Tiệm bánh nhỏ nên mua máy trộn bột loại nào?

Với một tiệm bánh mới mở hoặc mô hình kinh doanh bánh quy mô nhỏ, việc đầu tư thiết bị cần được tính toán kỹ. Mua máy quá nhỏ sẽ nhanh chóng không đáp ứng được lượng đơn hàng, nhưng chọn máy quá lớn lại khiến chi phí đầu tư ban đầu tăng cao, tốn diện tích và điện năng không cần thiết.

Trong số các thiết bị quan trọng, máy trộn bột cho tiệm bánh nhỏ gần như là thiết bị nên được ưu tiên đầu tư nếu cửa hàng thường xuyên làm bánh mì, bánh bao, pizza, bánh ngọt hoặc các sản phẩm sử dụng bột nhào.

Vậy tiệm bánh nhỏ nên mua máy trộn bột loại nào? Dưới đây là những tiêu chí quan trọng giúp bạn lựa chọn đúng ngay từ đầu.

Máy trộn bột cho tiệm bánh nhỏ

1. Làm bánh mì, pizza: ưu tiên máy trộn bột xoắn ốc

Chọn máy trộn bột cho tiệm bánh pizza

Nếu tiệm chủ yếu bán bánh mì, pizza, bánh mì hoa cúc hoặc các loại bánh cần nhào bột thường xuyên, nên ưu tiên máy trộn bột xoắn ốc.

Đây là dòng máy được thiết kế chuyên cho việc nhào bột. Khi hoạt động, càng xoắn và cối phối hợp để đảo và kéo khối bột liên tục.

Ưu điểm của loại máy này là khả năng nhào bột khá khỏe, phù hợp với bột bánh mì cần phát triển gluten.

Với tiệm nhỏ, không nhất thiết phải chọn máy quá lớn. Quan trọng là máy đáp ứng được lượng bột của một mẻ sản xuất.

Ví dụ:

Tiệm sử dụng khoảng 15–20 kg hỗn hợp bột mỗi ngày và chia thành 3–4 mẻ thì một chiếc máy xử lý khoảng 5–7 kg hỗn hợp mỗi mẻ đã có thể đáp ứng khá tốt.

Nếu dự kiến lượng khách tăng nhanh, có thể chọn máy lớn hơn một mức để tránh phải thay máy sau thời gian ngắn.

2. Làm bánh kem, bánh ngọt: máy trộn đa năng hợp lý hơn

Chọn máy trộn cho tiệm bánh ngọt 

Nếu sản phẩm chính là bánh bông lan, cookies, bánh kem, cupcake hoặc các loại bánh ngọt thì nhu cầu sẽ khác.

Bạn không chỉ cần trộn bột mà còn phải:

• Đánh trứng.
• Đánh whipping cream.
• Trộn bơ.
• Trộn nhân bánh.
• Trộn các hỗn hợp mềm.

Trong trường hợp này, máy trộn bột đa năng dạng hành tinh thường tiện hơn.

Một máy có thể sử dụng nhiều loại càng khác nhau nên phù hợp với những tiệm có diện tích nhỏ và muốn hạn chế số lượng thiết bị.

3. Làm bánh bao: nên chọn máy nhào bột khỏe, trộn đều

Bánh bao cũng là sản phẩm cần nhào bột khá kỹ.

Khối bột sau khi trộn cần mềm, mịn và có độ đàn hồi tốt để khi ủ và hấp bánh có thể nở đều, bề mặt đẹp.

Nếu tiệm làm bánh bao với số lượng lớn mỗi ngày, nên ưu tiên máy trộn có càng móc hoặc dạng xoắn ốc, thay vì chỉ sử dụng máy đánh trứng gia đình.

Với tiệm bánh bao nhỏ, có thể bắt đầu với máy trộn công suất vừa phải. Nếu mỗi mẻ chỉ sử dụng khoảng 3–5 kg hỗn hợp bột thì chưa cần đầu tư máy công nghiệp quá lớn.

Ngoài máy trộn, tiệm bánh bao cũng nên tính đến tủ ủ bột và tủ hấp bánh bao.

Quy trình cơ bản sẽ là:

Trộn bột → chia bột → tạo hình → ủ → hấp.

Chọn máy trộn bột cho tiệm bánh bao

4. Tiệm nhỏ nên chọn máy 5 kg, 10 kg hay 20 kg?

Đây mới là câu hỏi quan trọng nhất khi mua máy.

Đừng chọn máy chỉ dựa vào chữ “10 lít”, “20 lít” hay “30 lít” ghi trên cối.

Dung tích cối không đồng nghĩa với số kilogram bột máy có thể trộn.

Khi hỏi nhà cung cấp, bạn nên hỏi chính xác:

“Máy này trộn tối đa bao nhiêu kg bột khô và bao nhiêu kg hỗn hợp bột sau khi cho nước?”

Hai con số này hoàn toàn khác nhau.

Có thể tham khảo cách chọn đơn giản:

Tiệm rất nhỏ hoặc mới bán:
Mỗi mẻ chỉ dùng khoảng 2–3 kg hỗn hợp bột thì nên ưu tiên máy nhỏ, gọn, dễ bố trí.

Tiệm bánh nhỏ có lượng khách ổn định:
Khoảng 5–7 kg hỗn hợp/mẻ là mức khá dễ sử dụng, vừa đủ sản xuất mà máy không chiếm quá nhiều diện tích.

Tiệm đã có lượng đơn tương đối lớn:
Có thể cân nhắc máy khoảng 10 kg/mẻ trở lên để giảm số lần phải trộn.

Không nên mua máy vừa đúng mức tải tối đa mà bạn đang sử dụng.

5. Gợi ý một số máy trộn bột phù hợp cho tiệm bánh nhỏ

6. Vậy tiệm bánh nhỏ nên mua máy trộn bột nào?

Có thể chọn nhanh như sau:

Làm bánh mì, pizza: ưu tiên máy trộn xoắn ốc.

Làm bánh bao: chọn máy có lực nhào tốt, phù hợp với bột men.

Làm bánh gối: chọn máy trộn khỏe, kết hợp máy cán nếu sản lượng cao.

Làm há cảo, sủi cảo: chú ý khả năng nhào bột đặc và nên kết hợp máy cán.

Làm bánh kem, bánh ngọt: ưu tiên máy trộn đa năng dạng hành tinh.

Cuối cùng, máy trộn bột cho tiệm bánh nhỏ không cần phải là chiếc máy lớn nhất hay đắt nhất.

Một chiếc máy phù hợp là máy xử lý tốt loại bột bạn đang sử dụng, đáp ứng được sản lượng mỗi ngày và vẫn còn một phần công suất dự phòng.

Chọn đúng ngay từ đầu sẽ giúp tiệm tiết kiệm nhân công, rút ngắn thời gian làm bánh và dễ dàng mở rộng sản lượng khi lượng khách tăng lên.

Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.