Cheesecake nướng có lớp nhân mềm mịn, béo ngậy và hương vị đặc trưng của cream cheese. Tuy nhiên, đây cũng là một trong những loại bánh khá “khó chiều”. Chỉ cần nhiệt độ lò quá cao, nước cách thủy bị cạn hoặc lấy bánh ra khỏi lò quá sớm, cheesecake có thể bị nứt mặt, khô, lõm giữa hoặc chín không đều.
Một trong những phương pháp được sử dụng phổ biến để hạn chế những tình trạng này là nướng cách thủy cheesecake. Vậy cách nướng như thế nào mới đúng? Nên dùng nước nóng hay nước lạnh? Nhiệt độ bao nhiêu là phù hợp? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết ngay dưới đây.
Cách nướng cách thủy cheesecake
1. Nướng cách thủy cheesecake là gì?
Nướng cách thủy, hay còn gọi là phương pháp water bath, là cách đặt khuôn cheesecake vào một khay lớn có chứa nước nóng rồi đưa toàn bộ vào lò nướng.
Thay vì để khuôn bánh tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt khô trong lò, nước nóng xung quanh sẽ giúp duy trì nhiệt độ ổn định và tạo độ ẩm trong quá trình nướng.
Đây là lý do phương pháp này đặc biệt phù hợp với cheesecake – loại bánh có thành phần chính gồm cream cheese, trứng, đường và kem tươi hoặc sữa.
Khi được nướng trong môi trường có độ ẩm thích hợp, phần nhân bánh sẽ chín từ từ, hạn chế hiện tượng mặt bánh chín quá nhanh trong khi bên trong vẫn còn lỏng.
2. Vì sao nên nướng cheesecake cách thủy?
Nếu thường xuyên làm cheesecake, bạn sẽ nhận thấy một số lỗi khá phổ biến như bánh nứt mặt, mặt bánh bị vàng quá mức, phần viền khô nhưng giữa bánh còn sống hoặc bánh bị lõm sau khi lấy khỏi lò.
Áp dụng đúng cách nướng cách thủy cheesecake có thể giúp hạn chế đáng kể các tình trạng trên.
2.1. Giúp bánh chín đều hơn
Nước có khả năng hấp thụ và truyền nhiệt tương đối ổn định. Khi khuôn cheesecake được đặt trong khay nước nóng, nhiệt sẽ truyền vào bánh nhẹ nhàng hơn so với việc nướng trực tiếp.
Nhờ đó, phần giữa và phần viền bánh có thời gian chín tương đối đồng đều.
2.2. Hạn chế cheesecake bị nứt mặt
Cheesecake thường bị nứt khi nhiệt độ tăng quá nhanh khiến phần bên ngoài bánh đông lại trước, trong khi phần bên trong vẫn tiếp tục nở.
Môi trường ẩm từ khay nước giúp bề mặt bánh không bị khô quá sớm, từ đó giảm nguy cơ xuất hiện những đường nứt lớn trên mặt cheesecake.
2.3. Giữ kết cấu bánh mềm và mịn
Một chiếc cheesecake ngon thường có phần nhân mềm, mượt và hơi ẩm chứ không khô giống bánh bông lan.
Phương pháp nướng cách thủy giúp duy trì độ ẩm trong khoang lò, hỗ trợ tạo nên kết cấu cheesecake mịn và mềm hơn.
3. Cách nướng cách thủy cheesecake đúng cách
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp cheesecake
Đầu tiên, để cream cheese mềm ở nhiệt độ phòng trước khi trộn.
Đánh cream cheese cùng đường ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp mịn. Sau đó lần lượt cho trứng, kem tươi hoặc các nguyên liệu khác theo công thức.
Không nên đánh ở tốc độ quá cao hoặc quá lâu vì sẽ đưa nhiều không khí vào hỗn hợp. Khi nướng, những bọt khí này nở lên rồi xẹp xuống, có thể khiến cheesecake bị lõm hoặc nứt mặt.
Sau khi trộn xong, bạn có thể gõ nhẹ khuôn xuống bàn vài lần để các bọt khí lớn thoát ra.
Bước 2: Bọc kín khuôn bánh
Bọc kín khuân bánh
Đây là bước rất quan trọng nếu bạn sử dụng khuôn đế rời.
Dùng khoảng 2–3 lớp giấy bạc bọc kín phần đáy và thành ngoài của khuôn. Mục đích là ngăn nước trong khay nướng thấm vào bên trong.
Nếu nước lọt vào khuôn, phần đế bánh quy có thể bị ướt, mềm hoặc mất kết cấu.
Một cách khác an toàn hơn là đặt khuôn cheesecake vào một khuôn lớn hơn rồi mới cho vào khay nước.
Bước 3: Làm nóng lò trước
Làm nóng lò khoảng 150–160°C trước khi đưa bánh vào.
Nhiệt độ thực tế có thể thay đổi tùy công thức và từng loại lò. Tuy nhiên, cheesecake thường không cần nhiệt quá cao.
Nếu lò nướng có nhiệt độ không ổn định, bạn nên sử dụng thêm nhiệt kế lò để kiểm tra nhiệt độ thực tế bên trong khoang nướng.
Bước 4: Cho nước nóng vào khay
Đặt khuôn cheesecake vào giữa khay nướng lớn.
Sau đó từ từ đổ nước nóng vào khay. Mực nước nên đạt khoảng 1/3 đến 1/2 chiều cao của khuôn cheesecake.
Không nên đổ nước đầy quá vì khi di chuyển khay vào lò, nước có thể tràn vào khuôn bánh.
Ngoài ra, nên sử dụng nước nóng thay vì nước lạnh. Nếu dùng nước lạnh, lò sẽ mất thêm thời gian để làm nóng nước và nhiệt độ trong giai đoạn đầu có thể không ổn định.
Bước 5: Nướng cheesecake
Đặt khay vào giữa lò và nướng ở khoảng 150–160°C.
Thời gian thường dao động từ 50–80 phút, tùy kích thước khuôn, độ dày bánh và công thức.
Không nên chỉ dựa hoàn toàn vào thời gian.
Để kiểm tra cheesecake đã đạt hay chưa, hãy quan sát phần giữa bánh. Khi lắc nhẹ khuôn, phần viền phải tương đối chắc trong khi khoảng 5–7 cm ở giữa vẫn còn rung nhẹ giống pudding.
Không cần đợi đến khi toàn bộ bánh cứng hoàn toàn bởi cheesecake sẽ tiếp tục chín nhờ nhiệt dư.
4. Không lấy cheesecake ra khỏi lò ngay
Một trong những sai lầm phổ biến nhất khi tìm hiểu cách nướng cách thủy cheesecake là chỉ chú ý đến giai đoạn nướng mà bỏ qua quá trình làm nguội.
Sau khi bánh đạt, hãy tắt lò, mở hé cửa khoảng 5–10 cm và để bánh trong lò thêm khoảng 30–60 phút.
Việc giảm nhiệt từ từ giúp cheesecake không bị sốc nhiệt. Nếu lấy bánh đang nóng ra ngay ngoài môi trường mát, bánh có thể co lại nhanh và tạo vết nứt trên mặt.
Sau đó mới lấy bánh ra khỏi khay nước và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
Cuối cùng, cho cheesecake vào tủ lạnh ít nhất 4–6 giờ, tốt nhất là để qua đêm trước khi cắt.
Lấy cheesecake ra khỏi lò
5. Kết luận
Thực hiện đúng cách nướng cách thủy cheesecake không quá phức tạp nhưng cần chú ý đến từng chi tiết nhỏ: bọc kín khuôn, dùng nước nóng, giữ nhiệt độ vừa phải, không nướng bánh quá lâu và đặc biệt phải để cheesecake nguội từ từ.
Khi bánh đạt chuẩn, phần mặt sẽ tương đối phẳng, ít nứt, bên trong mềm mịn và có độ ẩm vừa phải.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.