Cách làm bánh trung thu nướng cho người mới

Mỗi dịp Tết Trung thu, những chiếc bánh nướng vàng óng với lớp vỏ mềm thơm và phần nhân đậm đà luôn là món quà được nhiều gia đình yêu thích. Thay vì mua bánh làm sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị những chiếc bánh thơm ngon ngay tại nhà.

Thực tế, cách làm bánh trung thu không quá khó như nhiều người nghĩ. Điều quan trọng là chuẩn bị đúng nguyên liệu, cân đúng tỷ lệ và thực hiện từng bước theo trình tự. Với hướng dẫn của VD Mart dưới đây, ngay cả người mới làm bánh lần đầu cũng có thể tự làm bánh trung thu nướng đẹp mắt và ngon miệng.

Cách làm bánh trung thu

1. Nguyên liệu làm bánh trung thu nướng

Để làm khoảng 8–10 chiếc bánh trung thu tùy kích thước khuôn, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu sau.

1.1. Nguyên liệu làm vỏ bánh

250g bột mì đa dụng
160g nước đường bánh nướng
30g dầu ăn
1 lòng đỏ trứng gà
5g bơ đậu phộng
Một lượng nhỏ nước tro tàu nếu có

Nước đường bánh nướng là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất quyết định màu sắc, độ mềm và hương vị của vỏ bánh. Nếu chưa có kinh nghiệm tự nấu nước đường, người mới nên sử dụng nước đường bánh nướng làm sẵn để tỷ lệ ổn định và dễ thành công hơn.

1.2. Nguyên liệu làm nhân bánh

Bạn có thể lựa chọn nhiều loại nhân khác nhau như:

Đậu xanh
Hạt sen
Khoai môn
Đậu đỏ
Trà xanh
Chocolate
Thập cẩm

Với người mới, nhân đậu xanh là lựa chọn khá phù hợp bởi nguyên liệu dễ tìm và cách làm tương đối đơn giản.

Nếu không có nhiều thời gian, bạn cũng có thể sử dụng nhân bánh trung thu sên sẵn. Loại nhân này thường đã được điều chỉnh độ ngọt và độ ẩm phù hợp, giúp quá trình đóng bánh thuận tiện hơn.

Nguyên liệu làm bánh trung thu

2. Cách làm bánh trung thu nướng đơn giản tại nhà

Để dễ thực hiện, công thức dưới đây được tính cho khoảng 10 chiếc bánh trung thu 150g. Mỗi bánh sử dụng khoảng 50g vỏ bánh và 100g nhân bánh.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh trung thu

Nguyên liệu làm vỏ bánh

Để làm khoảng 500g bột vỏ, đủ cho 10 bánh, cần chuẩn bị:

Bột mì đa dụng: 300g
Nước đường bánh nướng: 200g
Dầu ăn: 50g
Lòng đỏ trứng gà: 20g, tương đương khoảng 1 lòng đỏ lớn
Bơ đậu phộng: 10g
Nước tro tàu: 3–5g, có thể bỏ qua nếu không có

Sau khi trộn và để bột nghỉ, chia bột thành 10 phần, mỗi phần khoảng 50g.

Với người mới học cách làm bánh trung thu, nên dùng cân điện tử để chia bột chính xác. Nếu các viên bột có trọng lượng tương đương nhau, bánh sau khi đóng khuôn và nướng sẽ đồng đều hơn.

2.2. Chuẩn bị nhân đậu xanh

Để làm khoảng 1kg nhân đậu xanh, đủ cho 10 bánh 150g, cần chuẩn bị:

Đậu xanh đã bóc vỏ: 400g
Đường trắng: 180–200g
Dầu ăn: 120g
Bột mì hoặc bột bánh dẻo: 30g
Nước: khoảng 800–1.000ml để ngâm và nấu đậu

Nếu thích nhân ít ngọt, có thể sử dụng khoảng 160–180g đường. Nếu thích vị ngọt truyền thống hơn, có thể tăng lên khoảng 200g.

Sau khi sên nhân hoàn thành và để nguội, cân lại rồi chia thành:

10 viên nhân
Mỗi viên khoảng 100g

Như vậy, mỗi chiếc bánh sẽ gồm:

50g vỏ + 100g nhân = 150g/bánh

Nếu muốn cho thêm lòng đỏ trứng muối, cần tính trọng lượng trứng vào tổng trọng lượng nhân. Ví dụ, nếu một lòng đỏ trứng muối nặng khoảng 15g, bạn chỉ cần sử dụng khoảng 85g nhân đậu xanh + 15g lòng đỏ = 100g phần nhân.

2.3. Cách làm nhân đậu xanh

Đầu tiên, ngâm 400g đậu xanh đã bóc vỏ trong nước khoảng 3–4 giờ để đậu mềm.

Sau khi ngâm:

Rửa sạch đậu xanh.
Cho đậu vào nồi cùng khoảng 800ml nước.
Nấu ở lửa vừa đến khi hạt đậu chín mềm hoàn toàn.
Cho đậu vào máy xay và xay thật nhuyễn.
Lọc qua rây nếu muốn nhân bánh mịn hơn.

Tiếp theo, cho phần đậu đã xay vào chảo chống dính.

Cho khoảng 180–200g đường vào và đảo đều ở lửa nhỏ.

Chia 120g dầu ăn thành khoảng 3–4 phần. Cho từng phần dầu vào chảo, đảo đến khi dầu hòa hoàn toàn vào nhân rồi mới cho phần tiếp theo.

Không nên đổ toàn bộ dầu vào cùng lúc vì nhân rất dễ bị tách dầu.

Hòa 30g bột mì hoặc bột bánh dẻo với một lượng nước nhỏ, sau đó cho từ từ vào phần nhân đang sên.

Tiếp tục sên ở lửa nhỏ cho đến khi nhân đặc, mềm dẻo và không còn dính nhiều vào chảo.

Khi có thể vo nhân thành viên mà nhân vẫn giữ được hình dạng, không chảy xệ thì có thể tắt bếp.

Để nhân nguội hoàn toàn rồi chia thành 10 viên, mỗi viên khoảng 100g.

2.4. Cách trộn bột làm vỏ bánh trung thu

Chuẩn bị một tô lớn rồi lần lượt cho vào:

200g nước đường bánh nướng
50g dầu ăn
20g lòng đỏ trứng
10g bơ đậu phộng
Khoảng 3–5g nước tro tàu

Dùng phới khuấy nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện.

Sau đó cho từ từ 300g bột mì vào hỗn hợp.

Dùng phới hoặc tay trộn nhẹ đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất.

Không nên nhào bột quá lâu. Nhào quá kỹ có thể làm gluten trong bột phát triển mạnh khiến vỏ bánh bị cứng và khó giữ hoa văn sau khi nướng.

Sau khi trộn xong, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột và để bột nghỉ khoảng 30–45 phút.

Khi bột đã nghỉ đủ, cân và chia thành 10 viên, mỗi viên khoảng 50g.

2.5. Tỷ lệ vỏ và nhân bánh trung thu

Một trong những yếu tố quan trọng nhất trong cách làm bánh trung thu là cân đúng tỷ lệ vỏ và nhân.

Với bánh 150g, có thể áp dụng tỷ lệ:

Vỏ bánh: 50g
Nhân bánh: 100g
Tổng trọng lượng: 150g

Đây là tỷ lệ khá dễ thực hiện cho người mới vì phần vỏ không quá mỏng, giúp quá trình bọc nhân và đóng khuôn dễ hơn.

Nếu đã quen tay, bạn có thể giảm lượng vỏ xuống khoảng 40–45g và tăng phần nhân lên tương ứng.

Ví dụ:

Kích thước bánh	Vỏ bánh	Nhân bánh
Bánh 50g	20g	30g
Bánh 75g	25g	50g
Bánh 100g	35g	65g
Bánh 125g	40g	85g
Bánh 150g	50g	100g
Bánh 200g	65g	135g

Với người mới, không nên làm lớp vỏ quá mỏng vì rất dễ rách khi bọc nhân hoặc làm lộ nhân khi đóng khuôn.

2.6. Bọc nhân bánh

Lấy một viên bột 50g, vo tròn rồi ấn dẹt thành hình tròn.

Đặt viên nhân 100g vào giữa.

Dùng hai tay từ từ kéo phần bột từ dưới lên để bao quanh viên nhân. Miết nhẹ để lớp vỏ ôm sát phần nhân.

Không nên để khoảng trống hoặc không khí giữa vỏ và nhân vì trong quá trình nướng bánh có thể bị phồng, nứt hoặc tách lớp.

Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết 10 viên bánh.

Bọc nhân bánh

2.7. Đóng khuôn bánh trung thu

Chuẩn bị khuôn bánh trung thu loại 150g.

Có thể phủ một lớp bột mì thật mỏng lên viên bánh và bên trong khuôn để chống dính.

Đặt viên bánh vào khuôn, đặt khuôn trên mặt bàn hoặc khay nướng rồi nhấn mạnh khoảng 2–3 lần.

Sau đó nhẹ nhàng nhấc khuôn lên.

Nếu làm bánh thường xuyên, khuôn bánh trung thu lò xo là sản phẩm khá phù hợp vì thao tác nhanh, dễ thay mặt hoa văn và đặc biệt thuận tiện cho người mới.

Không nên phủ quá nhiều bột khô vì bột có thể làm hoa văn trên bánh không rõ nét sau khi nướng.

Đóng khuân bánh trung thu

2.8. Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh

Để quét mặt khoảng 10 chiếc bánh, chuẩn bị:

Lòng đỏ trứng gà: 20g
Sữa tươi không đường: 10g
Dầu ăn: 5g
Nước: khoảng 5g

Khuấy nhẹ các nguyên liệu rồi lọc hỗn hợp qua rây.

Khi quét mặt bánh, chỉ cần quét một lớp rất mỏng. Nếu quét quá nhiều trứng, bề mặt bánh dễ bị sậm màu, mất hoa văn hoặc xuất hiện các vệt không đều.

2.9. Nướng bánh trung thu

Nướng bánh trung thu

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ khoảng 180–190°C trong 10–15 phút.

Lần nướng thứ nhất

Cho bánh vào lò và nướng khoảng:

180–190°C trong 8–10 phút.

Khi bề mặt bánh chuyển sang màu trắng đục và bắt đầu cứng lại, lấy bánh ra.

Xịt một lớp nước thật mỏng lên bề mặt và để bánh nguội khoảng 10 phút.

Sau đó quét một lớp hỗn hợp trứng thật mỏng lên bánh.

Lần nướng thứ hai

Nướng bánh ở:

170–180°C trong khoảng 7–10 phút.

Lấy bánh ra, tiếp tục để nguội khoảng 5–10 phút.

Nếu màu bánh còn nhạt, có thể quét thêm một lớp trứng rất mỏng.

Lần nướng thứ ba

Nướng thêm khoảng:

170°C trong 5–7 phút.

Khi bánh chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt thì lấy ra khỏi lò.

Tổng thời gian nướng thường khoảng 20–25 phút, tùy công suất và đặc điểm của từng loại lò.

Nếu thường xuyên làm bánh, bạn nên sử dụng nhiệt kế lò nướng để kiểm tra nhiệt độ thực tế. Nhiệt độ hiển thị trên lò đôi khi có thể chênh lệch so với nhiệt độ thực tế bên trong, ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc và độ mềm của bánh.

3. Dụng cụ giúp làm bánh trung thu dễ hơn

Nếu muốn làm bánh tại nhà thường xuyên, một số dụng cụ có thể giúp công việc đơn giản và chính xác hơn như:

Cân điện tử: giúp cân chính xác phần vỏ và nhân.
Khuôn bánh trung thu lò xo: dễ đóng bánh và có nhiều mẫu hoa văn.
Phới trộn bột: giúp trộn nguyên liệu nhanh chóng.
Cọ quét mặt bánh: tạo lớp trứng mỏng và đều.
Khay nướng và giấy nến: hạn chế bánh dính vào khay.
Nhiệt kế lò: kiểm soát nhiệt độ nướng chính xác hơn.

Không nhất thiết phải mua quá nhiều dụng cụ ngay từ lần đầu. Tuy nhiên, một chiếc cân điện tử và khuôn bánh đúng trọng lượng là hai sản phẩm rất hữu ích nếu bạn muốn bánh có kích thước đồng đều và dễ thành công.

4. Cách bảo quản bánh trung thu tự làm

Sau khi bánh nguội hoàn toàn, bạn có thể cho bánh vào túi hoặc hộp kín.

Nếu bánh không sử dụng chất bảo quản, thời gian sử dụng thường ngắn hơn bánh sản xuất công nghiệp.

Bánh nhân ngọt thông thường nên dùng trong khoảng vài ngày và cần quan sát tình trạng thực tế của bánh trước khi ăn.

Nếu đóng bánh vào túi, có thể sử dụng thêm gói hút ẩm dùng cho thực phẩm để hạn chế độ ẩm quá cao trong bao bì. Tuy nhiên, cần lựa chọn sản phẩm chuyên dụng và không để gói hút ẩm bị rách hoặc tiếp xúc trực tiếp với phần bánh bị hở.

5. Kết luận

Tự làm bánh trung thu tại nhà không chỉ giúp bạn chủ động lựa chọn nguyên liệu mà còn mang đến trải nghiệm thú vị trong dịp Trung thu. Với người mới, điều quan trọng nhất không phải thực hiện quá nhiều loại nhân hoặc công thức phức tạp mà là nắm đúng từng bước cơ bản.

Từ việc cân tỷ lệ vỏ và nhân, trộn bột, bọc nhân, đóng khuôn đến kiểm soát nhiệt độ nướng, mỗi công đoạn đều ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm.

Hy vọng hướng dẫn cách làm bánh trung thu trên đây sẽ giúp bạn dễ dàng làm được những chiếc bánh nướng có lớp vỏ vàng đẹp, hoa văn rõ nét và phần nhân mềm thơm ngay từ những lần thử đầu tiên. Khi đã quen với công thức cơ bản, bạn có thể tiếp tục thử nghiệm thêm các loại nhân như hạt sen, trà xanh, khoai môn, chocolate hoặc thập cẩm để tạo ra những chiếc bánh phù hợp với khẩu vị của gia đình.