Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc Thơm Ngon Khó Cưỡng

Công thức làm BÁNH MÌ HOA CÚC đảm bảo thành công 100%

Đăng bởi: NGUYỄN VĨNH DOANH - 22/07/2023

Bánh mì hoa cúc thực chất là một loại bánh mì thuộc dòng Viennoiserie của Pháp. Bánh có thớ vàng ươm nở bung, giống như những bông cúc vàng đang nở rộ trong ngày hè rực nắng. Chính vẻ đẹp tươi sáng và hương vị thơm ngon ấy đã khiến cho bánh mì hoa cúc trở thành một biểu tượng độc đáo và đặc biệt của nghệ thuật làm bánh Pháp.

Khi xé từng thớ bánh chúng ta thấy được vị thơm ngon béo ngậy của bơ, dẻo dai tơi xốp như dệt hạ gục bất cứ vị khách nào trong lần đầu tiên nếm thử.

Hôm nay hãy cùng vdmart làm thử món bánh mì hoa cúc hấp dẫn này nhé!

Công thức VDMART dùng được chỉnh theo công thức gốc của chị Ken's Mum. Công thức này đã được làm rất nhiều lần và đều thành công nên mọi người cứ yên tâm làm theo nha.

1.Nguyên liệu ( cho 2 bánh mì hoa cúc size 300gram)

Bột mì số 13 – 300gram
Men ngọt – 1 muỗng cafe
Sữa tươi không đường – 60ml
Bơ lạt – 100gram ( cắt nhỏ hạt lựu để tú đár cho thật cứng)
Đường : 90gram
Lòng đỏ trứng – 2 lòng đỏ trứng
Trứng gà nguyên quả - 1 quả
Nước đá dăm - 25gram
Rượu rum – 2 muỗng cafe
Nước hoa cam – 2 muỗng cafe
Muối – ½ muỗng cafe

2.Cách làm

Bỏ tất cả nguyên liệu trừ bơ( chú ý để muối và men không được gần nhau). Nhồi 10 phút, sau đó từ từ cho bơ vào thành nhiều lần đến khi hết, nhồi thêm 15-20 phút (tổng thời gian nhồi khoảng 25-30')

Lưu ý: Không nên nhồi bột quá lâu dẫn đến bột bánh bị chai. Nên để các nguyên liệu như trứng, sữa để lạnh để giảm thiểu tối đa việc bột bị nóng gây hỏng bột.

Ảnh: Bột bánh mì hoa cúc kéo màng mỏng, bột dai và không dính tay

Tham khảo thêm, cách nhồi bột bánh mì hoa cúc TẠI ĐÂY

Sau khi nhồi bột xong ủ bột trong tủ lạnh khoảng 2-2.5h (có thể bỏ qua bước này và làm theo tip bên dưới luôn)
Một tip nhỏ để tạo hình bánh dễ hơn: Sau khi ủ tủ lạnh, chúng ta có thể chia bột thành từng viên dài luôn (như công thức này thì chia khối bột thành 6 phần bằng nhau) và bọc màng bọc bỏ tủ đá khoảng 1.5h và bỏ ra tạo hình.

Lưu ý: Có thể để để bột ngăn đá lâu hơn. Nếu để ngăn đá lâu thì trước khi tạo hình bỏ bột ra ngoài chừng 15' để bột mềm hơn ( bột phải còn lạnh)

Vê từng khối bột thành độ dài chừng 30cm. Sau đó lấy 3 dây bột và tết như tết tóc ( có thể lên Youtube để xem cách tết)

Ảnh: Cách tạo hình bánh mì hoa cúc

Sau khi tạo hình ủ bột đến khi bột cách mép khuôn khoảng 0.5cm, rồi quét mặt bánh (bằng hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa tươi k đường) và rắc hạnh nhân, vừng (tùy thích),...

Ảnh: Ủ bột bánh mì hoa cúc

Bật lò trước 160 độ trong 20’ để lò lên đủ nhiệt. Sau đó cho bánh vào nướng khoảng 10-15’ ( đến khi mặt bánh hơi vàng), sau đó mở lò lấy giấy bạc che mặt bánh lại, giảm nhiệt xuống còn khoảng 140-150 độ C nướng thêm 15-20’ nữa (tổng thời gian nướng là 30’)