Các lỗi  thường gặp khi làm bánh bông lan và cách khắc phục

Tại sao bánh bông lan lại bị chai cứng mặt bánh.Tại sao bánh khô nứt .Tại sao lõi bánh còn sống chưa chín (chai bánh).Tại sao bánh bị tràn khuôn, nứt mặt.Tại sao bánh nở không cao. Tại sao bánh xẹp thắt eo.Tại sao bánh ra lò úp ngược bánh bị rơi xuống.Tại sao xuất hiện lõm đáy.Tại sao bánh ra lò bị xẹp.Tại sao mặt bánh ướt dính tay

 

Các lỗi  thường gặp khi làm bánh bông lan và cách khắc phục

                  Hình ảnh: 10 lỗ thường gặp khi nướng bánh bông lan

Tại sao bánh bông lan lại bị chai cứng mặt bánh

1. Đánh lòng trắng trứng đánh quá mức 

Cách xử lý: Đánh lòng trắng trứng tới khi tạo chóp mềm hơi cong xuống tạo hình móc câu thì dừng lại

2 .Hỗn hợp bột cho vào khuôn nhiều quá

Cách xử lý: Cho lượng bột tới 7 phần của khuôn

3 .Trong hỗn hợp bột bánh có không khí

Cách khắc phục: Trước khi cho bánh vào nướng phải lắc và gõ cho hết bọt khí

4. Trộn bột quá đặc

Cách khắc phục: Điều chỉnh tỷ lệ nước và bột

Tại sao bánh khô nứt

1 Nhiệt độ cao hặc thời gian nướng quá lâu

Cách khắc phục: Điều chỉnh thời gian ngắn lại và giảm nhiệt độ nướng

Tham khảo: Những dòng lò nướng nhiệt độ chuẩn xác giúp làm bánh dễ dàng hơn

2. Cài nhiệt độ nướng cho lò đối lưu giống như nhiệt độ nướng trên lò nướng thường

Cách khắc phục: Dựa theo sự khác biệt của lò đối lưu mà điều chỉnh nhiệt độ và điều chỉnh tốc độ quạt, thời gian nướng

3. Lòng trắng trứng đánh quá mức

Cách khắc phục: Đánh lòng trắng trứng cao 7 phần, tạo chóp là được

Tham khảo: Máy đánh trứng nhiều tốc độ giúp việc căn chỉnh khi đánh lòng trắng trứng trở nên dễ dàng hơn

Tại sao lõi bánh còn sống chưa chín (chai bánh)

1. Lòng trắng trứng đánh ở tốc độ quá cao dẫn đến bị rỗ khí, khi trộn hỗn hợp bột nặng vào sẽ bị lắng tụ xuống đáy hoặc hỗn hợp bột không đều

Cách khắc phục: Chú ý cách đánh lòng trắng trứng và cách trộn bột, fold bột thật nhẹ nhàng, đúng kĩ thuật 

2. Nhiệt độ nướng  cao quá, dẫn đến bề mặt và phần đáy tiếp xuc và chịu nhiệt nhiều hơn chín nhanh hơn phần bên trong, hơi nước không thoát ra được

Cách khắc phục: Điều chỉnh giảm nhiệt xuống và tăng thời gian nướng

Tại sao bánh bị tràn khuôn, nứt mặt

1. Khoảng cách đặt khuôn tới ống thanh nhiệt quá gần

Cách khắc phục: Điều chỉnh vị trí đặt khay và khuôn sao cho bánh ở giữa thanh nhiệt trên và dưới ( nếu là lò nướng thanh nhiệt trần)

2. Bột cho vào khuôn quá nhiều

Cách khắc phục: Cho bột vào khuôn cao 7 phần khuôn là được

3. Đánh lòng trắng trứng quá cứng

Cách xử lý: Đánh lòng trắng trứng tới khi tạo chóp mềm hơi cong xuống tạo hình móc câu thì dừng lại

4 Bột quá đặc

Cách khắc phục: Điều chỉnh tỷ lệ nước và bột

Tại sao bánh nở không cao

1. Thời gian nướng bánh không đủ

Cách khắc phục: Điều chính nhiệt độ hoặc kéo dài thời gian nướng

2. Đánh lòng trắng trứng chưa tới

Cách xử lý: Đánh lòng trắng trứng tới khi tạo chóp mềm hơi cong xuống tạo hình móc câu thì dừng lại 

3. Lượng nguyên liệu chưa đủ

Cách khắc phục: Cần điều chỉnh theo 1 công thức chuẩn

4. Do đánh lòng trắng trứng quá mạnh khiến cho những bọt khí bên trong lòng trắng trứng bị vỡ

Cách khắc phục: Lúc đánh bông lòng trắng trứng cần giữ tốc độ trung bình, lúc trộn bột cần thao tác nhẹ và nhanh

Tại sao bánh xẹp thắt eo

1. Lấy bánh ra quá sớm khi còn nóng

Cách khắc phục: Nướng bánh xong để trong lò mở hé cửa lò 1 lúc 5-10 phút rồi mới cho bánh ra ngoài

2. Kỹ thuật đánh trứng chưa đạt hoặc trộn bột bị vỡ bọt khí

Cách xử lý: Đánh lòng trắng trứng tới khi tạo chóp mềm hơi cong xuống tạo hình móc câu thì dừng lại

3. Lấy bánh ra lò không úp ngược

Cách khắc phục: Khi cho bánh ra khỏi lò phải ngay lập tức úp ngược khuôn bánh vào rack hong bánh.

4. Trong lúc nướng bánh mở cửa lò

Cách khắc phục: khi bánh đang trong quá trình nở, không được mở cửa lò dẫn đến bị sốc nhiệt, bánh bị xẹp lại

Tại sao bánh ra lò úp ngược bánh bị rơi xuống 

1. Trong khuôn có dầu hoặc tạp chất

Cách khắc phục lau sạch khuôn trước khi đổ bột bánh vào

2. Nướng chưa đủ thời gian

Cách khắc phục: Điều chỉnh thời gian dài ra/ Nhiệt độ, trước khi ra lò phải phán đoán độ chín của bánh

3. Hỗn hợp bột lòng đỏ trứng không đánh đều, dầu đánh chưa đạt

Cách khắc phục: Trộn hỗn hợp bột và lòng đỏ nhẹ nhàng và nhanh tới khi đạt mịn

4. Bột có nhiều gluten

Cách khắc phục: Dùng bột số 8 hoặc 11 để làm bánh bông lan

5. Lòng trắng trứng đánh chưa đủ

Cách xử lý: Đánh lòng trắng trứng tới khi tạo chóp mềm hơi cong xuống tạo hình móc câu thì dừng lại

Tại sao xuất hiện lõm đáy

1. Phần đáy có nhiều bong bóng khí/ không khí

Cách khắc phục: Lúc cầm khuôn tay không được đỡ dưới đáy khuôn, trước khi cho bánh vào lò cần lắc và gõ khuôn

2.  Bột có nhiều gluten

Cách khắc phục: Trộn bột nhẹ nhàng và nhanh tới khi đạt mịn

3. Nhiệt độ quá cao hoặc đáy khuôn quá mỏng, nhiệt độ cao dẫn tới mặt bánh giãn nở quá mức, kéo phần bột ở dưới lên, dẫn đến phần đế bị lõm nghiêm trọng

Cách khắc phục: Điều chỉnh nhiệt độ và thời gain, tốc độ quạt hoặc đổi khuôn bánh hoặc đổi khay nướng thành rack nướng

4. Nướng quá độ, bột giãn nở quá mức sinh ra nứt

Cách khắc phục: Thời gian nướng vừa đủ, đánh giá độ chín kịp thời lấy ra

Tại sao bánh ra lò bị xẹp

1 Nướng bánh chưa chín, phần bên trong còn ướt

Cách khắc phục: Tăng thời gian nướng hoặc tăng nhiệt độ nướng

2 Đánh bông lòng trắng trứng chưa đạt, lòng trắng trứng chưa đủ chịu lực

Cách khắc phục: Đánh lòng trắng trứng cần tạo chóp tới 7 phần

3 Phần trong bình thường, toàn bộ bên ngoài bánh bị co xẹp, quá trình thao tác chưa phù hợp

Trước khi cho bánh vào lò cần gõ nhẹ cho thoát hết bóng khí, sau khi ra lò cần lập tức úp ngược khuôn để nguội, trong quá trình nướng bánh không được mở cửa lò 

Tại sao mặt bánh ướt dính tay

1. Nướng chưa chín hẳn, nhiệt độ nướng quá thấp

Cách khắc phục: Kéo dài thời gian nướng hoặc tăng nhiệt độ nướng/ kiểm tra tốc độ quạt

2. Bọt khí trong lòng trắng trứng bị vỡ nhiều

Cách khắc phục: Lúc trộn bột nhẹ tay và trộn tốc độ nhanh hơn không làm vỡ bọt khí đánh bông trong lòng trắng trứng

3. Khi úp ngược bánh mặt bàn quá sát mặt bánh dẫn tới hơi nước không thoát ra được

Cách khắc phục: Lúc úp ngược khuôn bánh phải đảm bảo khoảng cách mặt bánh và mặt bàn

 

Trên đây là 10 lỗ thường gặp phải khi làm bánh bông lan và cách khắc phục. Chúc mọi người chinh phục được cô nàng đỏng đảnh này.

Tham khảo thêm: Cách làm bánh bông lan bất bại nhé

Viết bình luận
Bình luận

Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.

Là một người thợ làm bánh, ắt hẳn bạn không còn xa lạ gì với máy đánh trứng trộn bột thương hiệu JOLY. Đặc biệt, hai dòng máy Joly QL-7500 và Joly QL-7600 là những model được người dùng ưa chuộng nhất. Khi mua sản phẩm, người tiêu dùng có thể gặp khó khăn trong việc lựa chọn giữa hai dòng sản phẩm này. Để giúp người dùng có sự lựa chọn chính xác hơn, bài viết này sẽ so sánh hai sản phẩm Joly QL-7500 và Joly QL-7600, hãy cùng VDMART tìm hiểu nhé. Cả hai đều được đánh giá có nhiều tính...
Bánh mì kẹp giăm bông phô mai là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng của bạn. Bánh mì mềm mịn được kẹp lớp giăm bông thơm ngon và phô mai béo ngậy. Đặc biệt, để làm món bánh này cực kì đơn giản với những nguyên liệu dễ kiếm, chúng ta hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh nóng hổi, chất lượng cho người thân của mình. Hãy cùng VDMART tìm hiểu cách làm bánh mì giăm bông phô mai cực kì đơn giản nhé !!!   1. Nguyên liệu Bột mì số 13: 770gram Đường: 80gram Trứng gà nguyên...
Bạn là người đam mê làm bánh cho gia đình, hay thợ làm bánh chuyên nghiệp đang muốn setup phòng bánh hoặc cửa hàng bánh cho riêng mình thì hãy nghĩ ngay đến việc mua lò nướng tại VDMART. Dưới đây là bài viết về việc tại sao nên mua lò nướng bánh tại VDMART ở Bình Dương, một trong những cơ sở đáng tin cậy!! 1.Sản phẩm chất lượng cao   VDmart là một trong những cửa hàng bán lò nướng uy tín ở Bình Dương. Các sản phẩm tại đây đều được kiểm tra chất lượng kỹ lưỡng để đảm bảo rằng...
Cupcake là một loại bánh với cốt bánh mềm ẩm, thơm bơ hòa quyện cùng phần kem béo ngậy là món quà tuyệt vời cho bạn dành tặng người thân, bạn bè hoặc người ấy. Hãy cùng VDMART vào bếp cùng làm loại bánh này nhé!!! 1. Nguyên liệu làm bánh cupcake Nguyên liệu làm cho 8 bánh, mn nướng nhiều thì nhân ct lên nhé. a. Làm cốt bánh Sữa:70gram Dầu ăn: 60gram Bột mì đa dụng: 90gram Bột ngô: 20gram Trứng gà: 6 quả Đường: 85gram Muối: 1 gram b.Làm kem trứng sữa Lòng đỏ trứng gà: 3 Đường: 40gram Bột bắp: 20gram Sữa tươi không đường: 200ml Kem tươi: 100gram Đường: 10gram 2. Cách làm a. Làm nhân...
1. Chuẩn bị nguyên liệu ( Cho 2 bánh size 450gram) Bột mì số 13: 500gram Sữa tươi không đường: 260gram Trứng: 2 quả to ( 110gram) Sữa bột: 16gram Bơ lạt: 40gram Đường: 50gram Men: 5 gram Muối: 4gram Bột matcha: 8gram 2. Cách làm bánh mì matcha 2 màu  B1: Cho tất cả nguyên liệu vào âu trộn ( trừ bơ và muối) B2: Vặn tốc độ 1 và nhồi trong khoảng 1 phút để hỗn hợp đồng nhất. B3: Tăng lên đốc độ 4 và nhồi bột trong khoảng 6 phút đến khi hỗn hợp mịn hơn B4: Sau khi nhồi hết 6 phút chúng ta vẫn tiếp tục nhồi và...
Bánh bông lan là một loại bánh phổ biến trên toàn thế giới, được làm từ bột mì, đường, trứng, có vị ngọt nhẹ, và kết cấu mềm mịn thơm ngon. Bánh bông lan có thể được làm theo nhiều hương vị và hình dạng khác nhau, từ bánh bông lan truyền thống đến bánh bông lan kem, bánh bông lan chocolate, bánh bông lan trái cây và nhiều loại bánh khác. Bánh bông lan thường được sử dụng trong các bữa tiệc sinh nhật, đám cưới hoặc khi có khách đến chơi nhà. Bánh cũng thường được tặng làm quà trong...
Bánh quy bơ là một loại bánh ngọt có vị bơ thơm ngon và có kết cấu giòn xốp đặc trưng. Bánh được làm từ những thành phần chính như bơ, đường, bột mì và trứng.  Bánh quy bơ thường được ưa chuộng trong các dịp lễ hội, sinh nhật hay khi cần món ăn nhẹ cho gia đình, bạn bè hoặc đồng nghiệp. Đặc biệt, bánh quy bơ còn là món quà ý nghĩa và độc đáo để tặng người thân, đối tác trong các dịp đặc biệt. Hôm nay VDMART sẽ giới thiệu tới mọi người cách làm bánh quy bơ...
Bản quyền thuộc về MewTheme. Cung cấp bởi Sapo.
Lên đầu trang
call
zalo