Bánh tai yến là món bánh dân dã quen thuộc của miền Nam, gây ấn tượng với phần viền mỏng giòn, phần giữa phồng cao, mềm dẻo và thơm nhẹ mùi nước cốt dừa. Nhìn chiếc bánh nhỏ nhắn tưởng đơn giản, nhưng để bánh nở đúng hình tai yến, không bị chai cứng hay hút quá nhiều dầu thì tỷ lệ bột và kỹ thuật chiên rất quan trọng.
Nếu bạn đang tìm cách làm bánh tai yến đơn giản tại nhà nhưng vẫn có được phần rìa giòn, bên trong mềm và thơm béo, hãy tham khảo công thức dưới đây. Nguyên liệu đều dễ tìm và bạn hoàn toàn có thể thực hiện ngay cả khi chưa từng làm bánh tai yến trước đó.
Cách làm bánh tai yến
1. Nguyên liệu làm bánh tai yến
Nguyên liệu làm bánh tai yến
Để làm khoảng 10–12 chiếc bánh tai yến cỡ vừa, bạn chuẩn bị:
- 250g bột gạo
- 50g bột năng
- 100–120g đường
- 200ml nước cốt dừa
- 1 quả trứng gà
- Khoảng 80–100ml nước lọc
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê vani nếu thích
- Dầu ăn để chiên
Trong đó, bột gạo tạo cấu trúc chính và giúp phần rìa bánh giòn. Bột năng giúp phần giữa có độ mềm dẻo, không bị khô. Nước cốt dừa tạo vị béo và mùi thơm đặc trưng của bánh tai yến.
Không nên cho quá nhiều bột năng vì bánh sẽ trở nên dai, khó tạo được phần viền mỏng giòn đặc trưng.
2. Cách làm bánh tai yến giòn rìa, mềm bên trong
Với công thức dưới đây, bạn có thể làm khoảng 10–12 chiếc bánh tai yến cỡ vừa.
Bước 1: Pha hỗn hợp nước cốt dừa
Cho vào tô:
- 120g đường
- 200ml nước cốt dừa
- 100ml nước lọc
- 1/4 thìa cà phê muối
Khuấy đều khoảng 2–3 phút cho đường tan tương đối.
Đập 1 quả trứng gà vào tô, thêm 1/2 thìa cà phê vani, sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ đến khi trứng hòa đều với hỗn hợp nước cốt dừa.
Không cần đánh trứng bông. Chỉ cần khuấy cho hỗn hợp đồng nhất.
Bước 2: Trộn bột bánh tai yến
Trộn bột bánh tai yến
Cho 250g bột gạo và 50g bột năng vào một tô khác, trộn đều.
Chia hỗn hợp bột thành khoảng 3 phần rồi lần lượt cho vào tô nước cốt dừa.
Sau mỗi lần cho bột, dùng phới khuấy đều đến khi không còn thấy bột khô rồi mới cho phần tiếp theo.
Khi đã cho hết bột, tiếp tục khuấy khoảng 5 phút.
Hỗn hợp bột đạt yêu cầu phải có độ sệt vừa phải. Khi dùng vá múc bột lên rồi đổ xuống, bột phải chảy thành dòng liên tục, không quá đặc nhưng cũng không loãng như nước.
Nếu bột quá đặc, có thể cho thêm 10–20ml nước, mỗi lần chỉ thêm khoảng 5ml rồi khuấy lại để tránh làm bột quá loãng.
Bước 3: Để bột nghỉ
Dùng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy kín tô bột.
Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 45–60 phút.
Thời gian nghỉ giúp bột hút đủ nước, khi chiên phần giữa bánh sẽ mềm hơn và bánh dễ tạo được phần rìa mỏng.
Sau khi bột nghỉ, khuấy nhẹ lại khoảng 20–30 giây trước khi chiên.
Bước 4: Làm nóng dầu
Nên dùng chảo nhỏ sâu lòng có đường kính khoảng 16–20cm để bánh dễ tạo hình.
Cho khoảng 500–700ml dầu ăn vào chảo. Lượng dầu nên sâu khoảng 3–4cm.
Làm nóng dầu ở nhiệt độ khoảng 160–170°C.
Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể thử bằng cách nhỏ một ít bột vào dầu. Nếu bột nổi lên sau khoảng 1–2 giây và có các bọt khí nhỏ bao quanh thì dầu đã đạt nhiệt độ phù hợp.
Không để dầu quá nóng vì phần rìa bánh sẽ cháy nhanh trong khi bên trong chưa chín.
Bước 5: Chiên bánh tai yến
Chiên bánh tai yến
Dùng một chiếc vá có dung tích khoảng 50–60ml.
Múc đầy một vá bột rồi đổ từ từ vào chính giữa chảo.
Không đổ bột sát thành chảo vì bánh sẽ dễ bị méo.
Sau khi đổ bột, để bánh tự lan ra. Phần bột bên ngoài sẽ tạo thành rìa mỏng, còn phần giữa sẽ dần phồng lên.
Chiên mặt đầu khoảng 1–1,5 phút ở lửa vừa.
Khi thấy:
- Phần rìa bánh đã chuyển sang màu vàng nhẹ
- Mép bánh bắt đầu giòn
- Phần giữa bánh hơi phồng lên
thì dùng đũa hoặc kẹp nhẹ nhàng lật bánh.
Tiếp tục chiên mặt còn lại khoảng 30–45 giây.
Tổng thời gian chiên một chiếc bánh thường khoảng 1,5–2 phút.
Khi bánh có màu vàng đều, rìa giòn và phần giữa đã chín thì vớt ra.
Bước 6: Để bánh ráo dầu
Sau khi vớt bánh, nên đặt bánh lên giá inox hoặc khay có lưới thoát dầu.
Không nên xếp bánh chồng lên nhau ngay khi còn nóng vì hơi nước sẽ làm phần rìa nhanh mềm.
Để bánh nghỉ khoảng 3–5 phút trước khi thưởng thức.
Bánh tai yến đạt chuẩn như thế nào?
Một chiếc bánh tai yến đạt yêu cầu sẽ có:
- Phần rìa mỏng, vàng và giòn
- Phần giữa bánh dày và hơi phồng
- Bên trong mềm, hơi dẻo nhưng không bị bết
- Bánh không hút quá nhiều dầu
- Có vị ngọt vừa, thơm nhẹ mùi nước cốt dừa
Nếu bánh bị dày và không có rìa giòn, nguyên nhân thường là do bột quá đặc hoặc lượng bột mỗi lần đổ quá nhiều. Nếu bánh hút dầu và mềm, dầu có thể chưa đủ nóng. Ngược lại, nếu bánh vàng quá nhanh nhưng bên trong còn sống, nhiệt độ dầu đang quá cao.
3. Có thể làm bánh tai yến bằng bột pha sẵn không?
Hiện nay trên thị trường có một số loại bột pha sẵn dành cho bánh tai yến. Ưu điểm là nhanh, dễ sử dụng và phù hợp với người mới.
Tuy nhiên, khi tự phối bột gạo và bột năng, bạn có thể chủ động điều chỉnh độ giòn, mềm và độ ngọt theo khẩu vị của gia đình.
Ví dụ, nếu thích phần giữa mềm hơn một chút, có thể tăng nhẹ lượng bột năng. Nếu thích rìa bánh giòn rõ hơn, nên giữ tỷ lệ bột gạo cao và đặc biệt chú ý đến nhiệt độ dầu khi chiên.
4. Bánh tai yến để được bao lâu?
Bánh tai yến ngon nhất vẫn là khi vừa chiên xong và còn ấm.
Nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu, phần rìa bánh sẽ dần mất độ giòn. Vì vậy, bạn chỉ nên làm lượng bánh vừa đủ ăn.
Trường hợp cần chuẩn bị trước, có thể pha bột rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh vài giờ. Trước khi chiên cần lấy bột ra, khuấy đều và kiểm tra lại độ đặc.
Không nên chiên bánh sẵn quá lâu rồi hâm lại vì rất khó giữ được kết cấu giòn bên ngoài, mềm bên trong như lúc mới làm.
5. Kết luận
Không cần nguyên liệu cầu kỳ, bạn vẫn có thể thực hiện thành công cách làm bánh tai yến ngay tại nhà chỉ với bột gạo, bột năng, nước cốt dừa, trứng và đường. Điểm quan trọng nhất là phải pha bột có độ sệt phù hợp, để bột nghỉ và kiểm soát nhiệt độ dầu trong quá trình chiên.
Một chiếc bánh đạt chuẩn sẽ có phần rìa mỏng, vàng giòn, phần giữa nổi cao hơn, bên trong mềm dẻo và có vị béo thơm nhẹ của nước cốt dừa.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.