Các lỗi  thường gặp khi làm bánh bông lan và cách khắc phục

Tại sao bánh bông lan lại bị chai cứng mặt bánh.Tại sao bánh khô nứt .Tại sao lõi bánh còn sống chưa chín (chai bánh).Tại sao bánh bị tràn khuôn, nứt mặt.Tại sao bánh nở không cao. Tại sao bánh xẹp thắt eo.Tại sao bánh ra lò úp ngược bánh bị rơi xuống.Tại sao xuất hiện lõm đáy.Tại sao bánh ra lò bị xẹp.Tại sao mặt bánh ướt dính tay

 

Các lỗi  thường gặp khi làm bánh bông lan và cách khắc phục

                  Hình ảnh: 10 lỗ thường gặp khi nướng bánh bông lan

Tại sao bánh bông lan lại bị chai cứng mặt bánh

1. Đánh lòng trắng trứng đánh quá mức 

Cách xử lý: Đánh lòng trắng trứng tới khi tạo chóp mềm hơi cong xuống tạo hình móc câu thì dừng lại

2 .Hỗn hợp bột cho vào khuôn nhiều quá

Cách xử lý: Cho lượng bột tới 7 phần của khuôn

3 .Trong hỗn hợp bột bánh có không khí

Cách khắc phục: Trước khi cho bánh vào nướng phải lắc và gõ cho hết bọt khí

4. Trộn bột quá đặc

Cách khắc phục: Điều chỉnh tỷ lệ nước và bột

Tại sao bánh khô nứt

1 Nhiệt độ cao hặc thời gian nướng quá lâu

Cách khắc phục: Điều chỉnh thời gian ngắn lại và giảm nhiệt độ nướng

Tham khảo: Những dòng lò nướng nhiệt độ chuẩn xác giúp làm bánh dễ dàng hơn

2. Cài nhiệt độ nướng cho lò đối lưu giống như nhiệt độ nướng trên lò nướng thường

Cách khắc phục: Dựa theo sự khác biệt của lò đối lưu mà điều chỉnh nhiệt độ và điều chỉnh tốc độ quạt, thời gian nướng

3. Lòng trắng trứng đánh quá mức

Cách khắc phục: Đánh lòng trắng trứng cao 7 phần, tạo chóp là được

Tham khảo: Máy đánh trứng nhiều tốc độ giúp việc căn chỉnh khi đánh lòng trắng trứng trở nên dễ dàng hơn

Tại sao lõi bánh còn sống chưa chín (chai bánh)

1. Lòng trắng trứng đánh ở tốc độ quá cao dẫn đến bị rỗ khí, khi trộn hỗn hợp bột nặng vào sẽ bị lắng tụ xuống đáy hoặc hỗn hợp bột không đều

Cách khắc phục: Chú ý cách đánh lòng trắng trứng và cách trộn bột, fold bột thật nhẹ nhàng, đúng kĩ thuật 

2. Nhiệt độ nướng  cao quá, dẫn đến bề mặt và phần đáy tiếp xuc và chịu nhiệt nhiều hơn chín nhanh hơn phần bên trong, hơi nước không thoát ra được

Cách khắc phục: Điều chỉnh giảm nhiệt xuống và tăng thời gian nướng

Tại sao bánh bị tràn khuôn, nứt mặt

1. Khoảng cách đặt khuôn tới ống thanh nhiệt quá gần

Cách khắc phục: Điều chỉnh vị trí đặt khay và khuôn sao cho bánh ở giữa thanh nhiệt trên và dưới ( nếu là lò nướng thanh nhiệt trần)

2. Bột cho vào khuôn quá nhiều

Cách khắc phục: Cho bột vào khuôn cao 7 phần khuôn là được

3. Đánh lòng trắng trứng quá cứng

Cách xử lý: Đánh lòng trắng trứng tới khi tạo chóp mềm hơi cong xuống tạo hình móc câu thì dừng lại

4 Bột quá đặc

Cách khắc phục: Điều chỉnh tỷ lệ nước và bột

Tại sao bánh nở không cao

1. Thời gian nướng bánh không đủ

Cách khắc phục: Điều chính nhiệt độ hoặc kéo dài thời gian nướng

2. Đánh lòng trắng trứng chưa tới

Cách xử lý: Đánh lòng trắng trứng tới khi tạo chóp mềm hơi cong xuống tạo hình móc câu thì dừng lại 

3. Lượng nguyên liệu chưa đủ

Cách khắc phục: Cần điều chỉnh theo 1 công thức chuẩn

4. Do đánh lòng trắng trứng quá mạnh khiến cho những bọt khí bên trong lòng trắng trứng bị vỡ

Cách khắc phục: Lúc đánh bông lòng trắng trứng cần giữ tốc độ trung bình, lúc trộn bột cần thao tác nhẹ và nhanh

Tại sao bánh xẹp thắt eo

1. Lấy bánh ra quá sớm khi còn nóng

Cách khắc phục: Nướng bánh xong để trong lò mở hé cửa lò 1 lúc 5-10 phút rồi mới cho bánh ra ngoài

2. Kỹ thuật đánh trứng chưa đạt hoặc trộn bột bị vỡ bọt khí

Cách xử lý: Đánh lòng trắng trứng tới khi tạo chóp mềm hơi cong xuống tạo hình móc câu thì dừng lại

3. Lấy bánh ra lò không úp ngược

Cách khắc phục: Khi cho bánh ra khỏi lò phải ngay lập tức úp ngược khuôn bánh vào rack hong bánh.

4. Trong lúc nướng bánh mở cửa lò

Cách khắc phục: khi bánh đang trong quá trình nở, không được mở cửa lò dẫn đến bị sốc nhiệt, bánh bị xẹp lại

Tại sao bánh ra lò úp ngược bánh bị rơi xuống 

1. Trong khuôn có dầu hoặc tạp chất

Cách khắc phục lau sạch khuôn trước khi đổ bột bánh vào

2. Nướng chưa đủ thời gian

Cách khắc phục: Điều chỉnh thời gian dài ra/ Nhiệt độ, trước khi ra lò phải phán đoán độ chín của bánh

3. Hỗn hợp bột lòng đỏ trứng không đánh đều, dầu đánh chưa đạt

Cách khắc phục: Trộn hỗn hợp bột và lòng đỏ nhẹ nhàng và nhanh tới khi đạt mịn

4. Bột có nhiều gluten

Cách khắc phục: Dùng bột số 8 hoặc 11 để làm bánh bông lan

5. Lòng trắng trứng đánh chưa đủ

Cách xử lý: Đánh lòng trắng trứng tới khi tạo chóp mềm hơi cong xuống tạo hình móc câu thì dừng lại

Tại sao xuất hiện lõm đáy

1. Phần đáy có nhiều bong bóng khí/ không khí

Cách khắc phục: Lúc cầm khuôn tay không được đỡ dưới đáy khuôn, trước khi cho bánh vào lò cần lắc và gõ khuôn

2.  Bột có nhiều gluten

Cách khắc phục: Trộn bột nhẹ nhàng và nhanh tới khi đạt mịn

3. Nhiệt độ quá cao hoặc đáy khuôn quá mỏng, nhiệt độ cao dẫn tới mặt bánh giãn nở quá mức, kéo phần bột ở dưới lên, dẫn đến phần đế bị lõm nghiêm trọng

Cách khắc phục: Điều chỉnh nhiệt độ và thời gain, tốc độ quạt hoặc đổi khuôn bánh hoặc đổi khay nướng thành rack nướng

4. Nướng quá độ, bột giãn nở quá mức sinh ra nứt

Cách khắc phục: Thời gian nướng vừa đủ, đánh giá độ chín kịp thời lấy ra

Tại sao bánh ra lò bị xẹp

1 Nướng bánh chưa chín, phần bên trong còn ướt

Cách khắc phục: Tăng thời gian nướng hoặc tăng nhiệt độ nướng

2 Đánh bông lòng trắng trứng chưa đạt, lòng trắng trứng chưa đủ chịu lực

Cách khắc phục: Đánh lòng trắng trứng cần tạo chóp tới 7 phần

3 Phần trong bình thường, toàn bộ bên ngoài bánh bị co xẹp, quá trình thao tác chưa phù hợp

Trước khi cho bánh vào lò cần gõ nhẹ cho thoát hết bóng khí, sau khi ra lò cần lập tức úp ngược khuôn để nguội, trong quá trình nướng bánh không được mở cửa lò 

Tại sao mặt bánh ướt dính tay

1. Nướng chưa chín hẳn, nhiệt độ nướng quá thấp

Cách khắc phục: Kéo dài thời gian nướng hoặc tăng nhiệt độ nướng/ kiểm tra tốc độ quạt

2. Bọt khí trong lòng trắng trứng bị vỡ nhiều

Cách khắc phục: Lúc trộn bột nhẹ tay và trộn tốc độ nhanh hơn không làm vỡ bọt khí đánh bông trong lòng trắng trứng

3. Khi úp ngược bánh mặt bàn quá sát mặt bánh dẫn tới hơi nước không thoát ra được

Cách khắc phục: Lúc úp ngược khuôn bánh phải đảm bảo khoảng cách mặt bánh và mặt bàn

 

Trên đây là 10 lỗ thường gặp phải khi làm bánh bông lan và cách khắc phục. Chúc mọi người chinh phục được cô nàng đỏng đảnh này.

Tham khảo thêm: Cách làm bánh bông lan bất bại nhé

Viết bình luận
Bình luận

Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.

Lò nướng Ukoeo 80s - Sự Kết Hợp Hoàn Hảo Chất Lượng và Năng Suất  Việc lựa chọn 1 chiếc lò nướng vừa đảm bảo chất lượng vừa đảm bảo năng suất và ngoại quan đẹp mắt là việc không hề đơn giản. Điều này là yếu tố tiên quyết ảnh hưởng trực tiếp tới hiệu suất làm bánh của bạn. Trong bài đánh giá này, chúng tôi sẽ trải nghiệm và đánh giá chi tiết về lò nướng đối lưu 4 khay Ukoeo 80s - một sản phẩm đáng chú ý trong thế giới lò nướng hiện nay. I. Thiết kế- Kiểu...
Với sự gia tăng không ngừng của nhu cầu thưởng thức những chiếc bánh thơm ngon dẫn tới nhu cầu mua sắm các sản phẩm lò nướng bánh tăng nhanh, thị trường tại Nha Trang đã chứng kiến sự xuất hiện đa dạng của các siêu thị điện máy. Tuy nhiên, trong số đó, việc tìm kiếm một địa chỉ mua sắm đáng tin cậy là điều quan trọng và quyết định của bạn sẽ ảnh hưởng lớn đến trải nghiệm của bạn. Và chính vì thế, VDMart tự tin gửi đến bạn một địa chỉ mua sắm không chỉ uy tín...
I. NGUYÊN LIỆU (cho 1 bánh khuôn oval) Bột mì đa dụng: 120g Sữa bột: 1tbsp (có thể có hoặc không) Bột nở: 1tsp Bơ lạt: 120g Muối: 1/2tsp Đường bột: 120g Trứng gà: 2 quả Nước cam tươi: 30ml (làm phần bánh) II. CÁCH LÀM 1. Phần bánh - Trộn đều hỗn hợp bột mì, sữa bột, bột nở, sau đó rây mịn - Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng (chỉ mềm nhưng không chảy nước) - Đánh bông bơ đến khi mịn. Sau đó cho muối vào và tiếp tục đánh đều - Cho từ từ từng ít đường bột vào đánh bông cùng bơ - Lần lượt thêm từng quả trứng...
I. NGUYÊN LIỆU Bột mì số 13: 1.5kg Sữa bột: 30g Men: 20g Đường: 210g Trứng: 270g (khoảng 4 quả to)-  Nước: 615g ( có thể thay bàng sữa tươi k đường) Muối: 15g Bơ: 210g (phần nhồi bột) Bơ: 1kg (lớp bơ) II. CÁCH LÀM 1. Nhồi bột - Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ) vào cối. Trộn trong khoảng 5phút đến hỗn hợp đều hoàn toàn. - Sau đó cho bơ (phần 210g) vào và nhồi tiếp đến khi bột kéo màng mỏng, k dính tay là đạt. (Tổng thời gian nhồi chừng 20 phút) Ảnh: Nhồi bột bánh mì ngàn lớp Tham khảo thêm mẫu máy nhồi bột chuyên dụng tại VDMART. Xem video...
Khi mua một lò nướng mới, trước khi sử dụng nó để nướng bánh hay nướng thực phẩm, cần tiến hành kiểm tra nhiệt độ và khử dầu để đảm bảo an toàn và hiệu quả trong quá trình sử dụng. Dưới đây là cách test nhiệt và khử dầu cho lò nướng mới mua: I.Cách cắm điện khởi động lò Đầu tiên chúng ta cần tìm hiểu lò nướng có công suất bao nhiêu để có cách lắp hay cắm điện phù hợp. Với các lò có công suất cao như lò sàn 2 mâm công suất trên 5000w bắt buộc phải...
Mùa Trung Thu luôn mang trong mình sắc màu đặc trưng của văn hóa Việt Nam - tháng năm vàng óng, trăng tròn, đèn hoa rực rỡ cùng những chiếc bánh Trung Thu thơm ngon đong đầy tình thân. Nhưng theo thời gian trôi qua và cuộc sống phát triển, mùa Trung Thu cũng trải qua sự thay đổi, chuyển mình để phù hợp với thế hệ hiện đại. Trung Thu truyền thống và Trung Thu hiện đại, hai dạng này mang trong mình những khác biệt đáng chú ý, đồng thời cũng tôn vinh và duy trì bản sắc...
Nhắc đến mùa Trung Thu, ta không thể không liên tưởng đến hương vị đặc trưng của những chiếc bánh Trung Thu đong đầy yêu thương và tình thân. Năm nay, những loại nhân bánh Trung Thu hot nhất đang lan tỏa hương vị thơm ngon và sự sáng tạo trong từng miếng bánh. Được tạo nên từ những nguyên liệu tự nhiên và tươi ngon nhất, những loại nhân độc đáo này hứa hẹn sẽ mang đến một mùa Trung Thu trọn vẹn và ngọt ngào hơn bao giờ hết. Hãy cùng VDMART khám phá ngay thôi nào!!! 1. Nhân sữa...
Những chiếc Cupcake mang trong lòng mình hương thơm bơ nồng ấm và vị ngọt ngào đầy mê hoặc. Với cốt bánh mềm mịn, ẩm nhẹ, chúng như những lời thì thầm êm đềm của hạnh phúc. Mỗi chiếc Cupcake là một tác phẩm nghệ thuật nhỏ bé, được tạo nên từ tình yêu và sự sáng tạo. Với màu sắc tươi tắn và trang trí tinh tế, chúng là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị và vẻ đẹp. Cùng chia sẻ niềm vui và yêu thương bằng những chiếc Cupcake xinh xắn, như món quà tinh thần dành...
Lên đầu trang
call
zalo