Bánh cam là món bánh quen thuộc với lớp vỏ vàng ruộm, giòn nhẹ bên ngoài, dẻo mềm bên trong và phần nhân đậu xanh thơm bùi. Tuy nguyên liệu không quá cầu kỳ nhưng để bánh tròn đẹp, không bị méo, không nứt vỏ hay nổ khi chiên lại cần một vài bí quyết.
Nếu bạn đang tìm cách làm bánh cam đơn giản, dễ thành công ngay cả khi mới thử lần đầu, hãy tham khảo công thức dưới đây. Quan trọng nhất là cần chú ý từ khâu trộn bột, làm nhân đến cách kiểm soát nhiệt độ dầu khi chiên.
Cách làm bánh cam
1. Nguyên liệu làm bánh cam
Với khoảng 15–20 chiếc bánh, bạn có thể chuẩn bị:
Nguyên liệu làm bánh cam
1.1. Phần vỏ bánh
- 300g bột nếp
- 50g bột gạo
- 30–50g khoai lang hoặc khoai tây nghiền
- 50g đường
- Khoảng 200–230ml nước ấm
- 1 ít muối
- Mè trắng
- Dầu ăn để chiên
1.2. Phần nhân đậu xanh
- 150g đậu xanh đã bóc vỏ
- 70–80g đường
- 30g dừa nạo, tùy thích
- 1 chút muối
- 1 thìa dầu ăn
Lượng nước dùng để nhào bột có thể thay đổi tùy loại bột. Vì vậy, không nên đổ toàn bộ nước vào cùng lúc mà hãy thêm từ từ để dễ kiểm soát độ mềm của bột.
2. Cách làm bánh cam nhân đậu xanh
Bước 1: Làm nhân đậu xanh
Làm nhân đậu xanh
Ngâm 150g đậu xanh trong nước khoảng 2–3 giờ, sau đó hấp hoặc nấu đến khi đậu chín mềm.
Nghiền nhuyễn đậu rồi cho vào chảo cùng 70g đường, 1 thìa dầu ăn và một chút muối. Nếu thích nhân có dừa, cho thêm 30g dừa nạo.
Sên trên lửa nhỏ khoảng 5–10 phút đến khi nhân khô, dẻo và không còn dính chảo.
Để nhân nguội rồi chia thành 15–20 viên, mỗi viên khoảng 12–15g.
Bước 2: Trộn bột làm vỏ bánh
Cho 300g bột nếp, 50g bột gạo, 50g đường và 2g muối vào tô rồi trộn đều.
Cho tiếp 40g khoai nghiền vào.
Từ từ đổ khoảng 200ml nước ấm vào và nhào bột. Nếu bột còn khô, thêm từng ít nước, tối đa khoảng 220ml.
Nhào đến khi bột thành một khối mềm, mịn, không quá khô và không dính tay.
Đậy kín bột và để nghỉ khoảng 20–30 phút.
Bước 3: Bọc nhân và tạo hình
Chia bột thành 15–20 phần, mỗi phần khoảng 30–35g.
Vo tròn một phần bột rồi ấn dẹt. Đặt 1 viên nhân đậu xanh 12–15g vào giữa.
Kéo phần bột xung quanh lên để bọc kín nhân. Sau đó vo nhẹ thành viên tròn.
Cần ép bột sát vào nhân, tránh để khoảng trống hoặc không khí bên trong vì bánh dễ bị phồng mạnh hoặc nổ khi chiên.
Bọc nhân và tạo hình bánh
Bước 4: Lăn mè
Chuẩn bị khoảng 50g mè trắng.
Làm ẩm nhẹ bên ngoài viên bánh rồi lăn qua mè trắng.
Dùng tay vo nhẹ thêm một lần để mè bám chắc vào vỏ bánh
Bước 5: Chiên bánh cam
Chuẩn bị khoảng 700ml–1 lít dầu ăn, tùy kích thước nồi.
Cho dầu vào nồi sao cho khi chiên bánh có thể nổi và xoay tương đối dễ dàng.
Làm nóng dầu ở mức khoảng 140–150°C rồi mới cho bánh vào.
Chiên bánh ở lửa nhỏ đến vừa trong khoảng 8–10 phút đầu. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để bánh chín và phồng đều.
Khi bánh đã nổi và căng tròn, tăng nhiệt lên khoảng 160–170°C rồi chiên thêm 3–5 phút đến khi bánh có màu vàng đẹp.
Vớt bánh ra, để lên giấy thấm dầu hoặc khay cho ráo.
Chiên bánh cam
3. Mẹo để bánh cam không bị nổ
Không cho bánh vào dầu quá nóng ngay từ đầu. Nhân đậu xanh phải được sên tương đối khô. Khi bọc bánh cần ép vỏ sát vào nhân và không để nhiều không khí bên trong.
Nếu thấy bánh có vết nứt trước khi chiên, nên dùng tay miết kín lại. Khi chiên, không nên cho quá nhiều bánh vào nồi cùng lúc.
Bánh cam
4. Kết luận
Cách làm bánh cam không quá phức tạp, nhưng để có những chiếc bánh tròn đẹp, vàng giòn và không bị nổ khi chiên thì cần kiểm soát tốt từ độ ẩm của nhân, độ mềm của bột đến nhiệt độ dầu.
Trong đó, bí quyết quan trọng nhất là không chiên bánh ngay ở nhiệt độ quá cao. Hãy để bánh nóng và phồng từ từ, sau đó mới tăng nhiệt để tạo lớp vỏ vàng giòn.
Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh cam tại nhà.
Khám phá các sản phẩm chất lượng tại VD Mart và nhận tư vấn để chọn đúng sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu làm bánh của bạn.
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.