 thìa cà phê vanilla
Khuấy đến khi kem mịn rồi để nguội hoàn toàn.
Cuối cùng, cho nhân vào túi bắt kem, tạo một lỗ nhỏ dưới đáy bánh và bơm nhân vào bên trong.
Mẹo dễ nhớ: Vỏ bánh chỉ cần chú ý 3 điểm: bột không quá lỏng, lò phải được làm nóng trước và tuyệt đối không mở cửa lò khi bánh đang nở.
Bơm nhân kem vào bánh
4. Bí quyết để bánh su kem nở đẹp và ruột rỗng
Muốn bánh su kem thành công ngay từ những lần đầu, bạn nên chú ý một số điểm quan trọng.
Trước hết, cần làm nóng lò trước khi cho bánh vào. Nhiệt độ ban đầu đủ cao sẽ giúp bánh nở nhanh và tạo khoang rỗng bên trong.
Trứng nên được cho từ từ vào bột thay vì đổ toàn bộ cùng lúc. Mỗi loại bột có khả năng hút nước khác nhau, kích thước trứng cũng không hoàn toàn giống nhau nên lượng trứng thực tế có thể thay đổi một chút.
5. Cách bảo quản bánh su kem
Bánh su kem ngon nhất khi phần vỏ vẫn tương đối khô và nhân kem mát, mềm mịn.
Sau khi đã bơm nhân, nên cho bánh vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh nên được sử dụng trong khoảng 1 – 2 ngày để giữ hương vị tốt nhất.
Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể bảo quản riêng phần vỏ bánh. Khi cần sử dụng, cho vỏ vào lò nướng lại vài phút để bánh giòn và thơm hơn rồi mới bơm nhân kem.
Không nên để bánh đã có nhân ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trong thời tiết nóng vì phần nhân có chứa sữa và trứng rất dễ bị hỏng.
6. Kết luận
Cách làm bánh su kem không quá khó nhưng yêu cầu người làm chú ý đến trạng thái của bột, lượng trứng và nhiệt độ nướng. Chỉ cần nhớ ba yếu tố quan trọng là bột không quá lỏng, lò được làm nóng đủ nhiệt và không mở cửa lò khi bánh đang nở, khả năng thành công sẽ cao hơn rất nhiều.
Khi làm đúng kỹ thuật, bánh sau khi nướng sẽ có lớp vỏ vàng nhẹ, nở tròn, bên trong rỗng đẹp để chứa phần nhân kem mềm mịn và béo thơm.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.