Cách làm món phở gà gia truyền thơm ngon hấp dẫn

Cách Làm Phở Gà ngon chuẩn vị

I. NGUYÊN LIỆU (20 BÁT)

• 3kg xương gà ( bíc hết sụn)
• 2kg đầu gà
• 2 con gà ta( loại 1.5kg/1 con, gà có trứng non)
• 3kg bánh phở
• Củ cải trắng 400g
• Tôm lạc tươi 200g( có thể không dùng)
• Cần tây 1 cọn
• Hành tây 2 củ
• Gừng tươi 200g
• Hành tím 200g
• Rau mùi ta 200g
• Hàn lá 300g
• Lá chanh 10 lá
• Chanh, ớt, tiêu

- Gia vị nêm 10L nước dùng

• Muối hạt to 100g
• Đường Phèn 40g
• Hạt nêm gà 10g
• Nước mắm ngon ½ bát con ( 100gram)

II. CÁCH LÀM

1.Sơ chế

- Xương gà+ đầu gà trần nước sôi có muối rủa sạch sẽ để ráo

- Ướp 2 con gà: 2 thìa café muối+1/2 thìa café tiêu trong 15 phút

- Lấy mùi rửa sạch, củ cải cắt miếng dày 1cm

- Hành tây cắt mỏng 1 củ, 1 củ bổ đôi nướng vàng

- Tôm nướng chín hơi khô không cháy

- Hành tím, gừng nướng đập giập sơ

Cho tất cả gia vị vào 1 túi vải

2. Nấu nước dùng

- Cho xương + đầu vào 10L nước lạnh + 1 thìa canh muối +1/2 thìa canh hạt nêm, đun sôi lửa to, hớt sạch bọt, sau ninh lửa liu riu trong 1h.

- Cho gà vào luộc khoảng 20-25 phút là gà chín.

- Khi vớt gà ra, ngay lập tức đội nước lạnh vào gà để màu da sáng màu

- Cắt hoặc xe gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

- Cho túi gia vị vào nồi nước dùng và ninh tiếp 2h nữa. Sau đó gạn lọc nước dùng

- Nêm nếm gia vị muối, đường, mắm theo tỉ lệ phía trên sao cho vừa ăn.

- Cho phở, các loại ra thơm,... bày biện lên bát sao cho đẹp mắt rồi đổ nước dùng lên. Cùng thưởng thức thôi nào.

III.MỘT SỐ CHÚ Ý

- Chọn gà mái mơ, thịt không bị dai lại lại ngọt thơm

- Ướp gà trước khi luộc 30 phút.

- Thịt gà sau khi luộc nếu không xé ngay thì nên luộc nước lạnh, da  gà sẽ không bị rách

- Gà chín lấy ra dội nước lạnh. Lấy mỡ gà chưng cách thuỷ quết lên da gà sẽ bóng đẹp.

Tham khảo thêm: Một số công thức làm bánh, nấu ăn ngon TẠI ĐÂY